【薬膳スープ】素材＆レシピ／健康カプセル！ゲンキの時間

3つのタイプ、「気虚」「血虚」「水毒」。

その対策は？

「ニホンドウ漢方ブティック」の薬膳素材。

「10ZEN」のデトックススープランチ。

＜自宅で漢方レシピ＞

冷え症に効く「鶏肉と花椒（かしょう）のあったかスープ」

むくみに効く「ハト麦入りミネストローネ」

首コリ、肩コリに効く「黒キクラゲの黒酢スープ」

2017年11月19日放送の「健康カプセル！ゲンキの時間」より、「～外来急増！知らなきゃ損！～漢方活用術」からのメモ書き。

その後編です。

ゲンキの時間薬膳スープ

□ ドクネット

ササミ

前編で紹介した漢方における指標、「気」「血」「水」。

この3つのバランスが崩れると、身体に様々な病態が現れます。

その症状をタイプ別にしたのが、下の表。

漢方におけるタイプ

[気虚（ききょ）] エネルギー不足

　・倦怠感がある。

　・気力がない。

　・風邪をひきやすい。

　・食欲がない。

　・食事が美味しくない。

[血虚（けっきょ）] 栄養や潤い不足

　・貧血がある。

　・動悸や不整脈がある。

　・朝起きにくい。

　・肌が乾燥する。

　・こむら返りがある。

[水毒（すいどく）] 水の流れが不調

　・全身が重くだるい。

　・むくむ。

　・めまいがする。

　・胃の中に、水が残っている音がする。

専門家に、解説していただきましょう。

東京女子医科大学東洋医学研究所所長の伊藤隆教授です。

「気虚」は、エネルギー不足の状態。

エネルギーを取る効率が悪かったり、消耗が多くなっていたりする。

「血虚」は、血液あるいは栄養が不足している状態。

また、血の量が十分でも、質があまりよくないとなる。

「水毒」は、水の流れが悪い状態。

食生活、生活習慣、気候やストレスなどで、体内の水の代謝バランスが崩れている状態です。

では、それぞれのタイプは、どのような生活を心がければ、よいのでしょう？

＜注意点と改善点＞

「気虚」→ 十分に睡眠を取ること。

ストレスがある場合は、適度に休むことが大切。

「血虚」→ レバーや赤身肉などで、鉄分摂取を心がけましょう。

「水毒」→ 塩分や水分の摂取量に、注意が必要。

伊藤先生の解説。

「あくまでもこれは、傾向でございますので、気になる場合は、やはり、専門医の診察を受けた方が良いと思います」

漢方では、「未病」という独特な概念があります。

これは、健康と病気の間、グレーゾーンのこと。

「不調はあるけど、病気というほどではない」状態のことです。

【未病】

病気ではないが、健康でもない状態。自覚症状はないが、検査結果に異常がある場合と、自覚症状はあるが、検査結果に異常がない場合に大別される。骨粗鬆症、肥満など。

（大辞林より）

放置して病気になってしまうのか、改善できるのか、左右するポイントは、「日頃のケア」にあります。

□ 薬膳

ササミ

暮らしの中に、漢方を取り込もうとしている人たちが、増えているらしい。

身近な食材でできる漢方も、あるらしいのです。

東京都は品川区にある、「ニホンドウ漢方ブティック」。

店内でまず目についたのが、「五巡茶」でした。

これは、漢方思想に基づき、体質別に配合された、健康茶。

オリジナルのブレンド茶で、5種類の中から、お悩みに沿って、選ぶことができるのだとか。

例えば、五巡茶「土」には、熊笹やミカンの皮が入っており、胃腸を整えてくれます。

小さな袋に入っているのは、漢方思想に基づいた薬膳素材。

スープに入れたりとか、お茶に入れたりとか、様々な使い方ができる。

（nu人参、ナツメ、クコの実など）

そして、どんな風に使えばいいのか分からないという、初心者の方に人気なのが、スープのキット。

必要な材料がセットになっているので、薬膳の勉強を始めるのにも、ピッタリです。

（サムゲタン風スープキットなど）

ニホンドウ漢方ブティック

他にも、身近なところに、薬膳の素材は、たくさんあるといいます。

「シナモン」は、冷えからくる腹痛や月経痛に。

「ヒマワリの種」は、めまい、不眠、耳鳴りなど。

「ハト麦」は、肌の調子を整えてくれる。

「菊の花」は、疲れ目、充血など、目のトラブルに。

「白胡麻」は、肌の潤いや、便秘解消に。

薬膳素材

これらを日々の食事に取り入れることで、病に負けないよう、体調を整えることができるのだ。

また、併設の漢方薬局では、細やかなカウンセリングのもと、薬のアドバイスをしてくれるのだそう。

漢方薬を購入する場合は、調剤薬局とは異なり、医師の処方箋がいらない分、基本的に、保険適用外となります。

ご注意を。

＜漢方薬局の上手な利用法は？＞

お店の方のお話。

「生活習慣などを伺ったうえで、その方に合わせた、おすすめの運動方法ですとか、食事のアドバイスなども行ってますので、ちょっと調子が悪いな～、でも、病院に行くほどではないな～、そういった時に、ぜひ、使っていただければと思いますね」

さらに最近では、漢方薬局が運営する薬膳レストランも、人気らしい。

「10ZEN」には、薬膳素材を好きにトッピングできる、サラダバーもある。

そこには、このような素材が。

　疲れ目によい、クコの実。

　手足のむくみ対策になる、カボチャの種。

他にも、アーモンド、カシューナッツ、くるみ、ヒマワリの種。

黒胡麻、白胡麻、緑豆、ハト麦など。

自分の体調に合わせた、オリジナルのサラダを、作ることができます。

そして、中でも一番人気だというのが、「薬膳スープ」です。

名前は、「デトックススープランチ」。

ストレスを溜めている人や、血流が悪い人に、おススメなのだとか。

胃腸の働きを活性化させてくれます。

「辛みが強いですので、ちょっと汗ばむ程度になると思います」とのこと。

薬膳スープ

新鮮な野菜と、岩手県産の白金豚が、食欲をそそります。

とはいえ、メインはやっぱり、スープですよね。

高麗人参やシナモンなど、薬膳素材が多く含まれ、身体を芯から温めてくれる。
　

□ 自宅で作れる薬膳料理

ササミ

番組MCと、ゲンキスチューデント。

事前に聞いておいたそれぞれの「体調の悩み」に合わせて、薬膳料理が振舞われました。

滝裕可里さん＜冷え症に効く＞

「鶏肉と花椒（かしょう）のあったかスープ」

材料：2人分

　ナツメ：2個　（不眠に効く）

　花椒：適量　（冷えを取る）

　生姜：スライス4～5枚　（新陳代謝を高める）

　長ネギ：1/2本　（血流をよくする）

　鶏もも肉：50g

　水：2カップ

　酒：大さじ2

　ごま油：大さじ2

　塩：適量

　醤油：適量

(1) 鶏肉と長ネギを、食べやすい大きさに切っておきます。

(2) フライパンでごま油を熱し、花椒を炒める。

(3) 香りが立ってきたら、鶏もも肉を加え、さらに炒めます。

(4) 酒を加え、鶏肉の表面がキツネ色になるまで、炒める。

(5) ナツメ、ショウガ、長ネギ、水を加えて、強火で煮込みましょう。

(6) 沸騰したら、弱火にして、10～15分煮込みます。

(7) 塩と醤油で味を調えたら、出来上がり。

鶏肉と花椒のあったかスープ

渡辺満里奈さん＜むくみに効く＞

「ハト麦入りミネストローネ」

材料：2人分

　ニンニク：1片　（血行を良くする）

　ハト麦：大さじ2　（むくみに効く）

　ジャガイモ：1個　（むくみに効く）

　ベーコン：30g

　タマネギ：1/2個

　ニンジン：1/2本

　キャベツ：1枚

　トマト：1個

　コンソメスープ：2カップ

　ローリエ：1枚

　塩：適量

　こしょう：少々

　オリーブオイル：小さじ2

(1) ハト麦を3時間以上水につけて、下ゆでしておきます。

(2) ベーコン、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、キャベツは、1～2センチの角切りにしておく。

(3) トマトは一口大に、ニンニクはみじん切りに。

(4) 鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、焦がさないよう、弱火にかけます。

(5) 香りが立ったら、ベーコンと切った野菜を加え、サッと炒める。

(6) コンソメスープ、ハト麦、ローリエを加え、強火に。

(7) 煮立ったら、弱火にして、20分ほど煮込む。

(8) 塩コショウで味を調えたら、出来上がり。

ハト麦入りミネストローネ

三宅裕司さん＜首コリ、肩コリに効く＞

「黒キクラゲの黒酢スープ」

材料：2人分

　黒きくらげ（乾燥）：3g　（血液サラサラ効果）

　黒酢：小さじ1

　えのき：1/4袋

　長ネギ：1/2本

　絹ごし豆腐：1/4丁

　チキンブイヨン：2カップ

　塩：適量

　こしょう：適量

　醤油：適量

　ラー油：少々

　水溶き片栗粉：片栗粉と水が各小さじ2

(1) 乾燥黒キクラゲを水で戻し、細切りにしておきます。

(2) エノキは石づきを取り、半分の長さに切る。長ネギも、同じ長さの細切りに。

(3) 豆腐は、一口大に切っておく。

(4) チキンブイヨンを入れた鍋を火にかけ、煮立ったら、キクラゲ、エノキ、長ネギを加えて、8分ほど煮ます。

(5) 豆腐を加えて、ひと煮立ちさせたら、黒酢、醤油、塩コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。

(6) ラー油をたらしたら、出来上がり。

黒キクラゲの黒酢スープ