【熟した梨】 どの色を選べばいい？ブツブツは？ 【剥き方】

梨に関する疑問解決！

　・ 色で甘さに差はあるの？

　・ 熟した梨の見分け方は？

　・ おいしく食べる切り方は？



「 ガッテン 」 より、「 旬到来！ 今年の “梨” をハズレ “なし” にするSP」 。

放送日 ： 2020 年 09 月 23 日 。









□ 熟したのを選びたい



さあ、今回のテーマは何でしょうか？


食材から、秋の味覚 「梨」について。



これからの季節、スーパーでよく見かける果実。

お彼岸に食べた人も、多いかもしれませんね。


梨の魅力といえば、シャキシャキ感、みずみずしさ、甘味の広がり、などなど。

でも時々、あまり甘くないの、ありませんか？

中心あたりが、ちょっと酸っぱかったり。

ジャリっていったり。

それを避けるには、どうすればいいのだろうか？


プロや産地の方々の、やり方を教えてもらいましょう。

切り方も、意外なものでしたよ。




＜色の違いは、味の違い？＞


黄色っぽかったり、茶色っぽかったり、赤茶けていたり。

梨は色で、味の差はあるのでしょうか？





番組では、同じ種類で同じ産地の梨を、「赤っぽい」のと「青っぽい」ので、グループ分け。

それぞれ糖度を比べてみました。

すると、甘さに差はなかったんです。

つまり、色で 甘さに差はない という結果に。

（実は、品種によるんですが、それは後述します）



梨には 見えている皮の他に、もう一枚 皮があるんです。

一番外側は、「赤っぽい」ものや「青っぽい」ものがある。

でも、その下は、同じだったりするんですね。





その下の皮の色が、糖度を表しているのでした。

（下の皮が 黄色くなるほど、糖度が高いといわれる）


ただし、スーパーで皮を削るわけにはいきませんから、この方法では見分けることができませんね。





＜梨の見分け方＞


梨農園の方が、教えてくれました。


ヒントになるのは、「コルク」。

梨の表面に見える、小さなブツブツですね。


実は、梨の表面には、穴が開いています。

そこに、コルクのように、フタがついているのだ。


梨の表面には 小さな穴が開いていて、実が小さい頃、ここで呼吸します。

ただ成長と共に、この穴も大きくなるんですね。

すると、悪い菌も入ってきやすいので、ツブツブ（コルク）を作ってフタをしてしまうのだ。

コルクは、病原菌などが入らないようにする、防御策ってわけ。


下の画像を見てください。





若い梨ほど、ツブツブがあるでしょ。ツブツブが、はっきりしている。

それが成長の過程で、目立たなくなっています。


したがって、こうなる。


「コルクが目立たなくなっているものは、よく熟しているサイン」


　× ツブツブがハッキリしている。

　〇 ツブツブが目立たない。





特に、お尻側のコルクが、違いを見分けやすいとのこと。



注意！

ただし、コルクが目立たなくなったら甘いのは、「赤梨」というグループ。

品種でいうと、「幸水」「豊水」などです。



「二十世紀」や「菊水」など、「青梨」というグループでは、見分け方が違ってきます。

こちらは、表面の色の違いで、見分けられる。

（コルクがあまり発達してないので、コルクでは見分けにくい品種）


＜青梨（二十世紀）の見分け方＞

より黄色い方が、熟しているサイン。


　× ： 青っぽい

　〇 ： 黄色っぽい





こちらは、上で書いた 2枚目の皮が、表面に出ているのです。






□ おいしい切り方



お次は、切り方や剥き方について。



梨の産地の人は、こんな切り方をするそうです。





芯の部分を、かなり大きく切ってますよね。

包丁を、すごく入れている。

これが おいしい切り方、食べ方なのだ。


芯の部分には ツブツブがあって、ジャリっとした食感になる。

このツブツブ、「石細胞（せきさいぼう）」っていって、とっても硬いんです。

深く切るのは、この石細胞を取り除くためなんですね。


「梨を切る時は、芯の部分を、深く大胆に切りましょう！」




□ 梨の品種



ひと口に梨といっても、たくさんの品種があります。



　＜赤ナシ＞

　・ 秋栄（あきばえ）
　・ あきあかり
　・ なつひかり

　・ あきづき
　・ 彩玉（さいぎょく）
　・ 新甘泉（しんかんせん）

　・ 幸水（こうすい）
　・ 豊水（ほうすい）


　＜青ナシ＞

　・ 真寿（しんじゅ）
　・ 優秋（ゆうしゅう）

　・ なつひめ
　・ 秋麗（しゅうれい）

　・ 二十世紀
　・ 菊水（きくすい）



赤梨と青梨で、見分け方が違うので、注意してください。




□ 甘くない梨の使い道


　(1)　ジューサーで、ジュースにする。

　(2)　すりおろして、お肉をつける。

梨に含まれる糖やたんぱく質分解酵素の働きで、お肉が柔らかくなる。

目安は、梨 1個に対し、お肉 1kg 。漬け込む時間は、1時間。




□ 日本の梨の原点は？


名前を、「イワテヤマナシ」という。

（岩手なのか？ 山梨なのか？ ややこしい名前 ―― いや、山の梨だろ）

日本古来から自生し、今では絶滅危惧種に指定されているという。


それが、これ。





ずいぶん、小ぶりですね。


ちなみに、あまり おいしくないそうです。

今の おいしく甘い梨は、長い年月をかけて改良した、先人たちの努力の結果なんですね。



この イワテヤマナシですが、香りが強い（香り高い）という特徴があります。

これを活かすカタチで、今、新種が開発されようとしているのだ。

期待ですね。

（神戸の梨に、なるかもよ）




□ まとめ














□ おまけ


ミニスカートが きっかけで、梨農園で誕生したものがあります。それは何でしょう？










答えは、レジ袋（ポリ袋）。



ミニスカートがブームになる → ストッキングをはく女性が増える → 梨狩りの時に 竹籠を使うと、ストッキングが破れやすい → 高価なストッキングを伝線させる竹籠に、クレームが続出 → 袋メーカー（中川製袋化工）が ポリ袋を提案 → 梨狩り用のポリ袋をもとに、その後、レジ袋が発明された。












子どもの頃、朝は食べられない子でした。

（今は毎日食べてますが）

そんな子が 唯一 好んで食べるのが、梨だった。

ジューシーで、朝でも 苦も無く 食べられた。


秋はずいぶん、梨に助けられたもんです。





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