【クエン酸】 梅干し すだち 【産地のレシピ】

夏バテ気味な時は、酸っぱいものを。

疲労回復の助けになります。

産地での食べ方、料理法についても、紹介します。



「健康カプセル！ ゲンキの時間」より、「～ 梅干し派？ すだち派？ ～ すっぱい食材で 夏バテ知らず」からのメモ書きです。

放送日 ：2019 年 8 月 18 日 。









□ ウメボシ



さあ、今回のテーマは何でしょうか？


「クエン酸」について。




今年も、暑い日が続きました。

体温を超える地域もあった。

北海道では、在庫がなくなるほど、扇風機が売れたらしい。


こう暑いと、夏バテになっても不思議じゃありません。

疲れたり、食欲がなくなったり、眠れなくなったり。

もう、ヘトヘト。


ということで、疲労回復に役立つ食材、2つに注目しました。


それが、「梅干し」と「すだち」だ。




それぞれ、見ていきましょう。

れっつら、ご～～。

（古いっ！）




＜ウメボシ＞


ウメボシといえば、想像するだけでも、酸っぱいですよね。

実は、この酸味こそ、夏バテ予防に関係するんです。


その正体は、「クエン酸」。

クエン酸とは、果物などに含まれる酸味成分のこと。

体内で、糖をエネルギーへ、効率よく変換してくれます。

だからこそ、クエン酸をしっかり摂れば、疲労回復や夏バテ防止になるってわけ。

（この辺は、ビタミンB系にも似てますね）


梅干は、クエン酸の含有量が、トップクラスなんですよ。







梅干特有の、うれしい成分もあります。

それが、「梅リグナン」。


この梅リグナンが、活性酸素を打ち消し、動脈硬化を和らげてくれる。

そんな研究があるのだ。（抗酸化活性）




食べる以外にも、梅干の活用法があります。

和歌山県日高郡みなべ町の 家庭では、コップの水に「梅酢（うめず）」少々を入れ、うがいをしている。


梅酢とは、梅干を作る工程で、塩漬けにした梅から出てくる液体エキスのこと。

【梅酢】

梅の実を塩漬けにし、重しをかけておくとしみ出てくる酸味の強い汁。

そのままのものを白梅酢、シソの葉を入れて赤い色をつけたものは赤梅酢という。

漬物・料理・薬用などに用いる。

（大辞林より）

梅には、ウイルス抑制効果もあります。

だから、梅酢うがいをするか、または、梅干を 1日1個食べると、風邪やインフルエンザの予防が、期待できるってわけ。




夏に気になるのが、食中毒ですよね。

お弁当作ってる人は、たいへんだ。

特に、水気には気を使います。


みなさんご存知の通り、梅干には抗菌作用もあるので、原因菌を防ぐ効果が期待できる。


やり方は、簡単。

梅干を ごはんに、しっかりと混ぜ込むだけ。





夏のお弁当に、使えそうですね。


ただし、日の丸弁当の場合、梅干の周辺しか 抗菌作用が発揮されないので、注意してください。

ちゃんと食中毒予防したいなら、しっかり全体に混ぜ込むこと。




□ スダチ



すだちの方は、どうでしょう。


すだちにも、クエン酸が含まれます。

その量は、梅干が 6g なのに対し、すだちは 4.5g だ。（ともに 100g あたり）

ちょっと負けてますね。

でも、レモンが 3g 、温州ミカン が 1g ですから、柑橘類の中では、かなり豊富なのが分かります。



ちなみに、かぼす、シークワーサー、ライムも、クエン酸が多い。






すだちの生産地、徳島県名東郡（みょうどうぐん）佐那河内村（さなごうちそん）では、独特な楽しみ方をしています。


ビールを飲むときも、すだちを搾る。





スッキリ、さわやかな味に、なるのだそうな。


しかも、搾った後は、皮をガブリ。

かじって、食べちゃうんだってさ。

（よく洗ってから、食べてくださいね）



実は、この皮に、特有の健康成分があるのだ。

すだちの皮には、「スダチチン」というポリフェノールが含まれている。

スダチチンには、脂質代謝の改善や、体重上昇の抑制など、抗肥満作用がある。


つまり、すだちを使うなら、皮まで使わないと、損！

体質が合えば、すだちでダイエットできる人も、いるかもしれないぞ。




□ クエン酸のパワー



梅干やすだちに豊富に含まれる、クエン酸。

その クエン酸には、他に どのような効果が期待できるのでしょう？


食品医学研究所の 平柳要 所長が、教えてくれました。




＜腸との関係＞

悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を良くしてくれる。

さらに、腸の蠕動（ぜんどう）運動を促すので、お通じも良くなる。

つまり、便秘の人にも、向いてるのだ。




＜アルコールとの相性＞

アルコールの代謝には、かなりのエネルギーを使います。

クエン酸と一緒に摂ることで、エネルギーを効率よく生み出して、飲み過ぎによる疲労などを軽減できる。

（とはいえ、飲む量は、ほどほどにしましょうね）


お酒に限らず、炭酸系には、風味がマッチしそう。




＜大豆との相性＞

クエン酸は、大豆製品に豊富な カルシウムの吸収率を、アップしてくれます。




＜油物との相性＞

クエン酸が 唾液や胃液の分泌を促してくれるので、消化を助けてくれる。
　



□ 産地での料理



それぞれの名産地では、食材をどのように食べているのでしょうか？



まずは、梅干から。



＜ウメボシ唐揚げ＞


材料 ： 2人分

　鶏もも肉 ： 1枚
　梅干し ： 1～2個
　片栗粉 ： 適量


(1) 鶏モモ肉を、ひと口大にカット。

(2) 梅干しは、種を取って、つぶして、梅肉にしておく。

(3) 袋にモモ肉と梅肉を入れて、揉み込みます。

(4) これに片栗粉をつけて、揚げる。





味付けは、梅肉だけ。

さっぱり系の唐揚げだ。





＜梅肉トースト＞


材料 ：

　食パン ： 1枚
　薄切りハム ： 1枚
　薄切りチーズ ： 1枚
　梅干し ： 適量


(1) 食パンに、ハムとチーズをのせ、梅干をちぎって、トッピング。

(2) これを トースターで焼くだけ。





チーズと梅干の、新鮮なハーモニー。

簡単なので、朝にピッタリです。





続いては、すだち。

さて、どう使うのかな？




＜すだちのおにぎり＞


材料 ：

　米 ： 2合
　塩昆布 ： 15g
　すだち果汁 ： 6個分
　すった すだちの皮 ： 6個分
　刻んだ すだちの皮 ： 3個分
　塩 ： 適量


(1) ごはんを炊いて、塩昆布、すだち果汁、すだちの皮を、混ぜ込む。

それを、握るだけ。





皮のちょっとした苦みも、いいアクセントになってる。

お好みで、ゴマやワカメを入れても、よさそう。




なんと、地元では、味噌汁にも すだちを搾るんだって。

これで、さっぱり系に変身。





お吸い物なら ともかく、味噌汁には入れたことないな～。

今度、試してみよう。







暑い日を、酸っぱい料理で、乗り切りましょう！












なんてことを書いてたんですが、昨日から、涼しきなってきました。

日中、30℃を下回るなんて、久しぶりだ。

今夜は、クーラー、いらないかも。


ところで、クエン酸ですが、酢やレモンと同じ 酸っぱい成分なだけあって、酸性です。

なので、歯のケアに、注意したい。

たくさん摂る場合などは、食後にガムを噛むとか、口を動かして体操するなどして、唾液を出したいですね。

唾液で、口内を中和する。

知覚過敏のある人は、より注意してください。





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