【最終回】 高野豆腐は熱湯で＋氷水出し緑茶／ガッテン感動ワザ大賞2015 1/3

今週は、「2015年度の総集編」。


まずは、「お手軽＆衝撃 料理ワザ」。


＜高野豆腐＞

熱湯で戻すと、ふっわふわに！


＜緑茶＞

氷水でいれる、スーパー緑茶。

エピガロカテキンの健康効果。



片頭痛 ＋ 焼きパプリカ。



2016年3月16日放送の「ためしてガッテン」より、「2015年度みなさんが選ぶ ガッテン感動ワザ大賞」からのメモ書きです。









□ 片頭痛に焼きパプリカ



なんと、実は今回が、最終回！


でも、ご安心を。

4月から、リニューアルして、放送されます。

番組名は、「ためしてガッテン」から、「ガッテン！」に。

放送時間は、7時30分になります。



再出発を前に、今回は、「2015年度の感謝祭」を。



ゲストの島崎和歌子さんが出演したのは、「頭痛」の回。


　→　2015年10月14日放送「あ！ 薬を飲むその前に　頭痛を元から断つSP」




薬も効かなくなるほど頑固な頭痛といえば、「片頭痛」ですよね。

その新しい解消法とは？


「片頭痛は、痛くなる前に、薬を飲む」


その他、臨床くんのメカニズムや、頭痛ダイアリーも、紹介されました。





宮本亜門さんが出演した回は、どうだったでしょうか？


真っ黒コゲのパプリカが、印象的でした。


　→　2015年6月24日放送「ビタミン補給の救世主！ パプリカ 魅惑の新世界」




パプリカは、ビタミンC が野菜の中でもトップクラスなんです。

おいしさを引き出すために、皮が真っ黒コゲになるまで焼きました。





焦げた皮をむけば、真っ赤な果肉が登場。

まみさんの感想は、「ファーストインパクト、マグロなんですけど」だった。


じっくり加熱で、甘くなる。

「油揚げ巻き」や「白身魚の蒸し料理 彩りあんかけ」、「寿司」まで紹介されました。




□ 高野豆腐を熱湯でもどす



ガッテン感動ワザ大賞。

まずは、「お手軽＆衝撃 料理ワザ」です。



法事などでおなじみの、「高野豆腐」。

地味なイメージですが、新しい楽しみ方がありました。

驚きの食感に、大変身しちゃうんです。

しかも、超簡単！ ときてる。



高野豆腐の箱（パッケージ）には、このような表記が。

「熱湯で もどしたりしないでください」


じゃあ、熱湯でもどしたら、どうなるんだろう？





なんと、おっきくなっちゃった！


スタジオでは、オリーブオイルとお塩で、いただいちゃいました。

「とろっとろですね」「ゆし豆腐みたい」との声が。



＜作り方＞

(1) 土鍋に水を入れ、沸騰したら、火を止めます。

高野豆腐2個に対し、1リットル以上が目安。

(2) 高野豆腐を沈めて、フタをして、4分で できあがり。



ではなぜ、「熱湯で もどしたりしないでください」と書いてあるのでしょう？


高野豆腐業界の重鎮の方の言葉。

「ヤケドがこわいので、熱湯もどしは おすすめしてきませんでした」

また、熱湯もどしでは、煮崩れしてしまうという弱点も。


独特の食感が好きな人もいれば、苦手な人もいるはず。

その時々で、よい方を選択すれば、いいと思います。


もう一つ、注意点がありましたね。

「塩分が濃いところに入ると、高野豆腐がキュッと縮んでしまう」

醤油を加えると、縮んじゃうんです。


また、煮すぎると、ドロドロになるので、注意してください。



ということで、キーワードは、こうなります。


「高野豆腐が 熱湯もどしで、ふっわふわ！」




　→　2015年5月27日放送「あの高野豆腐がプルン ～ ヘルシー激ウマ七変化」







□ 氷水でスーパー緑茶に



次は、「緑茶の感動ワザ」です。

うまみも、免疫力も、ぐ～～んと、アップするのだ。



8年前に開かれた、洞爺湖サミット。

海外の首脳たちに絶賛され、高級レストランでも超高級茶として飲まれている、そんなスゴイ緑茶があるんです。

実は、その緑茶、ある地方の農家で受け継がれてきた「特別ないれ方」が関係していました。


宮崎県は三股町。

お茶どころとして有名な町です。

お茶農家でも、この「特別ないれ方」が伝わっていましたよ。


その方法とは、「氷水でいれる」だった。


お湯でいれた場合と、氷水でいれた場合を比べると、氷水の方が うまみ成分が 1.5倍にアップ。

まるで、玉露のような味わいの、スーパー緑茶に。







＜氷水出し緑茶をいれる方法＞

(1) 煎茶 10g（大さじ2杯ほど）の茶葉を、急須に入れます。

(2) 氷水100mlを入れて、5分間 待つだけ。

（氷自体は、入れなくていい）





（2煎目からは、氷水を入れて 5秒待つだけでOK）



＜たくさん作る場合＞

(1) 煎茶10gを だしパック（お茶パック）に入れる。

(2) それを 1リットルの氷水に入れ、冷蔵庫へ。

(3) 30～40分たったら、軽く振って、茶葉を取り出す。







実は、おいしいだけでは ありません。

氷水出し茶でしから得られない栄養がある。


それが、「エピガロカテキン」なのだ。

山瀬まみさんは、覚えていました。

スゴイ！


おととし、こんな研究が発表されました。

「水出し緑茶による生体防御の活性化 ―― 緑茶を常飲して感染症を予防する！ ――」

発表したのは、緑茶の研究で世界をリードする、農研機構 野菜茶業研究所。

静岡県島田市にあります。


水出し緑茶の成分を詳しく調べてみたら、新健康成分「エピガロカテキン」が見つかったんです。


培養された人間の細胞にエピガロカテキンを加えると、病原体をやっつける免疫細胞「マクロファージ」が活性化。

つまり、「いつもの緑茶を氷水でいれるだけで、免疫力が高まっちゃう」のだ。




というわけで、キーワードはこうなる。

「緑茶は、氷水出しで うまみ＆免疫力UP」



氷水出しを何回か（3煎から4煎）楽しんだ後は、熱湯でいれる。

そうすれば、二度楽しめます。

お湯でいれれば、カテキン効果が得られるのだ。

抗酸化作用が、期待できますね。





　→　2015年7月1日放送「夏こそ！スーパー緑茶 新カテキンで免疫力復活！」

















お次は、「話題沸騰！ 健康ワザ」。

手足の冷え、肩こり、糖尿病の食事など。