【魚肉ソーセージ(1)】噛むトレーニングにも【3つの秘密】

おいしいだけじゃない、魚肉ソーセージの可能性。

噛む力や飲み込む力が弱い人に、朗報です。

なんと、食べるだけでトレーニングになるのだ。

その他にも、

　・いつ誕生したのか？
　・どうして長持ちするのか？
　・なぜ食べやすいの？

疑問を解明していきます。

　番組名：ガッテン！
　テーマ：魚肉ソーセージフルふわ不思議食感新活用術
　放送日： 2020年10月28日

ためしてガッテン魚肉ソーセージ 3つの秘密とトレーニング

□ 魚肉ソーセージの秘密

エノキ

さあ、今回のテーマは何でしょうか？

ササミ

食材から、「魚肉ソーセージ」について。

子どもから大人まで、好きな人が多い、魚肉ソーセージ。

その魅力に、迫りますよ～♪

　Q ：魚肉ソーセージは、いつ生まれたの？

1949年、西南開発工業協同組合が、魚肉ソーセージの試作に成功。

元々のコンセプトは、カマボコのソーセージ化らしい。

1951年、西南開発株式会社（愛媛県八幡浜市やわたはまし）を創立し、「スモークミート」を開発。

これが日本初の魚肉ソーセージだといわれる。

1951年は、戦後間もない食糧難の中で、同時に食の洋風化が進んでいた時代。

その頃、豚肉などのソーセージは高級品で、庶民には高嶺の花だったという。

そこで、当時の食品メーカーが身近な食材を使い、再現しようとチャレンジしたのだ。

誰でも手軽に手にできるソーセージを届けたい。

そんな想いが、こもっていたんですね。

初期の原料は新鮮なアジだったそうなのですが、マグロが暴落した時期には、マグロを使う会社が増えた。

その後、冷凍タラが使われるようになり、赤身魚から白身魚に。

上記の西南開発も、アジの漁獲量減少により、冷凍タラにシフトしたとのこと。

しかし、昔の魚肉ソーセージを甦らせようと有志が集まり、「元祖魚肉ソーセージ」が復刻されました。

原料は、今では貴重な 100％国産アジだ。

　Q ：魚肉ソーセージの魅力は？

　(1) おいしい！

　(2) 手早く、おかずにできる。

　(3) おやつになる。

　(4) おつまみ（酒の肴）になる。

　(5) 保存がきく。

　(6) アウトドアにも向いている。

　(7) 栄養補助できる。（たんぱく質、カルシウム等）

　(8) 小腹が減った時に最高！

　(9) 値段が安い！

常温で保存できるので、大助かりです。

軽いし、そんなにかさばらない。

トレイルランニングの望月将悟選手にとっても、欠かせない食品なのだとか。

さらに、釣りのエサにする人もいる。

　Q ：なんで、常温で長持ちするの？

昔は使っていた時期もありましたが、現在では保存料・防腐剤を使っていません。

保存料不使用！

でも、どうして長持ちするんだろう？

実は、缶詰と同じ理論で、長期保存を実現しているのだ。

工場で工程を見せてもらうと、

　魚のすり身に、塩を加える。

　ペースト状にして、着色料を加える。

　それを、専用のフィルムに詰める。

　高温高圧殺菌釜で、加熱（120℃）。

こうなっていた。

魚肉ソーセージ製造工程

高温高圧で食中毒菌が殺菌されるので、長期保存できるのです。

フィルムで密閉されているので、作ってからも菌が入り込む心配がありません。

ちなみに、缶詰の場合はおよそ 3年ほどもちますが、魚肉ソーセージの保存期間はおよそ 4か月。

フィルムなので、缶詰よりは密閉度が低い。

それでも便利なのに変わりありませんけどね。

しかも、保存料不使用だし。

　Q ：噛む力が弱くなってきた人の訓練になるって、本当？

みなさん、せき込んだ経験は、おありでしょうか？

まずは、せき込むメカニズムから。

ものを食べると、噛んだ後、普通は「食道」に向かいます。

ですが、まれに、「気道」に行ってしまうことがあるんですね。

気道を通って食べ物や唾液などと共に、細菌が肺に入ってしまい、肺炎になることもある。

これが、「誤嚥性肺炎」。

お年寄りが亡くなる原因になるので、侮れない病気です。

ものを飲み込む働きのことを、「嚥下（えんげ）機能」と言います。

この嚥下機能が低下すると、本来口から食道へ入るものが、気管に入ってしまう。

これを、「誤嚥（ごえん）」と言う。

高齢になると、どうしても噛む力が衰えてきます。

なので、口の中でほぐれやすく、飲み込む時には適度にまとまる、そんな食材が適している。

噛む力や飲み込む力が弱い人用の食品もあります。

東京医科歯科大学の戸原玄教授は、魚肉ソーセージに注目している。

すなわち、噛んだ時にほぐれやすい。

しかも、適度な弾力もあるので、噛む力のトレーニングになるのだ。

公立能登総合病院の歯科医師長谷剛志先生も、噛む力が弱った人たちに、魚肉ソーセージを使ったトレーニングをしています。

魚肉ソーセージには適度な弾力があるため、トレーニングに適しているんです。

（注意：噛む力がほとんどない方、嚥下障害と診断されている方などは、無理に食べないでください。かかりつけ医に、相談しましょう）

お年寄りだけでなく、魚肉ソーセージは小さいお子さんにも向いている。

歯が生えそろう前でも、食べやすいのだ。

そこで、疑問が…

　Q ：なんで、食べやすいの？

魚肉ソーセージは、噛んだ時、適度に崩れやすいんです。

しかも、口の中で崩れた魚肉ソーセージは、唾液と混ざり合うことで、適度な大きさにまとまってくれる。

こうした特性があるので、ふわっと崩れるのに、しっかり食べごたえも感じられる、そんな食感になるってわけだ。

思い出してみると、同じ練り物の「カマボコ」に比べても、魚肉ソーセージはやわらかいですよね。

それに、口の中ですぐほぐれる。

魚肉ソーセージのそんな特徴を生んでいるのが何か、分かりますか？

それは、ソーセージらしさを出すための原料だという。

その原料とは、「油」。

魚の身に塩を加えて、よく練る。

その際に油を加えると、たんぱく質同士の結びつきを弱め、中の気泡も大きくなる。

このおかげで、適度に崩れやすくなるんですね。

魚肉だけでは、ソーセージっぽくない。

だから、油を入れた。

すると、口の中でほぐれて、食べやすくなった。

というわけなのだ。