【ポテトサラダ】 食材は何と合う？ 【皮の剥き方】

みんな大好き、ポテトサラダ。

どんな具材と合う？

茹でた じゃがいも、熱くない剥き方は？



　番組名 ： ガッテン！
　テーマ ： 手間激減！ 楽しさ倍！ ポテトサラダ革命
　放送日 ： 2021年12月22日（水曜）









□ ポテサラの世界



さあ、今回のテーマは何でしょうか？


料理から、「ポテトサラダ」です。





ポテサラって、本当に好きな人が多いですね。


居酒屋で頼む人もいるし、フライ定食にも付いてくるし、お弁当にも ちょこんといる。


それぞれの家に、それぞれの特徴がありそうですね。


うちは、ハム、キュウリ、リンゴだったなあ。

たまに、ニンジン、タマネギ、あと、缶詰のミカンとか。






　Q ： ポテサラと合う食材は？


番組の冒頭、リモートで登場したのが、この方。

北海道 占冠村にある リゾートホテル（星野リゾート トマム）のレストラン支配人、森田完さん。

なんと、ポテトサラダの種類が、100もある！（期間限定で、現在は終了しています）



具材はというと、

　塩辛、お茶漬けの素。
　明太子、イクラ。
　イチゴ、アップルパイ。
　とんぶり、キャビア。
　コーラ、マーマレード。
　納豆、豆大福。
　おでん、スクランブルエッグ。
　カレー、ピザ。

などなど。


ベースの「ジャガイモ＋マヨネーズ」さえあれば、けっこう 何にでも合うようです。

ぜひ、好きなものを試して、素敵なマリアージュを見つけてください。



シャウエッセンとか、塩気のあるソーセージ・ウインナーとも、合うなぁ。






　Q ： ポテトサラダは、どこで生まれたの？


発祥の地について 諸説ありますが、ドイツも一つ。

ロシアだという説もある。


ドイツではよく食べるようですね。

いつもの食卓から、パーティーやバーベキューでも、欠かせないんだって。


ドイツでは潰さず、カットして形を残す。

崩れにくいジャガイモを使い、歯応えも楽しむのだとか。

マヨネーズは使わず、野菜から取った だし汁と酢を使うようです。

（家庭によって違うかも、ですが）





日本風だと、現地の人には やわらか過ぎるようだ。






　Q ： 日本のポテトサラダは、どうやって誕生したの？


実業家の 中島董一郎さんをご存知でしょうか？

キユーピーの創業者です。

1915年（大正4年）、アメリカで食べたポテトサラダに、感動。

これを日本でも作ろうと決意し、そのためにまず、日本人のためのマヨネーズを作ろうとした。

そこには、栄養不足の改善、日本人の体格向上などの想いも、あったようです。

こうして、栄養価を高めるために、卵黄を通常の 2倍 使ったマヨネーズが誕生したのだ。


そういえば、海外のって、白っぽいですよね。

見比べると、海外のマヨネーズに比べ、日本のは色も濃いし、コクがある。


ドイツでは歯応えを楽しむようですが、日本では男爵を使うなどして、ホロホロとしているのも特徴。


日本のマヨネーズと 崩れやすいジャガイモが、ポテトサラダの日本スタイルを生んだようだ。

日本のポテトサラダは コクが高いので、何と合わせても、おいしく感じやすい。

もともと、甘味、うま味、酸味、塩味が豊富なので、どれを強化しても、ヘンにならないのだ。

万能型なんですね。






いろんな料理に合うマヨネーズですけど、もともとはポテトサラダのため、だったんですね。


ちなみに、マヨネーズを混ぜるタイミングですが、ジャガイモの温度が人肌くらい（約40℃）が よいとのこと。






　Q ： ジャガイモの皮をむくのが大変なんだけど…


巣鴨の「ゆたか食堂」でも、ポテトサラダは大人気。

それだけに数が出て、作るのが大変です。

朝の5時から、ジャガイモを茹でて、皮をむく。

この時、とにかくもう、熱いのです。

熱すぎて、ポテサラ作るのが 一番嫌い、との声も。

あと、工程が多くて、面倒くさい。

毎日のことなので、もう大変です。



ポテトサラダは、皮ごとジャガイモを茹でて、それから皮をむきます。

それが鉄則。

というのも、皮の周辺に、でんぷんが ぎっしり詰まっているから。

皮をむいてから茹でたら、これが失われてしまうんです。

あっさりしすぎてしまい、物足りない。


しかも、アツアツの内に潰さないと、おいしくない。

で、アツアツのまま皮をむくんだけど、熱くて嫌になる。

どうすれば、ええがじゃ！？


というわけで、ガッテン流の剥き方が紹介されました。



＜ガッテン流 ジャガイモの皮の剥き方＞


茹でたジャガイモを、15秒、氷水につける。

これを包丁で半分に切ると、簡単に剥ける。





15秒だと、中はアツアツのままなので、潰しやすい。

皮を、薄く剥けますよ。


あとは、具材と共に、マヨネーズで和えるだけ！
















[ 他の剥き方 ]


(A)　茹でた後、キッチンペーパーで包み込むようにして、皮をむく。


(B)　茹でる前に 包丁で切り込みを入れ、茹でた後、皮を左右に開くようにして、むく。



茹でる時間ですが、鍋にジャガイモを入れ、かぶるぐらい水を入れて、フタをして 中火で加熱。

沸騰したら、弱火で 15分ほど煮る。

この時、竹串が通るのが目安になります。


皮をむいたら、芽はスプーンなどで取り除きましょう。

（お腹が痛くなったら、たいへんだし）





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