【余ったスパイス】 簡単料理&八味唐辛子


使わないまま放置しがちな、スパイスのビン。

もったいないので、これをきっかけに、使っちゃいましょう。

薬味の老舗店と八味唐辛子も、紹介します。



健康カプセル ゲンキの時間より、「驚きのスパイス効果」の後編。




ゲンキの時間 スパイス料理




余ったスパイスの使用法


ササミ
スパイスの良さは分かりましたが、困った点に気づいてる人もいるかもしれません。

特に、奥様や料理する人。

そう、使わないまま放置すること、ありがちですよね。

賞味期限切れのビンが、いくつかあったりとか。

うちもたくさん、眠ったままになってました。

エノキさん
毎日使うわけじゃ、ありませんもんねぇ。





ササミちゃん
残ったスパイスの上手な使い方を、この方が教えてくれました。

管理栄養士で料理研究家の、金丸絵里加さんだ。




<粉山椒>


粉山椒には、解毒作用があり、冷え症改善、胃腸機能の向上も、期待できます。

でも、ウナギ食べる時とか、使う頻度は そんなに多くないですよね。

放置されている代表かもしれません。

そこで、こんな使い方はどうでしょう。


材料:

 マヨネーズ : 大さじ2

 粉山椒 : 小さじ1/4

 しょうゆ : 小さじ1


これらの材料を混ぜ、山椒マヨネーズにする。

これをトーストに塗って、オーブンで焼いてください。



山椒マヨネーズ


肉や魚、野菜とも、相性がいいんですよ。

鮭のオーブン焼きなんか、どうでしょう?

お好みによって、山椒の量を調節してくださいね。





<ナツメグ>


ナツメグにも、疲労回復、血行促進、鎮痛作用などの効果が。

でも、使うのは、ハンバーグを作る時ぐらい。

賞味期限を見るのが、ちょっと怖いですね。


ナツメグは、乳製品に合うといいます。

なぜかというと、牛乳のミルクくささが、取れるから。

鶏肉と野菜のクリーム煮などに、どうでしょう。

お鍋一杯に対し、小さじ1/4~1/2を、火を止めてから加えてください。



<注意点>

ナツメグ、シナモン、ターメリックなどは、妊娠中の体調に影響を及ぼすことがあるので、摂取量に注意が必要です。






<クミン>


クミンには、消化促進や脂肪燃焼、抗がん作用が期待できる。


材料:

 夏野菜 : トマト、キュウリなど。

 ごはん : 300g

 ツナ缶 : 1個

 しょうゆ : 小さじ1

 マスタード : 大さじ1/2

 すし酢 : 大さじ2

 クミン : 小さじ1/2


夏野菜と調味料を混ぜ、さらに ごはんを加えて、よく混ぜます。

それだけ。

題して、ライスサラダだ。



クミン de ライスサラダ


さっぱりして、エスニック風!

(ただし、セリ科の植物にアレルギーのある人は、注意してくださいね)
 



その他の料理


<キャベツの山椒マヨネーズ和え>

キャベツを適度な大きさに切ります。

電子レンジで、軽くチンする。

マヨネーズ大さじ1に対し、顆粒ダシ少々と粉山椒 適量を加え、よく混ぜる。

キャベツと和えたら、できあがり。

(好みに合うよう、山椒の量を調節してください)




<ちょっとエスニック風から揚げ>

から揚げを作る際、スパイスを使ってみます。


 ナツメグ : 適量

 塩こしょう : 適量

 卵 : 1/2個

 にんにくチューブ : 適量

 オイスターソース : 適量

 ごま油 : 小さじ1

 片栗粉 : 小さじ2


鶏肉に上記調味料をもみ込んでから、揚げます。

適量と書いてますが、少々ぐらいから始めてください。

あとは、好みで。


スパイス揚げ物

これは、ササミを フライパンで揚げ焼きしたもの。

作る時、香りがします。





<カボチャのスパイス和え>

 マヨネーズ : 大さじ1

 牛乳 : 小さじ1

 3つのスパイス : 適量


カボチャを適当な大きさに切って、耐熱皿にのせ、軽くラップをして、チンする。

冷めたら、スプーンなどで、軽くつぶします。

マヨネーズ、牛乳、前編で紹介した3つのスパイスを混ぜ、つぶしたカボチャと和える。


カボチャのスパイス和え

この量で、上の調味料の2倍くらいかな。






<シナモントースト>

トーストを焼き、シナモンと砂糖を混ぜたものを、ふりかけるだけ。

これは超簡単。


トースト

片側は、山椒マヨネーズなんだけど、醤油入れ忘れた。





<クミン炒め>

・キャベツの場合

 クミンシード : 小さじ1/2

 おろしニンニク : 小さじ1/2

 オイスターソース : 小さじ1

 塩コショウ : 適量



・ジャガイモの場合

 クミンシード : 小さじ1

 ターメリック : 小さじ1

 塩コショウ : 適量


どちらも、まずフライパンで油を熱し、クミンシードを炒めて香りを出す。

それから、材料を加え、炒めます。

(ジャガイモの火の通りが気になるなら、軽くチンしておくか、ゆでておく)

他の調味料は、最後。仕上げに。
 




江戸時代からあったスパイス


ササミちゃん
スパイスというと、エスニックな感じがしますよね。

でも、日本にも古くから、ミックス・スパイスが存在してたんですよ。

エノキさん
ほう。

ササミちゃん
誰でも知ってるものです。

ヒントは、7つのスパイス。

エノキさん
7?

なな、なな、なな。

なななな~、なななな~、なななな7億円。

ササミちゃん
ジョイマンさんじゃなくて…。

エノキさん
そうか、七味だ。

ササミちゃん
その通り。

その七味ですが、地方やお店によって、使う種類は変化するそうです。

ちなみに、七味発祥である「七味唐辛子本舗 やげん掘 浅草本店」(寛永二年創業、2018年で393年目の老舗)では、この7つを使っている。

 「唐辛子」「焼唐辛子」「けしの実」「麻の実」「粉山椒」「黒胡麻」「陳皮」

焼唐辛子は、焙煎することで、辛味がまろやかになるそうです。香りも増す。


江戸の初期、やげん掘の創業者は、漢方薬からヒントを得て、身体にいい素材を調味料にできないかと、考えたのだそう。

そうすれば、日々の食事に取り入れることができます。

名前の「やげん」も、漢字では「薬研」と書く。


それぞれの効果を、見てみましょうか。

 唐辛子・焼き唐辛子 : 脂肪燃焼、発汗、血行促進。

 陳皮 : 血行促進、鎮咳(咳を鎮める)。

 黒胡麻 : 肝機能と腎機能の向上。

 粉山椒 : 胃粘膜の強化、整腸、冷え症の改善。

 麻の実 : 貧血予防、美肌効果。

 けしの実 : 悪玉コレステロール低下、疲労回復。




<八味唐辛子?>


高血糖、脂質異常に効果が期待できる薬味がある。

あるものを加えて、八味にするのだ。

何を加えるのかというと、「生姜(しょうが)パウダー」。

ショウガは、血糖値の上昇を抑制してくれ、脂質異常の改善も、期待できるんだって。

目安になる分量は、七味唐辛子「1」に対し、生姜パウダー「0.5」の割合。


八味唐辛子


刺激が強いので、1日の摂取量は、1.5g までです。


この八味唐辛子に合うのが、コーンポタージュ。

意外でしょ?

もちろん、そばにも合う。




スパイスが余っていたら、使ってみませんか?





電子レンジで簡単! やせる10分つくりおき (エイムック 3790 ei cooking)






 前編 → 【スパイスの効能】 3種類で血管若返り





[関係する記事]

 → 【薬膳スープ】 素材&レシピ

 → モナコで人気 山椒で味覚アップ!




tag : 健康カプセル!ゲンキの時間 食べ物





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