【福井県】肝臓健康食材は油揚げとおろしそば／ゲンキの時間

どうして、福井県の人は、肝臓が健康なんだろう？

その秘密となる食材とは？

・油揚げ＝植物性たんぱく質。

・越前おろしそば＝大根が解毒作用を助ける。

・かに＝タウリン。

・サバ＝DHA、EPA。

奇祭「ごぼう講」。

食物繊維が、肝臓にも効果的。

二日酔いには、今庄つるし柿を。

ドクネット：横浜市立大学附属病院肝胆膵消化器病学教室米田正人医学博士。

ゲンキスチューデント：佐野ひなこ。

ゲスト：大和田伸也。

ゲンキリサーチャー：Wエンジンチャンカワイ。

2016年12月25日放送の「健康カプセル！ゲンキの時間」より、「肝臓健康県！福井のヒミツ」からのメモ書きです。

ゲンキの時間肝臓が健康な福井県

□ 福井県の油揚げ

ササミ

忘年会に新年会、これからの季節、心配になるのが、肝臓です。

名物のソースカツ丼など、揚げ物が大好きな、福井県。

そこに、肝臓を守る秘訣が！

渡辺満里奈さんも、お酒が大好き。ゆうべも、シャンパンを飲んだらしい。

三宅裕司さんは、日本酒と豆腐だ。

今週からのゲンキスチューデントは、佐野ひなこさん。22歳なので、お酒が飲める年齢です。

ゲストは、福井県出身で、福井ふるさと大使＆敦賀観光特任大使の、大和田伸也さん。

まずは、恒例の基礎クイズから。

Q）お酒に強い人は、肝臓も強い？

〇でしょうか、×でしょうか？

答えは、「×」。

強い弱いにかかわらず、肝臓で分解するアルコールの量は、同じです。

なので、多く飲めば飲むほど、肝臓に負担をかけていることになる。

都道府県別の「肝疾患による死亡率の低さ」。

福井県は、男女ともに、第3位。

実は、男女ともに上位なのは、ここだけなんだって。

肝臓が元気な理由は、いったい、どこにあるんでしょう？

福井県の食材といえば、越前ガニなどの海の幸。

さらに、それと並ぶ名物が、ソースカツ丼だという。

福井の人は、揚げ物が大好きなんです。

福井市は、カツレツの購入額が、日本一。

コロッケ購入額も、日本一なのだ。

スーパー・ハニー松岡店を覗いても、フライがズラ～リ。

魚屋さんの「魚友支店」にも、から揚げ、メンチ、トンカツが並んでる。

越前市にある、「cafe de 伊万里」。

ここには、新名物「ボルガライス」が。

ケチャップライスの上に、オムレツとトンカツをのせ、ソースをかける。

ボルガライスソースカツ丼

福井市は、共働き率も、日本一。

だから、総菜やできあいを買える店も、多いんだって。

揚げ物が大好きな、福井県民。

でも、油ものばかり食べてたら、肝臓によくないんでは？

肝臓に中性脂肪が必要以上に蓄積し、脂肪肝にならないんだろうか？

福井県民がよく食べるのは、揚げ物だけではありません。

油揚げも、よく食卓に並ぶのだそう。

＜油揚げ＞

豆腐の部分が、しっかりありますね。

福井の油揚げ

福井では、厚揚げも含めて、油揚げと呼ぶことが多いのだそう。

福井市は、油揚げの購入額日本一。しかも、53年連続です。ダントツ。

福井県済生会病院内科主任部長の野ツ俣和夫先生に、聞いてみましょう。

厚揚げは、肝臓によいのでしょうか？

大豆は、植物性たんぱく質。これが、よいみたいです。

肝臓は、解毒作用や栄養の代謝機能などを行う、重要な臓器。

食事で摂ったタンパク質も、ここで合成され、全身に送り出されます。

しかし、動物性たんぱく質だと、カロリーが高い上に、摂り過ぎると、脂肪肝の原因になってしまう。

その点、豆腐などの大豆食品は、植物性たんぱく質です。低カロリーで、肝臓にやさしいのだ。

□ おろしそば

ササミ

福井県の食材には、他にも特徴が。

仏教王国と呼ばれる、福井県。

あちらこちらに、寺が建っています。

なので、精進料理などの植物性たんぱく質を食べる文化が、各家庭に根付いているという。

さらに、福井県には、独特のそばが。

創業90年の老舗「遊亀庵かめや」。

三代目である、酒井典之さんに、作ってもらいましたよ。

毎日けっこうな量、お酒を飲むという、店長。

しかし、人間ドックの肝臓の検査項目は、すべて基準値内だという。

その秘密が、「おろしそば」に。

越前おろしそば

そばに含まれる「コリン」という成分は、肝臓に脂肪が付着するのを防ぐと言われています。

そして、欠かせないのが、大根汁がたっぷりの麺つゆ。

大根は昔から、「医者いらず」と言われています。

肝臓の解毒作用を助けてくれる、強い味方なのだ。

□ ドクネット

横浜市立大学附属病院肝胆膵消化器病学教室の米田正人先生に、解説してもらいましょう。

福井県は、地産地消が基本の県。

食に対する環境が、非常によいようです。

（地産地消＝地元でとれた生産物を、地元で消費すること）

家庭環境にも、秘密が。

福井県は、「三世代同居家族の割合」が、全国2位。

大家族で夕食を共にする時間が多いので、正しい食生活のバランスを学ぶことができるようです。

魚介類も、豊富ですよね。

越前ガニも含めて、カニには「タウリン」が含まれています。

これも、肝臓の働きを促してくれる。

また、名物のサバには、「DHA」や「EPA」が多く含まれています。
　

□ 奇祭ごぼう講

ササミ

最後は、こんな奇祭を紹介。

なんと、一年に一度、男たちが酒を飲み続けるのだという。

越前市は国中町。

毎年2月17日に、神事として行っているとのこと。

約300年前から、この地方で行われてきました。

古い台帳も、ちゃんと残っています。

毎年交代で、当番の家が変わり、その家が町中に、酒とあるものを振舞う。

そのあるものとは、白米5合と、ゴボウ2kg。

他にも、豆腐と大根、たくあんが。

奇祭ごぼう講

祭りの名は、「ごぼう講（ごぼうこう）」。

ゴボウを食べながら、湯飲み茶わんにつがれた酒を、およそ2時間飲み続ける。

注目する食材は、ゆでて味噌で味付けする、ゴボウ。

実は、食物繊維は、ゴボウで摂取するのが最も効果的だと言われているんです。

食物繊維には、水溶性と不溶性があります。

この2種類をバランスよく摂るのが大事なのですが、野菜の多くは不溶性。

ところが、ゴボウは、「水溶性：不溶性」が「2：3」なんです。

食物繊維といえば、便秘の予防。

便が腸にたまると、有毒物質が発生。解毒するために、肝臓が働きます。

ゴボウで便秘を防げば、肝臓が休むことができるんですね。

他には、ヒジキや昆布からも、良質な食物繊維を摂取できます。

町の人は、お酒対策として、「柿」を食べるのだそう。

福井県の名物である、干し柿。

南越前町では、独特の製法で、作られています。

「今庄つるし柿」