【味がしない？】 味覚異常には この栄養素／ゲンキの時間

ある日突然、味を感じなくなる。

その原因とは？

深く関係する、不足しがちな栄養素は？



「健康カプセル！ ゲンキの時間」より、「～ 味覚異常になる原因とは！？ ～ 味覚チェック方法紹介！」からのメモ書きです。

放送日 ：2020 年 10 月 11 日 。

解説 ： はくらく アレルギー科 耳鼻咽喉科 クリニック（神奈川県横浜市） 生井明浩（いくい あきひろ）院長 。









□ 味覚と健康の関係



さあ、今回のテーマは何でしょうか？


「味覚異常・味覚障害」についてです。




生きる楽しみにもなる、食事。

それが脅かされると、味気ない人生になりそう。

しかも、健康にも関係してくるようです。




＜味覚異常とは？＞


味を感知するセンサーが機能しなくなり、食べ物の味を感じなくなる（分からなくなる）ことです。

症状は、味がしない、味を違って感じる、以前より過敏になるなど。

時には、何も食べていないのに（口の中に何も入れてないのに） 味がする場合も。


例）

　→　スープが、お湯のように感じる。

　→　麺がまるで、ゴムのよう。

　→　以前と同じもののはずなのに、味が薄く感じる。

　→　急に、家族と味の感じ方が違ってきた。

　→　味が濃いと、よく指摘されるようになった。


味覚異常になる人は 50歳以降に多いので、中高年の人は要注意。



　[ 味覚障害の主な症状 ]

　・ 味覚減退、味覚消失

　・ 自発性異常味覚

　・ 解離性味覚障害

　・ 異味症

　・ 悪味症


　味覚減退 → 味を感じにくくなる。

　味覚消失 → まったく味を感じなくなる。

　自発性異常味覚 → 口の中に 何も入っていないのに （苦味など）味を感じる。

　解離性味覚障害 → 5つの基本味の中で 特定の味だけ感じなくなる。

　異味症 → 本来と異なる味を感じてしまう。

　悪味症 → 何を食べても 嫌な味がする。





＜それによる弊害＞


味が分からなくなると、濃いものばかり食べるようになったり、味付けが過剰になったりして、結果、高血圧や糖尿病などの生活習慣病につながることがあります。

塩や砂糖を、多く使っちゃうわけですね。





＜原因は何なの？＞


原因は様々です。

ゆえに、はっきりと分からないこともある。


そんな中で、ある栄養素が深く関係しているケースが。



[1]　食生活の乱れ＝亜鉛不足


亜鉛は、味を感じる「味蕾（みらい）」の新陳代謝や 味を感知する時に使われます。

そのため、亜鉛が不足すると、味蕾の機能が低下し、味覚障害を引き起こしてしまうのだ。


亜鉛は体内で作ることができないため、食事などから摂取するしかありません。

なので、偏った食生活をしていると、亜鉛不足に陥りやすい。


生井先生によると、「味覚障害の 7割は 亜鉛不足が関係しているといわれている」とのこと。



[2]　インスタント食品


一部の加工食品には、食品添加物として「フィチン酸」や「ポリリン酸」が含まれていることがあります。

（「増粘剤」や「結着剤」と表記）

これをたくさん摂取してしまうと、亜鉛の吸収が阻害されてしまう。



[3]　薬


一部の治療薬には、体内の亜鉛と結びついて 体外に排出してしまう作用がある。（薬剤性味覚障害）

気になったら、かかりつけ医に相談しましょう。



[4]　ストレス


寝不足、過労、人間関係など、現代人はストレスを抱えがち。

ストレスは、多くの亜鉛を消費します。



[5]　辛いものの食べ過ぎ


5つの基本の味の中に、辛味はありません。

実は、辛さとは「痛さ」なんですね。

知覚神経が、辛さの刺激を、痛みとして感知してるんです。

感じているのは、味蕾ではなく、周りにある知覚神経。


辛いものを限度を超えて食べると、味蕾や周囲の細胞の機能を阻害するので、味覚の感度が悪くなる可能性があります。

限度を超えた辛さや、食べ過ぎには、注意しましょう。



[6]　加齢


味蕾の数は、加齢によって 減少する。

70歳以上になると、乳幼児に比べ、半分以下に。





＜検査＞


味覚の検査には、「ろ紙ディスク検査」というものがある。

5段階に分けた 「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の味を 舌の上にのせて、味を認識できるか調べます。

レベル 1～3 までに 味が分かれば、正常。4以上の味を認識できないと、味覚に異常がある「味覚障害」と診断される。



家でできるチェック方法もあります。


　[ 味覚チェック ]


用意するものは、水 100ml と 砂糖 1g 。


水 100ml に 砂糖 1g を混ぜ、ティースプーン 1杯分を口に含みましょう。

この時、砂糖の甘みを感じられれば、問題ない。





＜予防と対策＞


味蕾の機能を維持したり、取り戻すには、亜鉛の摂取が大切。

亜鉛は 全世代で不足しがちな栄養素。

意識して摂るようにしましょう。



　[ 亜鉛が豊富な食材 ]


　・ 牛肉。
　・ レバー。

　・ チーズ。

　・ 牡蠣、カニ、ウナギ。

　・ ワカメ、ひじき、海苔。

　・ ゴマ。



また、ガムを噛むことも、効果があるという。

ガムを噛むことで、唾液が出ますよね。

唾液をたくさん出すことが、加齢による味覚の低下を防ぐことに つながるのだ。


味の物質は、唾液に溶けることで、味蕾全体に伝わるんです。

唾液が減ると、味蕾が使われなくなるため、機能が低下し、減ってしまうのだ。


つまり、ガムを噛み 唾液を出すクセをつけることで、味蕾の機能維持につながるってわけ。
　



□ 舌のあれこれ


＜味覚の地図ってあるの？＞


舌の部位によって 感じる味が違うと聞くことがあります。

これって、本当なのでしょうか？


　→　実はこれ、間違い。


1つの「味蕾」の中に、甘味、塩味、酸味、苦味、旨味、すべてを感じる細胞があるのだ。





＜舌の掃除に注意＞


歯磨きの際、歯ブラシで 舌を こすったりしていませんか？

これは、やめた方がいい。


味蕾は、繊細です。

歯ブラシなどで こすると、（味を感じる細胞の塊である）味蕾の機能に障害を受ける可能性があります。

ゴシゴシこすらないようにしましょう。


舌を掃除する時は、専用のブラシを使ってください。





＜ツルツルの舌は健康なの？＞


ツルツルの舌は 一見 きれいに見えますが、舌の表面にある「舌乳頭」が委縮し、舌表面が平らになり、光沢が見られる状態。

これは 味蕾の機能が低下した状態なので、実は よくありません。

ある程度 ザラザラしている方が、健康である証なのだとか。












少し前、歯科検診に行きました。

そこで聞いた話ですが、最近、ナッツなどで歯を痛める人が多いそうです。


コロナの影響で、家飲みが多くなる。

おつまみで、ナッツをよく食べるようになる。

中には、硬いもの（ジャイアントコーンなど）を含むことも。

それで、歯を痛めるのだとか。


歯が欠けたり、時には、縦に割れてしまうことも。

縦に根元まで割れてしまうと、歯を抜かねばなりません。


ということがあるそうなので、硬いものには注意した方がよさそうです。





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