【海苔】 5つの健康パワー

ごはんのお供「海苔」には、意外な健康パワーがあった！

減塩、糖尿病予防、便秘解消、肝機能UPに、効果が期待できる。


食べ方も、紹介します。

湿気た海苔を使う方法としては、鍋や吸い物はいかがでしょう。



2018年12月2日放送の「健康カプセル！ ゲンキの時間」より、「毎日摂りたい海苔パワー」からのメモ書きです。









□ 海苔と健康



さあ、今回のテーマは何でしょうか？


食材から、「海苔」について。



第一の特徴は、「豊富な栄養素」。

海苔は、「海の緑黄色野菜」と呼ばれるんですよ。

ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、鉄など、ビタミンとミネラルが豊富なのだ！





他にも、たんぱく質、カリウム、ビタミンE、食物繊維なども、たっぷり。

（食材自体が軽いので、どれくらい食べられるかという問題もありますが）

あと、意外に、（焼き海苔だと）塩分が少ないですね。（味付け海苔は別）


ということで、


＜期待される効果(1)＞

各種栄養の補給を補える。





味だって、すごいんですよ。

うま味成分が、3つ全部入っている。

　かつお節に代表される、「イノシン酸」（動物性）。

　トマトなどの、「グルタミン酸」（植物性）。

　干しシイタケに含まれる、「グアニル酸」。


このうま味が、ある健康効果に関係するのだ。



＜期待される効果(2)＞

「減塩」


海苔を上手に使うことで、塩分控えめにすることができます。

よって、うまく活用すれば、高血圧予防にだってなる。

（ただし、味付け海苔や佃煮だと、塩分が多いので注意！）




＜期待される効果(3)＞

「高血糖予防」


炭水化物と一緒に食べると、血糖値の上昇を抑えられる。

よって、糖尿病や動脈硬化の予防が期待できるのだ。


番組での実験。

1回目は、ごはんのみを、ゆっくり噛んで食べる。

2回目は、ごはんと海苔を、同じ条件で食べる。

30分おきに血糖値を測定し、その差を検証しました。





見ての通り、食後血糖値のピークが抑えられています。


こうなった理由は、食物繊維。

海苔は意外と、食物繊維が豊富なんです。

板海苔1枚（3g）で、1.1g 含まれる。

これは、生キャベツ 60g の食物繊維と同じ量なのだ。


ということで、次につながる。




＜期待される効果(4)＞

「便秘解消」にも効果あり。


なんてったって、食物繊維が豊富ですからね。

快便につながる。




＜期待される効果(5)＞

「肝機能UP」


海苔には、「タウリン」が豊富なんですね。

このタウリンが、肝臓の代謝を助けてくれるのだ。



これから、忘年会、新年会と、お酒を飲む機会が増えてきます。

そのお共に、海苔はいかがでしょう？




□ 海苔の食べ方



お次は、食べ方について。

まず思い浮かぶのは、これですよね。

ごはんを巻き巻き。





シンプルなだけに、味を純粋に楽しめます。



麺類もありますよ。

その名も、「海苔うどん」。





海苔が練り込まれた、自家製麺です。

「ちゃんこ萩乃井」というお店の名物料理なのだ。

社長・大森宣勝さんのTシャツには、「NORI UDON」の文字が。



続いても、あまり見ない食べ方です。

鍋に、たっぷりの生海苔をのせる。





磯の香りが広がります。

生海苔がない場合は、焼き海苔を手でちぎって入れればよい。



椀物もあります。





これらは、湿気た海苔を使う時に、ちょうどいいかもしれません。

けっこう、余ってたりするんですよね。




□ 他の海藻



ドクネットで、食品医学研究所の 平柳要 所長が、教えてくれました。



＜インフルエンザ予防＞


その食材とは、「めかぶ」。


ワカメの根元にあたる部分ですね。

スーパーで売ってるのは、これを湯通しして、細かく刻んだもの。


めかぶのヌルヌル成分「メカブフコイダン」に、抗ウイルス効果があるんです。

市販のパックを 1日1パックで、インフルエンザ予防の効果が期待できる。




＜内臓脂肪燃焼＞


これは、「昆布」。


昆布の色素成分「フコキサンチン」に、脂肪燃焼を促す効果があるのだ。




＜骨粗しょう症予防＞


これは、「ひじき」。


ヒジキは、海藻の中でも、カルシウムがとっても豊富。

しかし、注意点もある。

大豆などの豆類に含まれる「フィチン酸」が、カルシウムなどのミネラルの吸収を阻害するのだ。


カルシウムが豊富なヒジキは、その吸収を助けてくれるビタミンDが豊富な「魚介類」と一緒に摂るのが、おススメ。
　



□ 海苔の豆知識



全国海苔貝類漁業協同組合連合会によると、国内の年間流通量は、約100億枚。

100枚を置くんじゃないですよ、100億枚。

一人当たり、100枚の計算になります。



宮城県東松島市は、海苔の一大生産地。

ここで、海苔の作り方を学びます。



＜海苔作りの工程＞


(1) 種付け

　→　網に海苔の胞子を、付着させる。

(2) 育苗（いくびょう）

　→　潮の流れが穏やかな浅瀬で、約20日間かけて育成する。

(3) 干出（かんしゅつ）

　→　海苔を空気に触れさせ、適度に乾燥させる。

これにより、海苔に付着した雑菌や藻を、除去できる。

(4) 網を、沖に移動。

(5) 時期が来ると、網を巻き取って収穫。

(6) 海苔を港でトラックに積み、その日のうちに工場で加工する。

(7) 板海苔の工程は、「 洗浄 → 練り → 裁断 → 熟成 → 形成 →乾燥 」。

(8) 問屋さんがこれを購入して、焼く。



そのシーズン初めての摘み取りを、「一番摘み」や「初摘み」という。

これを海に戻すと、10日後にまた伸びて、摘み取ることができる。

宮城県ではだいたい、十番摘みくらいまでいけるそう。

一番摘みは、シーズン中に採れる海苔全体の 約3％ しかなく、希少性が高いのだ。

歯切れや口どけのよさが特徴で、巻いてすぐに食べる「おにぎり」や「手巻き寿司」におススメ。


番組でいろいろ教えてくれた相澤太さんの海苔は、皇室に献上したことだってあるんですよ。





その名も、「厳選 寒風 一番摘み」。





身近な海苔ですが、たくさんの健康効果があるんですね。

海苔が余ってないか、探そう～っと。












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