「いちごを甘くする裏技と見分け方／ためしてガッテン」

甘くてジューシー、ビタミンC たっぷりのイチゴ。

おいしいですよね♪

そんなイチゴが、さらに甘くなるって？

また、イチゴで気持ちよくなれる？

いったい、何するんですか？

おいしさまでアップするっていうから、驚きです。

（急いでいる人は、最後に「まとめ」を書いているので、そちらをどうぞ）

2012年2月8日放送の「ためしてガッテン」より、「甘！1秒で糖度急上昇　イチゴびっくり裏技集」からのメモ書きです。

イチゴを甘くする方法

□ いちごクイズ

・スタジオに登場したのは、桐(きり)箱に入ったイチゴ。
・まず、大きい！
・そしてツヤツヤ。
・美しいくらいです。

・岐阜県で丹精込めて育てられたこのイチゴの値段は、
　5粒でなんと、8千円なり。

・そのイチゴを、志の輔さんが試食しました。
・途端に顔がゆるみ、「甘い！」とニンマリ。

・今日お届けするのは、いちご裏技6連発！
・イチゴだけに、1＋5で6連発です。

・それは、順番に――

　(1) 1秒で甘くなるスゴ技
　(2) 超気持ちよくなれるやみつき技
　(3) 40年前にタイムスリップ技
　(4) 傷んだいちごがよみがえる魔法技
　(5) 食物繊維ポリフェノール激増技
　(6) ○○といちごで料理が激ウマ技

・ゲストの方々も、やっぱり桐箱のイチゴを食べたい。
・そこで、クイズに挑戦してもらうことになりました。

・さあ、イチゴは食べられるか？

[問題]

・イチゴに深い関わりがあるという、青山敞(たかし)さん。
・この方は、誰？

・ヒントは、昔使ったある物と関係がある。

・青山さんが住んでいるのは、洋食器の町として有名な
　新潟県燕(つばめ)市。
・食器の金型などを作る職人さんです。

・分かりますか？

[正解]

・正解は、イチゴをつぶすスプーンを開発した人。

・このいちごスプーン誕生には、深いわけがあったといいます。

・その昔、イチゴといえば、つぶすのが定番。
・牛乳などをかけて、いただいていました。

・ところがつぶす時に、勢い余って、
　イチゴが飛び出すことが多かった。

・青山さんは、どうやったらイチゴを確実につぶせるか、
　悩みました。
・そこで、底を平らにしたスプーンに、ツブツブを入れた。

・ツブツブにしたのは、イチゴにそっくりだから。

・やがてそのスプーンは、かわいさも受けてか、
　全国に広まりました。

・ところが、このいちごスプーン、
　20年ほど前から、生産が激減しているといいます。

[問題]

・画期的発明のいちごスプーンは、なぜ生産が減ったのでしょう？

[正解]

・そのままでもイチゴがおいしくなったので、
　必要なくなったから。

・あるメーカーでは、最盛期には年間5万本生産していたのが、
　今では700本に。

□ 甘いイチゴの見分け方

・イチゴが大好きな女子高生。
・静岡県掛川市にある、苺農家にやって来ました。

・この4人に、甘いイチゴを見つけ出してもらいます。

・4人が選んだイチゴの糖度を測定すると、
　3人は10前後。

・最後の1人なんですが、この子は
　真剣にイチゴを吟味していました。
・その子の値は、糖度14.9。

・この子はいったい誰？
・そう思っていたら、自己紹介してくれました。

・「おはようございまストロベリー」
・「いちご王国からやってきました」
・「スーパーいちごアイドルいちご姫です」
・「永遠の15歳」
　（イチゴだけに？）

・このいちご姫、イチゴ好きが高じて、
　300以上の農園を訪ね歩いてきた、
　いちご狩りの達人なのです。

・でも、いちご姫は、どうやって選んだのだろう？

＜いちご姫の見分けるポイント＞

・（ヘタのやや下の）イチゴの裂け目、ひび割れを見ます。

・これ以上入らないというくらい糖がたまると、
　自然と裂け目ができる。

（ただし、他の理由で裂け目ができる場合もある）

・でも、裂け目があると、市場には出ません。
・イチゴは傷みやすく傷つきやすいので、
　完全に熟してしまうと、流通に適さなくなる。

・熟れたイチゴは、イチゴ狩りで。

・では、スーパーや八百屋さんでの見分け方は？

・農家さんに頼んで、未熟な状態のイチゴを、
　特別に収穫させてもらった。
・すると、わずか2日で、白っぽかったのが赤くなりました。

・イチゴは収穫後も、赤くなるのです。
・ただしこれは、常温での実験。

・では、摘んでから日が経つと、甘さはどうなるのだろう？

・データによれば、4日後には出荷時より、30％下がる。

・バナナやキウイなどデンプンがたくさん含まれているものは、
　収穫してから出荷する間に、
　デンプンが分解されて糖になって甘くなる。

・しかし、イチゴの場合は、デンプンがほとんど含まれていない。
・なので、赤いからといって甘いわけではないと。

（収穫前なら、赤いほど甘い）
（でも、お店ではそうとは限らない）

・糖度が時間と共に下がる以上、
　甘いものを見つけるには、新鮮なものを見つけるしかない。

・でも、新鮮かどうかは、どうやって見分けるの？

・新鮮さの目印は、ヘタがクルンと反り返っていること。
・また、同じ品種の場合、ヘタが濃い色をしている方を選ぶ。

□ 気持ちよくなれる裏技？

・気持ちいいとか言うから何をするのかと思ったら、
　ヘタ取りでした。

・川口市立元郷南小学校の、1年5組にお邪魔しました。
・イチゴだけに。

・赤いジャージを着たいちごマンが、
　気持ちいいヘタのとり方を教えてくれます。

・ストローをイチゴの先端から入れて、
　そのままヘタに向かって押し切る。
・すると、ヘタがスポンと取れた。

・クラスのみんなにもやってもらいましたが、
　スポーン、スポーンと、きれいに取れました。
・みんな、お喜びです。

・ストローだけに、「ストローベリー」？

・でも、これだと、イチゴの中心部まで
　取れちゃいますよね。
・もったいない。

・そこで、JA全農に協力していただき、
　イチゴの本体と芯の部分を、徹底的に分析してもらいました。

・そこで、ヘタ取り術の中に、イチゴをもっとおいしくする
　鍵が隠れていることが分かった。

・それって、何だと思います。

・まずは、測定結果から。

・側の部分の固さは、231。
・芯の部分は、1501。

・芯は、5倍以上も固いんですね。
・おかげで、ストロー技で固い部分を抜くことができるわけか。

・でも、抜いた芯の部分をどうしよう？

・まずは名前をつけることから。
・番組では「へた柱（へたちゅう）」と命名。

・このヘタ柱、まわりのイチゴより、
　食物繊維が3.2倍。
・さらに、ポリフェノールも5.4倍ある。

・これは使わないと、もったいないですね。
・なので、あとで、おいしい料理にします。

□ イチゴは果実ではない？

・いちごマンは、ある日、とんでもないことを発見した。

・イチゴは、偽果（ぎか）である。
・これは、偽の果実ってこと？

・そこで、イチゴ研究30年、
　東京農工大学大学院荻原勲教授に話を聞きました。

・実は、わたしたちが食べている赤い実の部分は、
　本物の果実ではなかったのです。

[問題]

・では、赤い実の部分は、本当は何なのでしょう？

・茎、種、葉、根、どれだと思います？

[解答]

・正解は、茎。

・タンポポの種を飛ばすと、
　黄色っぽくて丸いのが残りますよね。
・イチゴの赤い部分は、これと同じ。

・花床（かしょう）という、茎の一部です。
・同じように、ツブツブがありますね。

・イチゴは花床（花托ともいう）が
　大きく赤くなる植物。

・タンポポは、種に羽がついています。
・おかげで種を、遠くに飛ばすことができる。

・一方、イチゴは、鳥に赤い実を食べてもらうことで、
　種を運んでもらいます。

・イチゴのツブツブがありますよね、
　実は、あれが果実。
・顕微鏡で見ると、
　果皮と種子に分かれているのが分かります。

・イチゴの本当の果実は、ツブツブだったのです。

□ 1秒で甘くなるスゴ技

・荻原先生が、あっという間にイチゴが甘くなる裏技を
　教えてくれました。

・ある調理器具を使うらしいのですが、何だろう？

・そのヒントは、ワオキツネザルにありました。
・ワオキツネザルにイチゴを与えると、
　先の方から食べています。

・そう、先生は、包丁でイチゴを先の方だけにしたのだ。

・イチゴを、サーモグラフィーで見るという
　実験を行いました。
・すると、先の方が温度が高かった。

・イチゴは、先端から成長していく。
・成長する部分の方が代謝が高いので、
　温度が高くなるんです。

・その結果、先の方が糖度も高くなるんですね。
・糖度は、3度ほど高くなる。

・根元はちょっと酸っぱめで、先端は甘～い。

・ガッテンは、これにも命名。
・先の方を「スイートベリー」と名付けた。

・あれ？
・でも、根元が残っちゃいますね。
・どうしよう？

・残った半分を集めて、再び青山さんの工場を訪ねました。
・そこで、懐かしいあの方法で、食べてもらった。

・イチゴの根元、上半分は、
　糖度が7度、酸度は0.8％。

・また、昭和40年代に流通していた頃のイチゴは、
　糖度が6.5度、酸度が0.9％。

・ふたつは、そっくりなんですね。

・なので、懐かしいあの方法、
　スプーンでつぶして、牛乳などをかけていただく。

・こっちも命名します。
・名付けて「レトロベリー」。

・イチゴは横に切ると、2度おいしいのか！

・ガッテン、ガッテン！

□ イチゴの料理

・料理研究家の林幸子さんを迎え、実習コーナーのはじまり、はじまり。
・もう20年も、イチゴを使っているのだそう。

・まずは、塩いちごから。

＜塩いちごとキャベツだけピューレ＞

材料（2人分）：

いちご： 100g
塩： 2g
キャベツ：大2枚

作り方：

・芯を抜いたイチゴを、粗(あら)みじんに切る。
・これに、塩を混ぜます。

（すると甘酸っぱい汁が出て、ノンオイルドレッシングのようになる）

・キャベツは、やわらかくなるまで
　4～5分、ゆでる。
・粗熱をとってから、ミキサーにかけます。
（粗熱をとるのを忘れないで！）

・それを器に入れ、上から塩イチゴをのせる。

見た目もキレイな、塩いちごとキャベツだけピューレの完成。

キャベツの甘みに、イチゴの酸味が。

番組では、ドライカレーの塩いちごのせも紹介されていました。

＜おヘタし＞

材料（2人分）：

へた柱（ストローで芯を抜いたもの）： 1/2パック

作り方：

・芯はとっておいて、ヘタだけを茹でます。

（山菜を食べているようなゴワゴワ感だそう）

・沸騰した湯で、1分ゆでる。
・それを冷水にとって、水気を切ります。

・それを、芯の部分と共にもりつける。
・からし酢みそをかけて、いただきます。

＜からし酢みそ（2人分）＞

白みそ：大さじ2
米酢：大さじ1/2
砂糖：小さじ1
練りからし：小さじ1/4

歯ごたえがあって、おいしいそう。

＜蒸し寄せ鍋の塩いちごソース＞

材料（2人分）：

いちごの上半分： 1パック分
塩： 2g（いちごに対して、2％の塩分量になるようにする）
オリーブオイル： 1/4カップ

作り方：

・材料を、ミキサーにかける。
・これを、蒸し野菜のソースにします。

＜蒸し寄せ鍋＞

・豚肉や野菜を入れた鍋に、
　水を100mlほど入れ、
　フタをして中火で15分ほど蒸す。

・具材は、豚ばら肉、ごぼう、れんこん、
　生しいたけ、にんじん、
　パプリカ（赤・黄）、かぶ。

塩とオリーブオイルとイチゴだけなのに、まろやかでおいしいそうです。

□ いちごがよみがえる魔法技

・とっても傷みやすい、イチゴ。
・買ってきて3日もすると、
　黒ずんできたり、ブヨブヨになったりします。

・そこでイチゴをあるものにつけたところ、
　ピッチピチになりました。

・その秘密は、50℃のお湯でした。

・これは、「バストロベリー」と命名。
・お湯に2分間つけるだけの、簡単な裏技です。

　

□

いちごスプーンですが、実は知りませんでした。

コンデンスミルクをかけることはあったけど、だいたいそのまま食べてたな。

イチゴの芯を抜くとか、上下に切るとか、これはぜひ試してみたい。

甘さに疑問がある時は、特によさそうだ。

あと、ヘタを見て新鮮さを判断するというのも、参考になりました。

今度ためしてみます。

[まとめ]

・甘いイチゴの見分け方。
・イチゴ狩りでは、裂け目があるものを選ぶ。
・完熟すると、自然と裂け目ができるから。
・スーパーなどでは、ヘタが反り返ったものが新鮮で甘い。
・また、色が濃い緑をしているものを。

・超気持ちよくなれるやみつき技とは、
　ストローをさしてヘタを取ること。
・これで、固い芯がとれる。
・ただこの芯は、食物繊維とポリフェノールが豊富。

・イチゴのツブツブが、本当は果実である。

・1秒で甘くなるスゴ技とは、イチゴを上下に切ること。
・先の方が、甘い。
・残った上半分は、いちごスプーンでつぶして、
　牛乳をかけていただく。
・これが、40年前にタイムスリップ技。

・傷んだいちごがよみがえる魔法技は、
　50℃のお湯に2分間つけること。