【ブロッコリー】 新鮮復活方法 【茎も焼くとおいしい】

焼いたら、肉みたいな味？

茎だって、おいしい？

新鮮に復活させる方法。

新しいブロッコリーの楽しみ方を、紹介します。



　番組名 ： 明日が変わる トリセツショー
　テーマ ： ブロッコリー感謝祭！
　放送日 ： 2022年06月09日（木曜）









□ 野菜を楽しむ



さあ、今回のテーマは何でしょうか？


食材から、「ブロッコリー」について。





エノキさんは、ブロッコリーにどんなイメージを持っていますか？


そうですねぇ…

栄養豊富なので、大人（作り手）は食べさせたがる。

でも、子どもは、けっこう苦手。

まずいと言って、嫌がる子もいる。

ちょっと、臭み（青臭さ）がありますかね。

色見がキレイなので、彩りはいいのですが。


今日は、そんなブロッコリーを、おいしくいただこうという試みです。






　[ 房を楽しむ ]


なんと、ブロッコリーを（150℃以上）で焼くと、焼いた肉（ステーキ）のような風味になるのだとか。

一般的には、茹でたり、蒸し焼きにすることが多いですが、高温で焼くことで、風味が変わるようです。




　＜房のこんがり焼き＞

　材料 ： 2人分
　ブロッコリー 100g
　オリーブオイル 大さじ 1＋1/2
　塩 ふたつまみ
　カマンベールチーズ 1個


(1) ブロッコリーを、小さい房ごとに切ります。

大きいのは、半分に切る。

(2) ボウルに切ったブロッコリーの房を入れ、オリーブオイルと塩を加える。

よく絡むように、和えてください。

(3) カマンベールチーズは 上の部分を切り、耐熱皿の中央にのせる。

その周りに、断面を下にして、ブロッコリーをのせましょう。

(4) オーブントースターを 250℃に設定し、約15分、焦げ目がつくまで焼く。


チーズをからめて、いただいてください。







魚焼きグリルでも調理できます。

その場合は、アルミホイルにのせ、強火で約7分 焼く。






　[ 茎を楽しむ ]


アメリカの子どもたちも、ブロッコリーは苦手です。

でも、親御さんたちは食べさせたい。

そこで登場したのが、「ブロッコリースロー（Broccoli Slaw）」なのだ。





品物を見ると、房ではなく、茎をスライスしたものが入っています。

これなら、食べてくれるんだって。

なぜなら、蕾（つぼみ）より、茎の方が、甘味（糖の量）が多いから。


茎を捨てるのは、もったいない！

ぜひ、使いましょう！




　＜茎のグリル＞

　材料 ： 2人分
　ブロッコリーの茎 1本（70～80g）
　オリーブオイル 大さじ1
　塩 ひとつまみ


(1) 茎は皮を剥かずに、7mmほどの輪切りにする。

（皮が苦手な人は、剥いてください）

(2) ボウルに茎のスライスを入れ、オリーブオイル、塩を加えて、よく混ぜる。

(3) 耐熱皿に均等に並べて、オーブントースターへ。

250℃で約10分間、焼く。


ピンチョスのように、食べることもできる。

（ピンチョスとは、スペインの軽食。ひと口サイズの料理を、串に刺したり、パンにのせたりするもの。タパスの一種です）







茎も、魚焼きグリルで焼く場合は、強火で約7分。

焦げないように、注意してね。






　[ 新鮮に復活させる ]


ブロッコリーにだって、潤いを与えたい。

それが、おいしさにも つながります。


でも、どうしたらいいの？


収穫してから お店に並ぶまで、どうしても時間がかかります。

つまり、鮮度は落ちてしまう。

それを解消する方法はないものか、と。


時間と共に失われてしまうのは、「水分」。

ブロッコリーは呼吸することで、水分が失われ、だんだんと しおれてしまうのです。


ということは、足すべきヒントが見えてきました。

考案してくれたのは、札幌のお花屋さん「フルーロン花佳」の薄木健友さん。

しおれた花を復活させる、プロフェッショナルだ。




ブロッコリーをリフレッシュさせる方法。


　＜湯揚げのやり方＞


やる前に、ブロッコリーの茎が入るような容器を用意しておきましょう。（下の画像参照）

それに、水を入れておく。


(1) ブロッコリーの根元、茎の端を、2mm ほど切り落とします。

(2) 鍋でお湯を沸かします。

沸騰したお湯に、ブロッコリーの断面を 20秒ほど つける。

（湯気でヤケドしないよう、注意してください）

(3) お湯から出したら、すぐに水につける。

(4) 乾燥を防ぐために 袋をかぶせて、半日ほど冷蔵庫に入れておく。





ブロッコリーの湯揚げは、ゆでたり、蒸したりして、食べてください。

シャキシャキ感や みずみずしさを楽しむなら、サラダが合います。


上に紹介した「こんがり焼き」には、湯揚げしたブロッコリーは向いていません。

（理由は、水分が多いから）

ご注意を。




□ ブロッコリーの秘密



色は キャベツや小松菜、ほうれん草などと似ていますが、実は大きく違う点があります。

また、ニンジンやピーマン、トマトとも違う。


はて、どういうことでしょう？



　キャベツ、小松菜、ほうれん草など＝葉物野菜・葉菜類（葉を食べる）。

　にんじん、大根、ジャガイモなど＝根菜類（根を食べる）。

　トマト、ナス、キュウリなど＝果菜（実を食べる）。

　ブロッコリー＝花蕾（からい）を食べる。

花蕾とは、文字通り、花とつぼみのことです。


分類上、ブロッコリーは、緑黄色野菜です。

（ちなみに、カリフラワーは淡色野菜）

キャベツの一種を品種改良したものと言われている。



ブロッコリーは、他の野菜と違って、花蕾を食べます。

花だけに、しおれやすい。

なので、水を吸わせることが大事になるのだ。














エノキさんは、ブロッコリーの茎を食べてますか？


捨てずにちゃんと、食べてますよ。

ただ、青臭さが気になるのと、皮は硬くて繊維質が残るので、かなり細かく刻みます。

茎の中心部は やわらかいのですが、外は硬いので。

あとは、フライパンで炒めています。

でも、今回 新しい調理法を知ったので、茎をスライスして しっかり焼いてみようと思います。











【余談】

採れたてのブロッコリーは、生でも おいしいそうです。

ニンジンでも、それは同じらしいですね。

昔、知り合いが競馬の厩舎にお邪魔した時、お馬さんにあげるニンジンを食べさせてもらったそうです。

それがもう、甘くておいしかったと、嬉しそうに話してました。





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