【野菜の新常識】キャベツの選び方 タマネギの保存法／ウラマヨ！

今週のガッテンは、お休みです。

次回は、8月24日の予定。


この記事では、関西テレビ「ウラマヨ！」で紹介された情報を。

まずは、「野菜の新常識」について。


冷蔵庫に入れちゃダメ。

常温で保存したほうがいい野菜とは？


キャベツの選び方。

　→ 芯をチェックしよう。


トマトは？

　→ お尻の白いスジを見る（子室が多いかチェック）。


カットしたタマネギを、水にさらしちゃダメ。

　→ 栄養を損なわない方法で。



解説：野菜王子 福原悟史。



2016年5月7日放送の「ウラマヨ！」より、「野菜！ 洗濯！ 快眠！ 春の裏技大公開スペシャル」からのメモ書きです。









□ なんでも冷蔵庫に入れない



いつもやってる、野菜の扱い方。

実はそれ、間違っているかも。


教えてくれるのは、野菜王子こと、福原悟史さん。

兵庫県芦屋市西山町に、野菜のセレクトショップ「ORGANIC VEGETABLE CA」をオープン。

自分が気に入った野菜だけを、販売しているのだとか。

本当においしい有機野菜だけを、厳選しています。

聞くと何でも答えてくれると、芦屋マダムにも、大人気なのだ。



そんな野菜王子が教えてくれる、新常識とは？




＜野菜をなんでも、冷蔵庫に入れてはいけない＞


常温で保存したほうがいい野菜も、あるんです。



では、問題。

Q）トマト、キュウリ、ナス、タマネギ。

このうちで、常温で保存したほうがいい野菜は、どれ？










答えは、「トマト、キュウリ、ナス」。

なんと、タマネギ以外だった。

逆だと思っている人も、多いのでは？



タマネギは常温でも、けっこう長持ちするんですが、冷やしてあげることで、より長持ちするのだとか。

しかも、冷やしたほうが、栄養分を維持しやすい。


ナスやキュウリは、もともと暖かい国が原産の野菜。

なので、常温保存することで、栄養が抜けにくくなるそうです。


トマトも、12℃ぐらいだったら、常温保存がいい。

冷やしすぎると、逆に、甘みが抜けるのだそう。

冷やして食べる場合は、1時間前に冷やすべし。


ただし、夏場は、なるべく涼しい場所に、保存しましょう。

できるだけ早く使うことも、お忘れなく。

部屋がメチャクチャ暑い場合などは、冷蔵庫に入れたほうが、いいかもしれません。

野菜の顔をよく見て、バテてないか（＝傷んでないか）、様子を見る。



葉物は、冷蔵庫で保存した方が よいそうです。

冬場に旬を迎える野菜は、冷蔵保存すると、日持ちし、栄養分が抜けにくい。



野菜は、気温や状態など、畑でなっている環境で保存するのが、ベスト。




□ キャベツの選び方



続いての新常識は、これ。


＜葉がきれいなキャベツより、芯がきれいなキャベツを選べ＞



芯が丸くて、大きく、きれいなものを選ぶとよい。





芯は、成長過程を表しています。

順序よく育ててもらえた方が、おいしいのだ。

キャベツは芯を中心に成長するので、芯が丸いと、全体の形もきれいで、おいしい。


また、芯の形が悪いと、葉脈がアンバランスになるらしい。




□ おいしいトマトの見分け方


トマトは、裏のスジを見る。

よく見ると、白いスジがあります。

これが、しっかりとある方がいい。





その方が甘いし、中のゼリー状の部分があるので、食べた時に、すごく瑞々（みずみず）しくて、ジューシー。

お尻の白い線が多いと、トマトの中の「子室」と呼ばれる種が入っている部分が、たくさん。

子室が多い方が、フルーティーなのだ。




□ タマネギは、水にさらしちゃダメ？



続いては、大阪のおばちゃまたちが、一番驚いた新常識。


＜カットしたタマネギを、水にさらすのは、大間違い＞


新タマが出た時など、水にさらして、シャキシャキ食べますよね。

でも、それは間違い。


確かに、水にさらすと、辛みがぬけて、生で食べるには、おいしくなる。

けど、同時に、栄養も抜けてしまうのだとか。


タマネギの辛み成分というのは、大事な栄養分。

それが抜けるのは、もったいないと。



生で食べるには、辛いのはちょっと。

しかし、栄養素は摂りたい。


そこで野菜王子が、裏技を教えてくれました。


「タマネギを半分にカットして、ラップで包み、冷蔵庫で 1日置く」

そうすると、辛みだけが抜けて、栄養素は残る。





栄養価は水溶性。

なので、水にさらすと、抜けてしまうんです。

けれど、切っただけでは、抜けません。

辛み成分だけが、出てくれる。



タマネギには、「ケルセチン」という成分が入っています。

これを摂ると、血管年齢が若返り、心筋梗塞や脳卒中の予防になると いわれている。

ケルセチンは、熱には強いものの、水には弱い。

なので、やっぱり、水にさらさない方が、よさそうです。












　



次回は、「洗濯マイスターの技」を。




[関係する記事]

　→ 【野菜】選び方＆食べ合わせ＋甘いトマトの見分け方
　→ 【病気にならない食べ方】基本は5色、おさかなすきやね

　→ 【糖質制限ダイエット】正しい方法＆果糖に注意