【睡眠の悩み解消】 質を良くする枕やお風呂/ゲンキの時間


眠りが浅い、朝 身体が痛い。いろんな睡眠の悩みが、ありますよね。

不眠の悪影響は、がんやアルツハイマー型認知症の発症率にも関係するんです。

時間が確保できないなら、睡眠の質を高めることが、解決方法に!


<睡眠改善法>

適度な運動。

朝、日光を浴びる時間。

お風呂の温度と浸かる長さ。

寝だめのコツ。

枕の影響で、睡眠時無呼吸症候群に。



ドクネット:慶應義塾大学 医学部 特任教授 スリープクリニック調布 院長 遠藤拓郎。

ゲンキスチューデント:春香クリスティーン。

ゲンキリサーチャー:TKO 木本武宏。



2017年10月29日放送の「健康カプセル! ゲンキの時間」より、「~ 眠りが浅い・朝身体が痛い ~ 睡眠の悩み 解決します!」からのメモ書きです。




ゲンキの時間 睡眠の悩み解消




睡眠の質の影響


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「睡眠」です。





「睡眠時間の国際比較」というグラフがあります。


睡眠時間の国際比較


日本は、国民の平均睡眠時間が 7時間43分と、世界でも2番目の短さなのだ。


ちなみに、アメリカだと、8時間45分。

フランスだと、8時間29分。

勤勉そうなドイツでも、8時間14分。


また、日本人の場合、睡眠時間が6時間未満の人は、40%近くもいるんです。

いわば、不眠大国。

(適切な睡眠時間は、個人差はあるものの、6時間半~7時間半と言われているとのこと)



睡眠不足になると、いろんな怖ろしいことが…。


 ・注意力低下。

 ・がん。

 ・認知症。


命に関わることとも、関係するんですね。




では、満足な睡眠をとるには、どうしたらよいのでしょう?


専門家は、こう言います。

慶應義塾大学 医学部 特任教授 スリープクリニック調布 院長の 遠藤拓郎 先生。

「十分な睡眠時間を確保できないならば、睡眠の質を高めるということが、解決方法になります」






まずは、恒例の基礎クイズから。



Q)質の良い睡眠に導いてくれる夕食のメニューは、次のうち、どれでしょう?

 A:鍋。

 B:天ぷら。

 C:刺身の盛り合わせ。











答えは、「A:鍋」

寝る前に、暖かい汁物などで体温を上げるのが、ポイントです。

暖かい食べ物で上がった体温が、就寝前に下がることで、眠気が訪れます。

質の良い睡眠をとるには、就寝の3時間前までに食事を終えること。





睡眠の質は、眠っている時以外の過ごし方に、大きく左右されるようですね。


今週のゲンキチャレンジャーは、3名。

みなさん、睡眠に関する悩みがあります。



56歳男性、Aさん。

寝付きが悪く、朝早くに目が覚めてしまう。

おかげで、昼間 睡魔に襲われることも。


実際に、Aさんの睡眠時の様子を、観察することになりました。

なかなか寝付けないようで、布団に入ってから 1時間で、トイレへ。

入眠してからも、何度も大きな寝返りを打っていました。

そして、夜中に目が覚め、またトイレへ。

朝早くに目が覚め、再びベッドに戻るも、眠ることができず、やがて、無理やり身体を起こしました。

結局、深くは眠れなかったようです。



55歳女性、Bさん。

家事のため、起きるのは毎朝8時だという。

7時間程度は布団の中にいるらしいのですが…。

ただ、寝付きがすごくよくない。

目が覚めてそのまま眠れないのが、悩みです。


Bさんの睡眠時の様子も、見てみることに。

布団に入って30分後、やっと眠りについたみたいです。

と思ったら、その10分後、トイレへ。

眠れていなかったようですね。

ベッドに戻るも、なかなか寝付けず、ようやく眠りについたのは、さらに1時間以上あとでした。

明け方には目が覚め、またトイレへ。

Bさんも、睡眠の質は、良くなさそうですね。


というか、こういう人、多そう。

なかなか寝付けない、トイレに起きてしまう、寝床の中でモソモソ。



40歳女性、Cさん。

睡眠そのものに悩みは無いといいますが…。

朝起きた時に、頭が痛かったり、首や肩が痛かったり。

こちらも何か、ありそうです。



さてさて、3人の睡眠には、どんな問題点が潜んでいるのでしょうか?



この3名のゲンキチャレンジャーには、活動量計を装着してもらいました。

時間毎にその人がどんな動きをしているか、活動量を記録できる。


そのデータを持って向かったのが、東京都は千代田区有楽町にある、「ねむりの相談所」。

睡眠に関する知識を持ったスタッフの渡邉さんに、解析してもらいます。

(* 医療機関で受けられる睡眠解析とは、内容が異なるとのこと)




[Aさんの睡眠]


睡眠時間は、5時間30分。

しかし、「覚醒」といって眠りがすごく浅い状態が、いくつも見られます。

大きな寝返りは、眠りが浅い証拠だったんですね。


睡眠の質が良いと、覚醒は睡眠中、1~2回程度だといいます。

でも、Aさんは回数が多く、5時間半の睡眠の内、合計1時間以上 覚醒していました。


睡眠時間と覚醒



Aさんのように十分な睡眠がとれてないと、身体にはどのような影響があるのでしょうか?


遠藤拓郎先生に、教えてもらいましょう。

「最近の発表で、睡眠時間が短いと、がんの発症率が高くなるという報告があります」


人間の身体には、がん細胞から守ってくれる「免疫機能」が備わっています。

しかし、睡眠が足りないと、この機能が低下するんですね。

結果、がん細胞が活性化してしまうのだ。


睡眠時間が6時間以下の人は、7~8時間の人と比べ、男性の前立腺がんが 1.34倍。

また、7時間の人と比べて、女性の乳がんが 1.62倍というデータもある。


さらに、遠藤先生は言います。

「睡眠が悪いと、アルツハイマー型認知症になりやすいという報告があります」


アルツハイマー型認知症は、脳が活動する際に発生する老廃物「アミロイドβ」が神経細胞を傷つけることで起こる。

このアミロイドβは、眠っている間に、脳の外へ排出されることが分かっています。

つまり、十分な睡眠がとれていないと、その分、アミロイドβが蓄積し、アルツハイマー型認知症の発症リスクを高めてしまうのだ。


睡眠不足は、その他にも、肥満や糖尿病、心疾患、高血圧や うつなど、様々な病気のリスクを上昇させてしまうんです。



ところで、Aさんの睡眠の質を悪くしてしまっている原因は?


1日の活動量を見ると、動いているのは買い物している時ぐらい。

他は、ほとんど動いていません。

Aさんの職業は、パソコンを使っての自営業。

1日のほとんどが、座っての作業なんですね。


ねむりの相談所のスタッフさんは言いました。

「適度に身体が疲れていた方が、入眠しやすくなりますので」

「できれば、お休みの日とかでもいいので、適度な運動を心がけていただいて」


また、こんなことも。

「朝日を浴びないでいると、寝たい時間に眠れなかったりというのは、あります」


質の良い睡眠のためには、朝10時までに日光を浴びることが大切なんです。

午前10時までに日光を浴びると、体内時計がリセットされます。

すると、夜に「メラトニン」という睡眠を促すホルモンが、しっかり分泌されるのだ。


朝10時までに外に出なくても、窓から差し込む光の中で 30分以上過ごすだけで、効果があるそうですよ。


また、メラトニンは、バナナや大豆製品、乳製品に多く含まれる、「トリプトファン」からも、作られます。

睡眠にお悩みの方は、積極的に食事に取り入れてはどうでしょう?

(例:バナナ、牛乳、ヨーグルト、チーズ、豆腐、納豆)




睡眠の質を悪くする原因


ササミ
さて、続いては、Bさんの睡眠を解析してもらいます。


データを見ると、Bさんも、覚醒の回数が多いようだぞ。


また、お風呂に入っている時間が、15分程度と短いようです。

本人いわく、カラスの行水。

湯船に入るのは、5分くらいらしい。


ねむりの相談所 スタッフさんのお話。

「お風呂もけっこう、睡眠には重要でして」

「人間の体温が下がり始めた時に、眠気が訪れるようになっているので」

「眠る1時間前に、ぬるめのお湯にゆっくり浸かっていただくというのが、おススメです」


水温の目安は、38℃から40℃。

10分以上かけて ゆっくりと浸かることが、質の良い睡眠につながります。



もう一つ、Bさんのデータで注目したい場所が。

午後5時ごろ、ちょっと疲れて、昼寝したようです。


午後3時以降の昼寝は、夜間の睡眠の妨げになります。

どうしても眠くて つらい時は、15分間だけ、仮眠を取るようにしましょう。



他にも、睡眠の妨げになるものがあります。


それが、アルコール。


2016年3月27日の放送でも、お伝えしました。

寝酒をした日としてない日を比較する実験を、行いましたよね。

寝酒をした翌朝は、スムーズに眠ることができたにもかかわらず、心拍数は、寝酒をしていない日と比べ、常に高い状態でした。

これは起きている時と同じくらいの数値で、睡眠が浅くなっている証拠なんです。


アルコールは寝付きがよくなる反面、睡眠の質を大幅に低下させてしまうのだ。




遠藤先生に、睡眠の質を悪くする他の原因を、教えてもらいましょう。

「寝る直前の行動が、特に大きく影響します」


これは、Bさんにも当てはまりました。

ベッドの上で、スマホを見てたのです。


寝る前のスマホは、言語道断だといいます。

というのも、ブルーライトが、睡眠ホルモンである「メラトニン」の分泌を、抑制してしまうのだ。


また、就寝前に気持ちが昂(たかぶ)ると、覚醒するホルモン「ドーパミン」が分泌されるので、要注意。


スマホなどの影響で眠りが浅くなってしまうと、わずかな尿意でも目が覚めてしまうという話もあります。

トイレをきっかけに、なかなか寝付けなくなる人も、多いのでは?
 



朝の疲れの原因は?


ササミ
Aさんに関して、睡眠中の様子を見た遠藤先生から、ある指摘が…。


「仰向けに寝ると、寝相が悪くなる」

データを見ても、仰向けを示す付近で、覚醒が多く見られました。


「仰向けで寝ていると、アゴが落ちて、舌が落ちて、気道を閉塞して、呼吸が止まる」

「もしかすると、睡眠時無呼吸症候群になっている可能性が」


睡眠時無呼吸症候群とは、睡眠中に気道が狭くなり、呼吸が止まってしまう病気です。

仰向けは気道が狭くなりやすいため、無呼吸に陥りやすい姿勢らしい。


無呼吸は酸素が不足し、当然、寝苦しくなります。

この時、仰向けから解放されるため、大きく寝返りを打ち、目が覚めてしまうことも。


また、大きな「いびき」も、睡眠時無呼吸症候群のサインだという。

重症化すると、眠りを妨げるばかりか、動脈硬化や脳梗塞、心筋梗塞を、招いてしまいます。


その対処法としておススメなのが、「抱き枕」

抱き枕を使うことで、仰向けの時間を減らし、横向きの時間を長くしようってわけ。


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最後は、Cさんですね。

朝起きると、頭や肩が痛いといいますが…。


3日間の睡眠を解析してもらうと、ある傾向が見えてきました。

睡眠中の身体の向きが、ほとんど仰向けなのです。

他の人は適度に寝返りを打っているのに、Cさんは ほとんど動かず 仰向けのまま。

しかも、いびきをかいているので、睡眠時無呼吸症候群の疑いも。

寝起きの頭痛は、無呼吸で脳に十分な酸素が運ばれていないため起きている可能性があるとのこと。



Cさんが寝返りを打たないわけを、ねむりの相談所スタッフさんは、こう推測しました。

「お使いの枕が影響しているってことは、考えられますね」

「高さが合わなかったりすると、寝返りに影響が出てきます」


枕が適正な高さでないと、寝返りを打ちづらくなるんです。


そもそも人は、自然な立ち姿が、最も身体に負担のかからない姿勢だと言われています。

したがって、それをそのまま横にした形が、理想的な睡眠時の姿勢になるのだ。

つまり、枕の高さが適正であれば、真横から見た時、アゴの角度は立ち姿と変わりません。


適正な枕の高さだと



Cさんの場合、枕が適正よりも高いようです。


高い枕



<高い枕の影響>

・仰向けから寝返りが打てない。

・アゴが下がり、気道が狭くなる。


また、枕が適正な高さでないと、肩や首筋に負担がかかり、コリの原因になってしまいます。

みなさんも、普段使っている枕が 適正な高さかどうか、チェックしてみてはどうでしょう。




ドクネット


引き続き、慶應義塾大学 医学部 特任教授 スリープクリニック調布 院長の 遠藤拓郎 先生に、教えていただきます。



<休日の寝だめは?>


睡眠が足りてない時は、休日にたくさん眠ること自体は、良いことだという。

ただ、例えば、日曜日に昼過ぎまで寝ちゃうと、夜 2時3時まで眠れなくなり、月曜の朝、寝不足になっちゃうことも。

たくさん眠ることはいいのですが、休日の朝は、いつも通りの時間か、いつもより1時間遅い時間までに、起床することが大事になる。

寝だめするなら、遅く起きるのではなく、早く寝ましょうね。




<いびき>


「いびきをかいていたら、まず、無呼吸だと考えていただいて大丈夫です」と、遠藤先生。

気道が狭くなると、いびき。

気道が完全に詰まる(閉塞する)と、無呼吸。

なので、いびきは、睡眠時無呼吸症候群の弱いもの、と考えていいのだとか。





スタンフォード式 最高の睡眠

4時間半熟睡法


 



まとめ


<睡眠の質を高めるコツ>


・適度な運動を心がける。

・午前10時までに日光を浴びて、体内時計をリセット。

・寝る1時間前に、38~40℃のお湯に、10分以上浸かる。

・昼寝は15分まで。

・寝る前は、スマホやパソコンを使わない。

・休日に寝だめするなら、早く寝ること。

・枕を、適正な高さに。





[関係する記事]

 → 【一流の睡眠】 二度寝OK? 目覚まし時計の位置 裵英洙

 → 【快眠】森田豊 抱き枕でイビキ防止

 → 【不眠対策】 認知行動療法+筋弛緩法




tag : 健康カプセル!ゲンキの時間 睡眠





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【とろりんレンコン】 見分け方&料理 /ガッテン 後編


レンコン三兄弟の見分け方。

細長ノッポ、丸くて大きい、小さくて芽がある。

断面の色も、ヒントに。


<絶品料理>

レンコン焼きに、みぞれ汁、刺身、寿司。

キンピラ、おすまし。

とろりんレンコンの作り方。


ミャンマーでは、レンコンの糸で、機を織る。

宮森右京くんのファッションショー。



解説:徳島県立農林水産総合技術支援センター 澤田英司 農学博士。



2017年10月25日放送の「ガッテン」より、「ビタミンC&食物繊維! レンコンが信じられないほど美味になる」の後編です。




ためしてガッテン れんこん3兄弟 長男次男三男




兄弟使い分け 絶品料理


ササミ
スタジオに、料理が運ばれました。

名付けて、「レンコンの兄弟を使い分け 絶品料理」だ。


長男は、「レンコン焼き」。

ほっくほくです。

甘くて、おいしい。


次男は、「きんぴら」。

ホクホクとシャキシャキの間、ほくシャキですね。


三男は、「おひたし」。

シャキシャキの歯応えです。


ガッテン オリジナル料理は、「とろりんレンコン」。

すごい粘りだぞ。

和風のデザートといったところか。


使い分け絶品料理




<レンコンのおひたし>


(1) 三男のレンコンを洗い、皮をむきます。

(2) それをスライスして、ザルなどにのせ、熱湯をサッとかける。

(3) 出し汁 150ml に、みりん 大さじ1、醤油 小さじ2/3、塩少々を加え、器に盛ったレンコンにかけたら、できあがり。





レンコンの見分け方


ササミ
部位によって、特徴があるのは、分かりました。

でも、スーパーでは、節で切った状態で売られています。

となると、見分けるには、どうしたらいいんだろう?



ここでスタジオに、専門家が登場。

レンコン博士こと、徳島県立農林水産総合技術支援センターの 澤田英司 農学博士です。


さっそく、スーパーで陳列されているような状態で、長男なのか、次男なのか、三男なのか、判定してもらうことになりました。

プロなら、見抜けるのだろうか?


 第1問 → 長男 → 正解!

 第2問 → 三男 → 正解!

 第3問 → 長男 → 正解!


さらには、たくさんの中から、次男を言い当てました。


何を手掛かりに、見分けるのだろうか?


どうも、それぞれに特徴があるらしい。



<レンコンの見分け方>


全体の形

 長男:細長い ノッポ。シュッと伸びた形。

 次男:丸くて 大きい。両端が丸みを帯びている。

 三男:丸い チビッコ。丸くて小さい。芽がついていれば、確実。


断面の色

 長男:クリーム色。

 次男:長男と三男の中間ぐらい。

 三男:白色、透き通っている。



レンコンの見分け方



レンコンによっては、4兄弟であったり、5兄弟である場合も。

でも、そんな時も、長男がモチモチで、先端ほどシャキシャキなのは、同じです。




澤田さんたち専門家から、売っている人たちに、お願いがあるそうです。


「兄弟の何番目か、分かるようにしてほしい」


味が違うものが一緒に売られているというのは忍びない、と。


それぞれの特徴にあった料理、楽しみ方が、ありますもんね。





ササミ
レンコンは、節ごとに、食感が違います。

見分けて、料理の世界を広げましょう。

エノキ
ガッテン! ガッテン!




レンコンの糸


ササミ
ミャンマーのインレー湖。

大きな湖の上には、家がいくつも浮かんでいます。

豊富な水資源を活用しながら、10万人もの人が、湖の上で暮らしているのだとか。

野菜を栽培する畑も、水に浮かんでいます。


ちゃんと、蓮畑もありますね。

この地域の一大産業らしい。


市場を覗くと、蓮の葉っぱがありました。

お花を包むのに、使われるらしい。

炊いたご飯も、蓮の葉に包みます。


おっと、レンコンも、売っていました。

あれ?

産地にしては、ちょっと少ないかな。


レストランの店員が、観光客の料理を作るために、買っていくらしい。

でも、地元の人は食べないとのこと。


蓮畑を見ると、茎が収穫されています。

インレー湖では、この茎のために、レンコンを育てているんですね。


作業場に、茎が運ばれました。

茎を折ると、うわ~っ、すごい糸。

これを、机の上で転がしながら、太い糸にしていきます。


ここでは、レンコンの糸は、機織(はたお)りに使われる。

とっても上質で、まるで、シルクのようだといいます。

丁寧に織り上げていくと、ストールや帽子などに大変身。


レンコンの糸で


機織りしていた女性の話。

「私たちは、レンコンを食べません」

「だって、糸がもったいないじゃないですか」




スタジオでは、レンコン ファッションショーが開催されたぞ。

モデルは、専属モデルの宮森右京だ!

テーマは、秋をイメージした大人の男のコーディネートです。

まずは、やわらかいベージュのジャケット。

表情を明るくしてくれる、オレンジのストール。

カラー帽子は、ジャケットとおそろいです。

これらすべてが、レンコンの糸で、できている。

すごく肌触りがいいそう。


宮森右京ファッションショー


帽子は、1万円。

ハンカチは、3000円。

ストールが、2万円。

お借りしたジャケットは、100万円近く。




全国絶品レンコン料理


ササミ
さあ、お待ちかねのレンコン料理、いってみましょう!




<焼きレンコン>


(1) 長男を、厚めにスライス。

(2) 醤油ダシを塗って、じっくり網焼き。



焼きレンコン




<みぞれ汁>


(1) レンコンの長男を洗って、皮をむく。

味噌汁や おすましに、長男をすりおろして入れましょう。

(2) とろみがつくまで、加熱する。



みぞれ汁




<レンコンの刺身>


(1) レンコンの三男を、なるべく薄くスライスします。

たった、それだけ。

(2) これからの季節は、多少でんぷんがのるので、透き通るまで湯通しして、いただく。



レンコンの刺身




<レンコン寿司>


(1) レンコンの三男を、3ミリ幅にスライス。

(2) 砂糖、醤油、みりんを鍋で沸かし、レンコンを加えて、1分間加熱。

(醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、みりん大さじ1)

(3) 酢飯にのせて、海苔を巻きます。

お好みで、白ごまをふりかける。



レンコン寿司




<次男料理>


シャキシャキとホクホク。

どちらもうれしい「キンピラ」

「はさみ揚げ」「レンコンカツ丼」も。


レンコンの次男を使った料理


キンピラは、スライスした次男を、ごま油で炒める。

次に、水 大さじ3、みりん大さじ2、醤油 大さじ3、砂糖 小さじ2 を加えて、炒め、煮詰めていきます。







<とろりんレンコン>


(1) 長男のレンコンを、すりおろします。

(2) ペーパーなどで、水分を絞り出す。

(3) 絞り汁をフライパンに入れ、強火で、2~3分加熱。

すると、トロトロに。

冷めたら、できあがりです。

それぞれのお好みで、黒蜜やきな粉をかけて、お召し上がりください。



とろりんレンコン


3分経っても粘らない場合は、水溶き片栗粉を、火を止めた状態で混ぜ、その後、加熱してください。(水2に対して、片栗粉1 の割合)

残った絞りカスは、ハンバーグやお好み焼きのタネに混ぜるとよい。

モチモチになります。





健康プレミアム(13) 2017年 12 月号 [雑誌] (NHKガッテン! 増刊)



おトク素材でCooking♪Vol.27  れんこんでおかず三昧! (仮題) (オレンジページブックス)


 



次回は、これ。

頑固な黄ばみ vs 黄ばみ落としを極めた男。

「あの白さがよみがえる! シャツの黄ばみ一発解消SP」。




 → 【レンコン 前編】 長男 次男 三男の違い




[関係する記事]

 → 【コンニャク 前編】 しみやすくする方法は砂糖

 → 【トマト】甘み・酸味の選び方&ドライトマト

 → 【クリーム豆腐】作り方とアレンジ料理




tag : ためしてガッテン 食べ物





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【レンコン】 長男 次男 三男の違い/ガッテン 前編


美味しさは、池の中に。

宮森右京くんが「レンコン引き上げプロジェクト」に挑戦。

全部、引き出せるだろうか?


まったく性格が違う、レンコン三兄弟。

長男、次男、三男で、食感や味に違いがある。

料理によって見極めは大事だという、上野の居酒屋さんに、岐阜県羽島市の「竹扇」。


モチモチ、ホクホクなら、長男。

シャキシャキなら、三男。



2017年10月25日放送の「ガッテン」より、「ビタミンC&食物繊維! レンコンが信じられないほど美味になる」からのメモ書き。

その前編です。




ためしてガッテン れんこん3兄弟 長男次男三男




レンコン引き上げプロジェクト


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
食材から、「レンコン」です。

刺身でもOKのシャキシャキタイプから、まるで焼き芋みたいな ほっくほくタイプまで。

レンコンの魅力に迫ります。







向かったのは、日本で2番目に大きな湖、茨城県は「霞ヶ浦」。

その周辺に広がっているのが、蓮畑(はすばたけ)だ。

いや~、これがもう、広大なんだな~。

上空から見たら、ビックリするぐらい。

それもそのはず、国内生産量のおよそ半分が、茨城県で作られてるんだって。


今日の主役「レンコン」は、蓮の葉のずっと下。

分厚い泥の中で、収穫の時を待っています。


ハス畑


今回、協力してくれたのは、レンコン農家の 宮本貴夫さん。

レンコンを育てて16年、良質なレンコン作りで知られる名人です。


収穫に使うのは、強力な水流。

これで泥を飛ばし、手探りでレンコンを、一つ一つ掘っていくんですね。


そんな宮本さんが、蓮の葉を見せてくれました。

茎の切断面を見てみると、穴が開いてますねえ。

実は、泥の中でレンコンは、この穴を通して、地上の空気を取り入れてるんです。



ガッテンボーイの宮森右京くんが、実験することに。

葉っぱを切り落として、ビューと吹く例の玩具(吹き戻し)を装着。

別の茎から、空気を送り込むと…。


ピュ~~~っと、伸びました。


蓮畑の水面には、たくさんの葉っぱが。

泥の下では、すべての茎が、つながり合っています。

その複雑なネットワークのどこかに、レンコンがあるはずだ。


蓮畑とレンコン



でも、レンコン作りの名人・宮本さんから、こんな言葉が。

「全体像は、見たことないです」



ということで、プロジェクトが発進したのでした。

一続きになった「茎とレンコン」を、泥の下から、引っ張り出す。


たいへんな作業なので、二人だけでは無理!

なので、応援が到着しました。

弟さんたちが駆け付け、宮本さん兄弟の集合だ。

なんでも、三兄弟でレンコン作りをしているのだとか。

(長男 貴夫さん、次男 昌治さん、三男 昭良さん)


さらに、農家仲間も、集まってくれました。

1本まるまる引き上げるという、初の試み。

さながら、ジャングルの開拓ですね。

果たして、成功するでしょうか。


茎を手に取り、たどっていきます。

水流で泥を飛ばすと、レンコンが出てきたぞ。

これが、どこまで、つながっているんだろう。


作業を続けると、どんどん、どんどん、出てくる。

折れないように、やさしく、丁寧に、やらないとね。


途中、複雑すぎて、分からなくなることも。

泥の中で、茎がいくつも、絡み合っているようです。


作業を続けること、1時間。

ついに、その時が来ました。


レンコン引き上げプロジェクト、無事に成功!!


それが、スタジオに運ばれてきました。


取り出したレンコン


長さ、6メートル70センチ。

実はこれ、スタジオ撮影のために、再度、取り出してくれたものなんです。

本当に、ご苦労さまでした。


元になるのは、黒っぽい部分。

「タネバス」と呼ばれるもの。

ここから、すべてが始まるんですね。



レンコンは、こうして作られます。


毎年、春に、レンコン農家の方が、タネバスを泥に埋める。

すると、芽が出て、茎が伸びてゆく。

タネバスが蓄えていたエネルギーを使って、伸びるんですね。

伸びたところに、葉ができる。

葉が大きいのは、「巨大なソーラーパネル」の役割をするから。

そこで光合成して、作ったエネルギーを、さらに先へと送っていきます。

秋ごろ、その先の方で、新しいレンコンが生まれると。


レンコンの成長



節で区切られているのにも、理由があります。

というのも、一つの大きな塊だと、傷が付いたら、一巻の終わりですよね。

でも、節でいくつかに分かれていれば、仮に1つダメになっても、他は生き残れる。


いや~、自然て、よくできてるな~。




レンコン三兄弟


ササミ
スタジオには、店頭に並んでいるレンコンが登場。

運んでくれたのは、宮森右京くんだ。

お店にあるレンコンは、節で切られて、バラバラになって、パックされてますよね。


でも、八百屋さんに届いた状態は、違います。

売り場に並ぶ前は、節がつながってる。


ガッテンでは、これを「兄弟」と表現しました。

すなわち、「長男」「次男」「三男」。


レンコン三兄弟


驚くべきことに、レンコンの長男・次男・三男は、まったく性格が違うそうなのです。

つまり、それぞれの部分で、食感や味が違う。


まずは、食べてもらうことになりました。

一番特徴が出るように、長男と三男を食べ比べてもらいます。

一方は、厚めに切って、蒸したもの。

もう一方は、薄く切って、しゃぶしゃぶに。

どちらかが長男で、どちらかが三男というわけ。


蒸したものは、ホクホク。

やわらかくて、甘いらしい。

お芋みたいという意見も。


もう一方は、シャキシャキだ。

梨のような食感だという人もいるくらいだぞ。


このように、長男と三男の差は、すごくあるようです。

知りませんでした。

そんなこと考えずに、今まで買ってた。





この差を、見事に使い分けているお店があります。

レンコンの専門店。

東京都は上野にある居酒屋。

その名も、「れんこん」。

メニューは、20種類以上。

例えば、揚げ物だと、こんな感じだ。


 ・れんこんと海老のはさみ揚げ。

 ・れんこんのコロッケ。

 ・ハッシュドレンコン。

 ・フライドレンコン。

 ・れんこんと明太餅の揚げだし。


他にも、ありますよ。


「レンコンのおひたし」は、シャキシャキした歯ごたえが抜群です。

「ふろふきレンコン」は、ホクホク食感。箸で切れるやわらかさ。


上野 居酒屋れんこん


こうした千差万別の料理を生み出すために、絶対必要なのが、レンコンの兄弟選びらしい。

レンコンの目利き・柴拓也さんによれば、おひたしに適した部位もあれば、フライド用の部位もあるのだという。

「おいしいものを作ろうと思ったら、レンコンそれぞれに合った料理がありますので、見極めは大事かなとは思いますね」「それに限ると思います」とのこと。




岐阜県羽島市にも、こだわりの店があります。

れんこん料理・和食の「竹扇(ちくせん)」。

羽島れんこん友の会の、馬場文親さん。

20年にわたり、レンコン料理を作ってきた、達人だ。


「れんこんのかば焼き」は、すりおろしたレンコンを、海苔にのせ、カラッと揚げたもの。

もっちり食感が人気とのこと。


れんこんのかば焼き


モチモチの かば焼きには、どんなレンコンを使うのでしょうか?

馬場さんによると、モッチリ感が出る部位もあれば、出にくい部位もあるとのこと。




さてさて、シャキシャキとモチモチ。

どっちが長男で、どっちが三男なのでしょうか?



小野文惠アナが、スタジオで実験してくれました。

長男と三男、それぞれのレンコン(輪切り)に、ヨウ素液をかける。

(小学校の理科の実験で、ジャガイモにかける、あれ)

ヨウ素液というのは、でんぷんに反応するんですね。


しばらくすると、色が変わりました。

長男の方が、でんぷんが多いみたいだ。



ということで、こうなる。

モチモチ、ホクホクしているのが、長男。


その秘密は、レンコンの長い姿にあるという。


レンコンにできる、たくさんの葉っぱ。

その光合成によるエネルギーで、レンコンは育っていきます。

実は、このエネルギーの正体こそ、でんぷんなのだ。

長男は、一番最初にできるため、もっともたくさんの でんぷんを、受け取るんですね。

でんぷんの量は、三男の2倍以上!

だから、ホクホク、モチモチになるってわけ。



この兄弟には、もう一つ、決定的な違いがあります。

レンコンに切れ目を入れて、パカッと割ると、糸を引く。

このレンコンは、三男。

シャキシャキなのは三男なのですが、その秘密は、糸にあるようです。


長男を折っても、あまり糸は出ません。

ところが三男なら、糸がいっぱいだ。

電子顕微鏡で確認しても、その差は歴然です。

三男は若い組織なので、新しくしなやかな糸が、たくさん。

それが、シャキシャキ食感につながるのだとか。





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後半に続きます。




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