【落花生】煎り方＆レシピ＆消臭剤／ガッテン 2/2

落花生の香りを楽しむには、焙煎すること。

フライパンで 中火 3分、自宅で煎る方法。


和食の達人 野崎洋光さんの実習コーナー。

　らっか汁（ピーナッツペーストの味噌汁）。

　簡単 担々うどん。

　万能甘だれ。


日本大学 小柳津 周 教授。

　本当のピーナッツチョコレート。


女生徒たちの、ピーナッツ殻 消臭剤。



2017年1月11日放送の「ガッテン」より、「血管を強くしなやかに！ ピーナッツパワー解放ワザ」。

後編です。









□ おいしい食べ方



さあ、ここからは、ピーナッツのおいしい食べ方を紹介。




ピーナッツ博士の雨宮さんが紹介してくれたのは、「ぼっち」というもの。

落花生を自然乾燥させるもの、らしい。





実は、収穫されたピーナッツは、1か月も乾燥されるんです。

それで、甘みや うま味が、グッと増えるのだとか。



そして実は、この後、ビールを最高においしくする「あるもの」が生まれるんです。


次に向かったのは、千葉県は八街市（やちまたし）。

日本一のピーナッツ産地だという。

この町には、ピーナッツの専門店が、50軒以上もあるのだ。


お店のパンフレット「落花生販売店マップ」を見ると、店の名前と共に、「やや浅い」「やや深い」などの文字が。

これは、何を意味するのでしょうか？


ピーナッツの醍醐味は、実は、焙煎（ばいせん）によって生まれる「香り」なんです。

「浅い」「深い」は、お店ごとの焙煎度合い。

この香りこそが、ビールを美味しくしてくれる「あるもの」なのだ。



北海道札幌市。

ここには、煎（い）りたての香りを そのまま楽しめる店が。

「炭火焼 てれ屋」

メニュー名は、「ピーナッツの炭火焼」だ。





焼きたて、アツアツを、そのままいただける。




煎りたてピーナッツには、300もの香り成分が見つかっているそうです。


　2-メチル-3-フランチオール。

　2-アセチル-1-ピロリン。

　2-プロピオニル-1-ピロリン。


これらは、ナッツの甘い香りや、肉の焼ける香り。


ただ、煎ってすぐに、香りは とんでしまうそうです。



香りを楽しむ方法、それは、家で煎ること。

市販のピーナッツは、ほとんどが浅煎り。

子どもが食べられるように、あえて香ばしさを抑えているのだとか。

なので、自宅で煎れば、まだまだ香りが出る。



＜ピーナッツの煎り方＞


（なるべく白い、浅煎りのピーナッツがおススメです）


(1) フライパンにピーナッツを入れて、中火で約3分 煎る。

焦げないように、ヘラなどで動かしてください。

(2) 焼き目と照りが出たら、OK。

少し冷めると、食感と甘みがアップする。







ピーナッツは、こんなところでも活用されています。


東京都は台東区のチャイニーズレストラン「馥香」。

ペーストにしたピーナッツで、特製のタレが作られています。


オーナーシェフの高木秋廣さん。

「味にトゲがあるんだったら、ピーナッツバターを入れて、マイルドにしようと」

「花生醤（ファションジャン）」

ピーナッツを、うま味調味料として使うんですね。


特製担々麺は、すごくおいしそう！




□ 実習コーナー


スタジオでは、和食の達人 野崎洋光さん（「分とく山」）が、教えてくれます。



まずは、使いやすいように、ペースト状にする。

皮つきのまま、フードプロセッサーに 3分かけます。

（ない人は、すり鉢で）

これで、ポリフェノールがとれる。







＜らっか汁＞


材料：2人分

　ピーナッツペースト 40g

　みそ 30g

　水 400ml

　お好みの具材（今回は、しめじと）


(1) 少量の水で ピーナッツペーストを溶き、お味噌も入れる。

軽く混ぜておきましょう。

(2) 鍋に水を入れ、少し温まったところに、(1)を溶き入れる。

(3) お好みの具材を全部入れて、沸騰したら、できあがり。

ダシは要りません。








＜野崎流 カンタン 担々うどん＞


材料：2人分

　うどん 2玉

　ねぎ 80g

タレ

　ピーナッツペースト 50g

　砂糖 小さじ1

　しょうゆ 大さじ2

　豆乳 100ml （温めたもの）

　ラー油 お好みで


(1) 鍋で、うどんとスライスしたネギを茹でます。

(2) ボウルに、ピーナッツペースト、砂糖、醤油、豆乳を入れ、混ぜ合わせる。

(3) うどんが温まったら、お皿に盛り、タレをかけたら、できあがり。

お好みで、ラー油をたらしても、OK。








＜万能甘だれ＞


材料：

　砕きピーナッツ 60g

　砂糖 20g

　しょうゆ 大さじ1

　酢 大さじ2 （煮切ったもの）


(1) フードプロセッサーや すり鉢で、ピーナッツを、粗めに砕きます。

(2) そこに、黒砂糖（普通の砂糖でもOK）、醤油、煮切ったお酢を加え、混ぜるだけ。


サラダにかけたり、厚揚げ、ごはんにかけて、いただけますよ。







野崎さんのコメント。

「やはり、コクでしょうね」

「他の油とはちょっと違う油として、使い道があるんじゃないですかね」

「他の油脂ですと、うまみがちょっと足りないですね」

「独特の食欲をそそるというか」




□ 本当のピーナッツチョコレート


日本大学の 小柳津 周（おやいず まこと）教授は、こんなデザートを教えてくれました。


＜ピーナッツチョコレート＞


材料：10個分

　ピーナッツ 150g

　生クリーム 100g

　砂糖 50g


(1) ピーナッツを、表面が焦げるまで、しっかり煎る。

(2) それを、滑らかになるまで、すり潰しましょう。

(3) ペースト状になったら、砂糖、生クリームを加えて、よく混ぜる。

(4) 型に入れて、冷蔵庫で 4時間、冷凍なら 2時間、冷やします。


ピーナッツをカカオ豆の代わりに使った、本当のピーナッツチョコレートのできあがりです。








□ 殻の使い方


千葉商業高等学校。

女生徒たちが、ピーナッツの殻を、細かく砕いてますよ。


作っているのは、「消臭剤」。

なんと、全国高校生ビジネスコンテストで、特別賞を受賞しているのだ。


殻を砕いて、布に詰めるだけで、消臭剤のできあがり～。


運動部の女生徒が、靴のニオイが気になっていて、思いついた。

ニオイ成分が 約80％も減る、すぐれものなんですよ。





作るのが面倒な人は、殻を容器に入れて、靴箱に置いておくだけでもいい。












　



次回は、これ。

おいしいトマトには、サインが。

「甘み・酸味・やわらかさ！ トマト選び 自由自在ワザ」。




[関係する記事]

　→ 【ネギで免疫力UP】新健康成分ヌル＆ご当地料理

　→ 【海苔】あぶり方 保存法 井上勝久の選び方はマル等級

　→ 【福井県】 肝臓健康食材は油揚げとおろしそば