【野菜の新常識】キャベツの選び方 タマネギの保存法/ウラマヨ!
今週のガッテンは、お休みです。
次回は、8月24日の予定。
この記事では、関西テレビ「ウラマヨ!」で紹介された情報を。
まずは、「野菜の新常識」について。
冷蔵庫に入れちゃダメ。
常温で保存したほうがいい野菜とは?
キャベツの選び方。
→ 芯をチェックしよう。
トマトは?
→ お尻の白いスジを見る(子室が多いかチェック)。
カットしたタマネギを、水にさらしちゃダメ。
→ 栄養を損なわない方法で。
解説:野菜王子 福原悟史。
2016年5月7日放送の「ウラマヨ!」より、「野菜! 洗濯! 快眠! 春の裏技大公開スペシャル」からのメモ書きです。

□ なんでも冷蔵庫に入れない

いつもやってる、野菜の扱い方。
実はそれ、間違っているかも。
教えてくれるのは、野菜王子こと、福原悟史さん。
兵庫県芦屋市西山町に、野菜のセレクトショップ「ORGANIC VEGETABLE CA」をオープン。
自分が気に入った野菜だけを、販売しているのだとか。
本当においしい有機野菜だけを、厳選しています。
聞くと何でも答えてくれると、芦屋マダムにも、大人気なのだ。
そんな野菜王子が教えてくれる、新常識とは?
<野菜をなんでも、冷蔵庫に入れてはいけない>
常温で保存したほうがいい野菜も、あるんです。
では、問題。
Q)トマト、キュウリ、ナス、タマネギ。
このうちで、常温で保存したほうがいい野菜は、どれ?
答えは、「トマト、キュウリ、ナス」。
なんと、タマネギ以外だった。
逆だと思っている人も、多いのでは?
タマネギは常温でも、けっこう長持ちするんですが、冷やしてあげることで、より長持ちするのだとか。
しかも、冷やしたほうが、栄養分を維持しやすい。
ナスやキュウリは、もともと暖かい国が原産の野菜。
なので、常温保存することで、栄養が抜けにくくなるそうです。
トマトも、12℃ぐらいだったら、常温保存がいい。
冷やしすぎると、逆に、甘みが抜けるのだそう。
冷やして食べる場合は、1時間前に冷やすべし。
ただし、夏場は、なるべく涼しい場所に、保存しましょう。
できるだけ早く使うことも、お忘れなく。
部屋がメチャクチャ暑い場合などは、冷蔵庫に入れたほうが、いいかもしれません。
野菜の顔をよく見て、バテてないか(=傷んでないか)、様子を見る。
葉物は、冷蔵庫で保存した方が よいそうです。
冬場に旬を迎える野菜は、冷蔵保存すると、日持ちし、栄養分が抜けにくい。
野菜は、気温や状態など、畑でなっている環境で保存するのが、ベスト。
□ キャベツの選び方

続いての新常識は、これ。
<葉がきれいなキャベツより、芯がきれいなキャベツを選べ>
芯が丸くて、大きく、きれいなものを選ぶとよい。

芯は、成長過程を表しています。
順序よく育ててもらえた方が、おいしいのだ。
キャベツは芯を中心に成長するので、芯が丸いと、全体の形もきれいで、おいしい。
また、芯の形が悪いと、葉脈がアンバランスになるらしい。
□ おいしいトマトの見分け方
トマトは、裏のスジを見る。
よく見ると、白いスジがあります。
これが、しっかりとある方がいい。

その方が甘いし、中のゼリー状の部分があるので、食べた時に、すごく瑞々(みずみず)しくて、ジューシー。
お尻の白い線が多いと、トマトの中の「子室」と呼ばれる種が入っている部分が、たくさん。
子室が多い方が、フルーティーなのだ。
□ タマネギは、水にさらしちゃダメ?

続いては、大阪のおばちゃまたちが、一番驚いた新常識。
<カットしたタマネギを、水にさらすのは、大間違い>
新タマが出た時など、水にさらして、シャキシャキ食べますよね。
でも、それは間違い。
確かに、水にさらすと、辛みがぬけて、生で食べるには、おいしくなる。
けど、同時に、栄養も抜けてしまうのだとか。
タマネギの辛み成分というのは、大事な栄養分。
それが抜けるのは、もったいないと。
生で食べるには、辛いのはちょっと。
しかし、栄養素は摂りたい。
そこで野菜王子が、裏技を教えてくれました。
「タマネギを半分にカットして、ラップで包み、冷蔵庫で 1日置く」
そうすると、辛みだけが抜けて、栄養素は残る。

栄養価は水溶性。
なので、水にさらすと、抜けてしまうんです。
けれど、切っただけでは、抜けません。
辛み成分だけが、出てくれる。
タマネギには、「ケルセチン」という成分が入っています。
これを摂ると、血管年齢が若返り、心筋梗塞や脳卒中の予防になると いわれている。
ケルセチンは、熱には強いものの、水には弱い。
なので、やっぱり、水にさらさない方が、よさそうです。


次回は、「洗濯マイスターの技」を。
[関係する記事]
→ 【野菜】選び方&食べ合わせ+甘いトマトの見分け方
→ 【病気にならない食べ方】基本は5色、おさかなすきやね
→ 【糖質制限ダイエット】正しい方法&果糖に注意
- 関連記事
-
-
【快眠】森田豊 抱き枕でイビキ防止/ウラマヨ! 2016/08/18
-
【洗濯マイスターの裏技】早く乾かす方法 杉山司さん/ウラマヨ! 2016/08/10
-
【野菜の新常識】キャベツの選び方 タマネギの保存法/ウラマヨ! 2016/08/03
-
4月からお薬手帳を持っていくと安くなる/ジョブチューン 医者2時間SP(4) 2016/03/30
-
口角を上げるマッサージ+便秘にすぐき+花粉症改善の食事/ジョブチューン 医者2時間SP(3) 2016/03/29
-
<スポンサードリンク>


