【丸ごとニンニク】 キルギスに学ぶ臭わせない方法／ガッテン
コレステロール値や血圧を下げたり、がん予防、血液サラサラなど、いろんな健康効果が期待される食材、ニンニク。
でも、ニオイという問題がありますよね。
なんと、このニオイを取る方法があるというのだ。
それを、キルギスの人たちが教えてくれました。
最後には、スペイン料理研究家の「おおつきちひろ」さんが、「丸ごと にんにくオイル」の作り方を紹介。
2018年8月1日放送の「ガッテン」、「コレステ・高血圧に！ ニンニクの力120％活用＆ニオイ問題解決」。
□ ニンニクの健康パワー
さあ、今回のテーマは何でしょうか？
食材から、「ニンニク」です。
ニンニクには、以下のような効果が！
・ 血流UP！
・ コレステロール低下！
・ 血圧低下！
しかも、ある工夫をするだけで、臭くなくなる！
さらには、コク出し効果で、料理が おいしくなっちゃうのだ！
まず、注目するのは、ニンニクの原産地の一つだといわれる、この国。
キルギス共和国だ。
国土の約40％が、標高3千メートルを越えると言われています。
それだけに、植物にとっては、とっても過酷な土地。
実は、ニンニクは、ネギの仲間なんです（ヒガンバナ科ネギ属の多年草）。
若いうちは、ネギそっくり。
このニンニク、いくつか、自分を守るための秘策を持ってるんです。
まず、凍らないように、あるものを自分でせっせと増やす。
それが、「糖」。
糖がたくさんあると、凍りにくくなるのだ。
甘味として感じられないものも含まれているのですが、糖度にすると、「30度」もある。
でも、乾燥した厳しい寒い土地に、糖度が高いものがあったら、どうなるか？
そう、野生の動物たちに狙われてしまいます。
その対策として備わっているのが、あの特有のニオイなんですね。
「イオウ化合物（硫黄化合物）」を出して、天敵から身を守っているのでした。
ニンニクの独特なニオイのもと、イオウ化合物。
野菜の中でも、ニンニクは、ダントツに多く含んでいるんだって。
世界中で様々な研究が行われた結果、このイオウ化合物が、たくさんの良い結果をもたらすことが、分かってきました。
スタジオに登場したのは、「ニンニク王様ピラミッド」。
イオウ化合物は、ニンニクの独特な香りであるだけではなく、いろんな効果をもたらしてくれるんですね。
＜がん予防 ランキング＞
これは、野菜や果物などがもつ「がん予防効果」を、期待される順にランキングしたもの。
アメリカの国立がん研究所が発表しました。
それによると ――
下の段では、キュウリ、メロン、バジル、タイム、ローズマリー、セージ、ジャガイモ。
その上の段では、オレンジ、レモン、ナス、タマネギ、トマト。
さらに上に、キャベツ、ショウガ、ニンジン。
そして頂上に立つのが、ニンニクなのだ。
さらには、こんなランキングも。
＜血液サラサラ ランキング＞
これも頂点が、ニンニクなのだ。
ちなみに、下の段は、キュウリ、ショウガ、サツマイモ、大根、カリフラワー。
その上が、セロリ、タマネギ、ブロッコリー。
さらに上が、長ネギ、ニンジン、トマト。
もう一つ上が、ホウレンソウ、パセリ、青ネギ。
ニンニクは、これらの上に立つ。
他にも、期待される効果があります。
例えば、ニンニクのニオイを少し嗅いでもらうと、体温がじわじわ上昇。
たった 3分で、2℃以上も上がったんです。
さらに、ニンニクを食べてみると、指先の毛細血管に変化が。
なんと、血液の流れが、速くなったのだ。
これは、ニンニクに、血管を拡張する強い働きがあるため。
というわけで、実験することに。
毎日、ニンニクを食べると、どうなるか？
ノルマは、1日に 1かけらです。
期間は、1週間。
食べ方は自由なので、どんな料理でもOK 。
ニンニクを食べ続けて、1週間後、血液検査しました。
すると、驚きの変化が！
池田倫太朗くん。
血栓のできやすさを示す「フィブリノゲン定量」が、「 272 → 221 」に減少。
亀井賢治くん。
「総コレステロールの値」が、「 244 → 224 」に。
「肝機能」では、ASTが「 21 → 18 」に、ALTが「 24 → 17 」に。
宮森右京くん。
「血圧」が「 138/95 」から「 118/81 」に。
上の血圧も下の血圧も、下がりました。
先にも述べたように、世界中で、ニンニクの研究が盛んに行われています。
ドイツでは、総コレステロールに関する実験が行われました。
被験者は、コレステロールや中性脂肪が高めの 221名。
16週間、ニンニク粉末入りの錠剤 0.8g （半かけに相当）を摂取してもらった。
すると、総コレステロールの値が、「266」から「235」に減少（12％減）。
（基準値は、151～254）
血圧に関する実験も、行われています。
被験者は、血圧が高めの 52人。
6か月間、ニンニク粉末入り錠剤 0.9g を摂取しました。
すると、「145」だったものが「120」まで下がったんです（17％減）。
するとここで、テーマが発表されました。
「 毎日 にんにく ヒトカケ 生活！」
毎日 ニンニクを食べて、健康になろうという試みです。
でも、ちょっと問題がありますよね。
そう、あのニオイです。
実は、ニンニクのニオイには、ちょっと厄介な性質があるのだ。
□ ニオイの問題
アメリカ化学会が 2年前に発表した実験があります。
その名は、「 You Can Taste Garlic with Your Feet！？」。
「ニンニクを足で味わう！」。
まずは、ニンニクを半分に切って、袋に入れ、足にしっかり こすりつけます。
（＊ 直接皮膚に生にんにくをこすりつけると、炎症が起きる危険性があるので、マネしないでください）
すると、1時間後、不思議なことが…。
足の裏に こすりつけただけなのに、なぜか、ニンニクの味とニオイが、口で感じられたのだ。
実は、ニンニクのニオイ成分である「イオウ化合物」は、人体に取り込まれると、血管に入り込んで、全身を巡るんです。
いわば、体中が、イオウ成分だらけになる。
すると、まず現れるのが、強烈な口のニオイ。
さらに、体中を巡るイオウ成分は、皮膚を通って、ジワジワと外で出ていくんです。
この結果、ニンニクを食べると、1日以上も身体がくさい！ ということも起こってしまうのでした。
健康効果は、うれしい！
でも、ニオイが心配！
このジレンマを解決する方法は無いものか？
実は、その方法、あったんです！
その秘密を握っているのが、冒頭に出てきた、原産地の一つ。
そう、キルギス。
当地では、大量のニンニクを使っても、一切臭わないのだそう。
といっても、「無臭ニンニク」というわけではありません。
そもそも、無臭ニンニクのほとんどは、「ネギ」らしい。
西洋ネギ、「ジャンボリーキ」と言ったりもする。
これは、もともとニオイの少ないネギ。
健康効果は期待できるのですが、ネギなので、イオウ化合物の量は、ニンニクより少ない。
つまり、健康効果はニンニクとは違うことになります。
さて、ニオイを抜く方法に、話を戻しましょう。
キルギスでは、どうやっているのでしょうか？
＜キルギスの料理法＞
訪ねたのは、埼玉県 春日部市。
キルギス出身の人に、教えてもらいましょう。
この日はちょうど、恒例の男子会でした。
なんでも、中央アジアでは、同年代の男性たちが定期的に集まって、一緒にご飯を食べる習慣があるのだとか。
その時、欠かせないのが、「ニンニクを使った炊き込みご飯」なんだって。
名前を、「プロフ」と言います。
まずは、牛肉を炒める。
さらに、野菜を加えて、じっくり炒めます。
水をたっぷり加えたら、ニンニクを投入。
それも、丸ごと 2個だ。
皮付きのまま洗い、そのまま鍋に入れましたよ。
炒めるのではなく、ニンニクは、煮てダシを出して、食べるのだとか。
ニンニクを徹底的に煮込んだら、煮汁でお米を炊いていきます。
きれいに盛りつけたら、完成。
皮から取り出したニンニクは、ホクホクだ。
たくさんニンニクが入っているのですが、ほとんど臭わないという。
ニンニク自体に、ニオイ無し。
食べてから、口のニオイを嗅がしてもらっても、臭わない。
はて、なぜだろう？
ちなみに、丸ごとでなくても、OKだそうです。
1かけのままでも、いい。
要は、切らないこと。
スライスしたり、おろしたりすると、ニオイが出る。
皮付きの粒のまま鍋に入れて煮ると、ニオイが出ないらしい。
ニオイがゼロになるわけではありませんが、気にならないレベルになると。
＜メカニズム＞
ニンニクの細胞の中には、「アリイン」という成分が入っています。
度々出てきた「イオウ化合物」の一つですね。
健康効果があるのも、アリインのおかげ。
このアリイン、細胞の中に入っていると、臭いません。
だから、スーパーで売っている段階だと、ニオイはしない。
では、いつ臭うのか？
それは、切った時。
切ったり、潰したりすると、酵素がアリインと出会い、臭うようになるのだ。
この時、アリインから名前が変わります。
「アリシン」になる。
これは同じイオウ化合物で、同じような健康効果がある。
違いは、臭うこと。
キルギスの調理法のように、丸のまま十分に加熱すると、どうなるか？
この方法だと、酵素の働きは、失われるんです。
したがって、調理後に、切ったり食べたりしても、臭わないというわけ。
＜ニンニクを臭わせないワザ＞
切る前に、丸ごと加熱するだけ。
この方法で、どのくらいニオイが減るのでしょう？
専門家に、調べてもらいました。
協力してくれたのは、東海大学 理学部の 関根嘉香 教授です。
刻んでから加熱して食べた場合、口から出るニオイは、食べた直後にピークに達する。
ところが、丸ごと加熱した場合だと、ピークのニオイの強さが、半減しています。
皮膚から出るニオイは、こちら。
丸ごと加熱にすることで、食後の減り方が、大きくなっていますね。
□ ニンニク活用の新常識
この丸ごと加熱ワザ、さらに、うれしいポイントがあるのだという。
スープやカレー、煮物などの料理に、ニンニクを丸ごと入れると、アリインが料理の中に、どんどん溶け出していきます。
すると、料理自体の味に、様々なうれしい変化が起こるのだ。
向かったのは、山梨県は甲府市。
様々な食材の加工研究をしている、メーカーがあります。
ニンニクの研究を行ってきた、食品理化センターのセンター長に、お話を伺いました。
なんと、ニンニクの成分「アリイン」が持つ、不思議な力を明らかにしたのだそう。
使うのは、この会社が開発した、生ニンニクから抽出した「アリインエキス」。
丸ごと加熱と同じような処理をしてあるので、ニオイはほとんどしません。
＜コク出し効果＞
うまみ成分を溶かした水に、アリインエキスを加えます。
すると、風味が一気に、口に広がりました。
センター長いわく、「味の厚みと持続性」。
アリインは、お肉などの うま味成分と一緒にすると、コクを増す効果があるのだ。
アリイン＋うまみ＝コク
豚汁などを作る時に、水に丸ごとニンニクを入れ、15分ほど煮込めば、コクがアップする。
＜味をまとめる効果＞
アリインエキスをカレーに入れてみると、なぜか、まろやかに。
辛みも、抑えられている印象。
丸ごとニンニクをカレーに入れるだけで、一晩寝かせたような、まろやかな味を楽しめる。
＜臭み消し＞
丸ごとニンニクから溶け出したアリインには、料理の臭みを消す効果もある。
この力が最も発揮されるのが、煮魚だといいます。
イワシのようなクセの強い魚でも、臭みがきれいに消えて、素材のうま味が引き立ちます。
スタジオでも、試してみることになりました。
運ばれてきたのは、ラーメンだ。
丸ごとニンニクを入れたものは、コクがあって、まろやか。
しかも、ニオイはない。
ニンニク自体も、ホクホクしていて、甘味があって、おいしいとのこと。
ニンニクは、丸ごと加熱することで、ニオイを抑えられる！
ニオイがあってもなくても、おいしい幅広い食材なんです！
ガッテン！ ガッテン！
□ ニオイ対策
他にも、ニンニクのニオイ対策があります。
こちらは、丸ごと加熱でないものを食べた時に、どうぞ。
＜牛乳＞
次の日まで残るニオイを、少なくする効果がある。
牛乳の脂肪分が、口や胃の中で、ニオイ成分を吸着してくれます。
ただし、ニオイ成分が全身に回ったら、手遅れ。
食後30分以内に コップ1杯飲むのが、おススメです。
＜リンゴ＞
こちらは、食べた直後の口臭対策に、力を発揮します。
生のリンゴが効果的ですが、ジュースでもOK。
食事と一緒、あるいは直後に摂ると、リンゴのポリフェノールが、ニオイ成分を臭わない成分に変えてくれる。
＜拭き取る＞
ニンニクのニオイは、身体の中でも、特に首から多く出ると考えられています。
なので、ニンニクを食べた翌朝などに、首を拭いてあげると、ニオイが和らぐことが期待できる。
□ ガッテン流 丸ごとニンニク
ニオイのしない、丸ごと加熱ニンニク。
とはいえ、あの豊かな香りも、ニンニクの大切な魅力ですよね。
ヨーロッパ 一番のニンニク生産国、スペイン。
スーパーには、大量のニンニクが吊るされているぞ。
スペインでは、毎日の食卓に、ニンニクが欠かせないのだとか。
さて、ここでは、どんな使い方をするのでしょう？
煮物には、刻まずに、丸ごと使うようですね。
スペイン伝統の豆の煮込み料理、「レンテハス」。
さらには、「子羊のニンニク炒め」。
皮付きニンニクを、炒めて使うのか。
香りは ほのかに出すだけで、うま味を活かす作戦らしい。
でも、付け合わせのソースには、すり潰したニンニクを使うようだ。
1時間、練りに練って、香りを最高に引き出します。
名前は、「アリオリソース」という。
丸ごとで、うま味を。
すり潰して、香りを。
ニンニクの味と香り、両方の魅力を味わえるんですね。
では、この方に教えてもらいましょうか。
スペインを訪ねること、140回。
スペイン料理研究家の、「おおつきちひろ」さんだ。
＜丸ごと にんにくオイル＞
材料 ：
皮付きにんにく ： 約200g
油 ： 約250g
(1) まず、1かけずつ ほぐした皮付きにんにくと油を、小さい鍋に入れる。
ひたひたになることが、大切なのだとか。
(2) 弱火で 15～20分、じっくり加熱します。
切る前に加熱するから、もうニオイは出ません。
(3) 15分たったら、火を消して、冷めるまで放っておけば、余熱で中まで火が通ります。
十分に冷えたら、袋やビンに移し、冷蔵庫に入れれば、1か月ほど保存可能。
香りを抑えた「うまみニンニク」が 一度にまとめて作れて、しかも、長持ち。
使い方は、簡単です。
皮をとって、そのまま潰すだけ。
うま味がたっぷり詰まっているので、万能コク出し調味料になる。
お肉に合わせて、よし。
醤油と混ぜて、お豆腐にトッピング。
味噌やマヨネーズと和えれば、野菜のディップソースに。
＜にんにくだしスープ＞
材料 ： 2人分
丸ごとニンニク ： 2かけ
ミニトマト ： 6個
水 ： 400cc
塩 ： 適量
(1) ガッテン流丸ごとニンニクを潰して、鍋のお湯に入れます。
(2) さらに、ミニトマトを加えて、3分間、煮立たせる。
(3) 塩で味を整え、ミニトマトを軽く潰したら、これだけで簡単なスープの完成。
オイルの方も、普通の油と同じように、料理に使えます。
ほのかなニンニクの香りが、風味を豊かにしてくれる。
おおつきちひろ先生のお話。
「ニンニクって、調理によって、焦げてしまったり、味が変わってしまったりするものだから、この方法が一番失敗がなく、しかも、香りがよく出て、味がよく出る」
「その辺が、今回の一番のおススメかもしれませんね」
ニンニクの魅力が、また広がりました。
おいしく、健康的に、いただきましょう！
来週、再来週、さらに次と、お休み。
次回の放送は、8月29日になります。
痩せてないのに、血圧、脂質、血糖値が正常に？
ある臓器に注目した、超ピンポイントダイエットとは？
「マイナス3％の奇跡！ ダイエットの超新常識」。
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【浮き指 後編】 対策に ひろのば体操／ガッテン
昔と違って足の指を使わなくなった結果、現代人に浮き指が増えてしまったようです。
また、足元にも原因が。
ブカブカ、足先が狭い、そんな靴は要注意！
シューフィッター 武田剛さん直伝、ピッタリ合った靴のチェックポイント。
桜美林大学 健康福祉学群 阿久根英昭 特任教授の解説。
理学療法士の湯浅慶朗さん直伝、「ひろのば体操」も紹介します。
これは転倒予防にもなり、運動能力の向上にもつながる。
2018年7月18日放送の「ガッテン」より、「10万人調査で判明！ 腰痛・ひざ痛 劇的改善のカギは足形！？」。
その後編です。
□ 指が浮いてしまう原因
前編では、浮き指が「腰痛」や「ひざ痛」につながることを学びました。
阿久根先生によると、現代の日本人は 昔に比べ 浮き指が増えたらしい。
その原因は、何なのでしょうか？
そのヒントになるのが、これ。
「わらじ」です。
さあ、詳細について、先生に教えてもらいましょう。
スタジオに登場したのはこの方。
桜美林大学 阿久根英昭 特任教授です。
先生は、おっしゃった。
「今まで、30年40年やってきまして、足の大切さっていうことが、ほとんどの方が ご理解いただいてないんですね」
「やっぱり、こういう風に、浮き指ですとか、そういう風に、足がおかしくなってきてるよっていうことを、いろんな機会、与えていただきながら、そこで検証してきたんです」
「それでも、まだまだ」
ほとんどの人が、まさか自分の足が浮き指になってるだなんて、思ってないはずです。
「足を地について、バランスよく生活してなければ、身体にいろんな影響が及ぼされるんだよ、っていうことも、ぜひ、知っていただきたい」
「わらじ」ですが、これを履くと、足の指で鼻緒をつかむことになります。
そうしないと、歩けません。
また、指が出ているので、自然と足の鍛錬になってたんです。
なので、（あくまで推測になりますが）昔は 浮き指の人はいなかったであろうと。
「近年になるにつれて、浮き指の人は非常に増えてきている」と、先生は言います。
では、浮き指自体が、なぜ起きるのか？
それは結局、「指を使わないから」だと。
歩かないというのも、指が着かない原因だという。
そして、一番重要なのが、「靴」。
阿久根先生は言います。
「靴を選ぶ時に、自分の足に合った靴を選んでいただかなければ、浮き指の原因になってしまうんです」
「まず、一つは、ぶかぶかな靴」
こんな実験があります。
靴下に、光ファイバーのセンサーを取り付けました。
これを履いて、歩いてもらいます。
靴の中で指がどう動くか、調べたってわけ。
楽なぶかぶかの靴の場合、足の指は、浮いてしまっていました。
靴が脱げないように、無意識に、指を上に動かしてしまってたんですね。
また、ヒールなどで、前が狭い時。
つま先が細い、窮屈な靴の場合。
狭いので、指が浮いてしまっていた。
圧迫されて、真ん中の指が、押し上げられてしまうんですね。
これで指が浮いてしまうわけだ。
日本の場合、明治時代以降、靴文化に変わってきました。
しかし、欧米とは、基本となる文化が違います。
日本では、靴は玄関まで。
そこで靴を脱いで、家に上がります。
つまり、頻繁に、靴を脱いだり履いたりする。
これを面倒だと感じる人も、いるでしょう。
靴を脱ぐ時に、1回1回靴ひもを外して、また履く時に、靴ひもを結びなおす。
そうしない人の方が、多いのではないでしょうか。
靴ひもはそのままで、足を突っ込んだり、脱いだり。
時には、靴ベラを使ったりと。
楽に脱げる靴を選ぶ → ぶかぶかな靴 → 浮き指に。
知らないうちに、こうなってしまうようです。
日本人の多くに、浮き指の傾向があります。
それが、腰痛やひざ痛、肩コリなど、様々な症状を引き起こしている可能性がある。
ガッテン！ ガッテン！
□ 靴をピッタリ履くためのチェックポイント
靴と浮き指の関係を調べた、最新研究があるそうな。
石川県にある、白山市立 石川小学校。
ここでは定期的に、「上履きの検査」が実施されています。
子どもたちの靴を見ているのは、金城大学 医療健康学部の 小島聖 准教授だ。
5年前から、県内の幼稚園児から高校生まで、1000人以上の足と靴を調査してきました。
小島先生のお話。
「子どもたちの足を見てますと、実際に、足の大きさに対して 大きい靴を履くと、指が地面に着かなくなるような、浮き指と呼ばれているような状態になることが多いなと、調査結果で分かりました」
そこで昨年、浮き指の児童が履いていた「大きめの靴」を、「ピッタリの靴」に換えてみたんです。
すると、1年後には、こうなった。
初め着いていなかった足の指が、次の調査では、足の指が全部、地面に着くようになっていたのだ。
7割の児童が、浮き指を改善することができました。
では、靴が合っているかどうか、見極めるポイントを、専門家に教えてもらいましょう。
シューフィッター 武田剛さんです。
＜靴をピッタリ履くための チェックポイント＞
(1) 甲の部分をチェックします。
甲の部分に、指が簡単に入る隙間があると、ぶかぶかな靴の証拠。
(2) スポンと靴が履ける人は、要注意！
ヒモをほどかずに、脱いだり履いたりしている人は、たとえ靴のサイズが合っていても、緩い靴を履いているのと同じことです。
(3) しっかりヒモを結べば、浮き指 予防になるだけでなく、履き心地もよくなります。
(4) つま先の親指の位置も、重要。
靴の先に余裕があり過ぎると、ぶかぶかな状態。
逆に、余裕が無いと、指が靴の先に当たってしまう。
(5) 理想は、踵（かかと）を合わせてから、つま先に「 1cm～1.5cm 」の隙間があるくらい。
気になる人は、チェックしてください。
さあ、次は、浮き指の改善方法だ！
□ 浮き指 改善 ひろのば体操
AさんとBさんの足形。
そのビフォーアフターを見てみましょう。
足の指、写るようになってますよね。
あることをしたら、こんなに改善したんです。
Aさんなんか、全然違う。
2か月で、これだけ改善しました。
指導してくれたのは、この方。
理学療法士の 湯浅慶朗さん。
浮き指を改善し、腰痛やひざ痛に悩む「8割」に効果が出るという体操を、開発しました。
その体操の名前は、「ひろのば体操」。
足の指の間に、手の指を入れて、グ～ッとやる。
Aさんも、この体操を 2か月間 毎日実践しました。
さらに、それまで履いていた「ぶかぶかな靴」から、「ピッタリサイズのヒモ靴」に変更。
すると、2か月で、浮き指が劇的に改善したのでした。
次第に、ヒザや腰の痛みが軽くなり、今では、以前のように歩くことができるようになった。
40年間、肩や腰の痛みに悩んできた、Bさん。
こちらも、ひろのば体操を 2か月行うことで、浮き指が改善しました。
身体の痛みも、ウソのように消えたのだそう。
スタジオで、ガッテンボーイの亀井くんが、この体操を披露してくれましたよ。
＜ひろのば体操＞
(1) 片足を、ももの上にのせます。
足首は、まっすぐ伸ばした状態。
(2) のせた足の反対側の手を、足の指に入れていきます。
足の指を広げて、手の指の付け根で はさみ、軽く握る感じ。
(3) そのまま、足の甲の方に、やさしく曲げてください。
これを 5秒間。
(4) 今度は、足の裏の方に曲げて、これも 5秒間。
(5) これを、15往復 繰り返します。
1日 1回でOK！
両足で、5秒×2×15×2＝300秒＝5分 。
足の甲の固まった筋肉がほぐれて、浮き指が改善するとのこと。
（＊ 痛みがある時は、控えてくださいね）
□ 体操の効果
この「ひろのば体操」、今、様々な場所で、広がり始めているのだとか。
福岡県は久留米市。
芦塚下田保育園でも、やってるぞ。
1・2・3・4・5と、大きな声で、実践してる。
かわいいな。
保育士さんのお話。
「園内でも転びやすかったりとかですね、転倒があったりとか、そこから ケガにつながったりしてたので」
「体操することによって、転倒も確実に減ってますし、運動能力の方も向上してます」
ひろのば体操を取り入れてから、子どもたちの転倒が減ったのだ。
なるほど、転倒予防にもなるのか。
福岡県立 三潴（みずま）高等学校。
ここの水泳部も、ひろのば体操を取り入れています。
最初は半信半疑だったのだそう。
でも、やってみると、スタートの反応速度が向上したのだそうな。
蹴り出しの力が増して、スタートにかかる時間が短縮したようです。
成績がよくなる生徒が続出したらしい。
足の指って、バカにできませんね。
気になる人は、1日1回、ひろのば体操を！
来週のガッテンは、お休みです。
次回の放送は、8月1日になります。
健康食材、にんにく。
ニオイを嗅ぐだけで、血流アップ！
食べるだけで、血圧もコレステロールも、下がっちゃう！
しかも、臭くないって、ホントなの？
「コレステ・血圧・動脈硬化に！ ニンニクの力 120％ 活用術」。
前編 → 【浮き指 前編】 チェック法＆腰痛との関係
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→ 【ひざ痛】 まとめと改善体操
→ 【足のクリニック】 症状と靴の選び方
→ 「無痛ハイヒール＋スロージョギングのポイント」
【浮き指 前編】 チェック法＆腰痛との関係／ガッテン
足形を 30年かけて 10万人分も収集した、阿久根英昭さん。
日本人の足に、ある異変が起こっていることに気づきました。
足の指と、腰痛、ひざ痛など、身体の不調との関係は？
負荷がかかるメカニズムを説明。
簡単なチェック法も紹介します。
2018年7月18日放送の「ガッテン」より、「10万人調査で判明！ 腰痛・ひざ痛 劇的改善のカギは足形！？」。
その前編です。
□ 足の異変
さあ、今回のテーマは何でしょうか？
「浮き指」について。
いきなり、体験談から始まります。
[体験談(1)]
佐賀県にお住いの 66歳女性、Aさん。
7年もの間、慢性的な「ひざ痛」「腰痛」に悩んできました。
お尻から太ももにかけて ズキズキし、最近は ヒザも痛くて仕方ない。
歩きたくても歩けない状態です。
畑仕事は 台車に座って、痛みを我慢しながら行う。
しまいには階段を上がることができなくなり、2階建てだった家を 1階建てに、建て替えざるを得ませんでした。
ところが、それまで全く気づいていなかった「身体のある部分に異変が起きている」のを知り、それを治したところ、この状況が一変したんです。
7年も続いていた痛みが、わずか 2か月で、消えてしまった。
「身体のある異変」と「腰痛・ひざ痛など、様々な症状」。
この関係を見出した、研究者がいます。
阿久根英昭さん、68歳。
メガネをかけた、やさしい感じの男性です。
この阿久根先生が、声をかけて 協力してもらった人数が、なんと「10万人」。
驚きの数ですね。
その成果が、スタジオで披露されました。
古代文字？
象形文字？
かと思ったら、足形だ。
これでも、10万人中、4000人分だという。
かかった年月は、30年間。
自作の測定器で、足の裏にかかる圧力を、測定してきました。
車で全国を走り回っているのだそうな。
学校に行くこともあれば、市民向けの講演会で呼びかけ、協力してもらうことも。
足形を、30年かけて、10万人分も。
いったい、どうして、こうなったのでしょうか？
桜美林大学 健康福祉学群 阿久根英昭 特任教授。
先生が調査を始めたのは、研究者としての挫折（ざせつ）が きっかけだったという。
足の研究を始めたのは、40年前になります。
スポーツ科学の専門家として、もともとは「足の土踏まずと運動能力の関係」を研究していました。
しかし、10年間 調査を続けたものの、両者の間に 確かな因果関係を見出すことはできませんでした。
先生は研究に行き詰まり、壁にぶつかってしまったのだ。
再起をかけ、先生が始めたのは、「とにかく足形を集めること」でした。
始めた頃は、すべて手作業。
1日に1人の足形を分析するのが、精一杯でした。
しかし、データを多く集めれば、何か見えてくるものがあるかもしれない。
その思いで、黙々と調査を続けたのでした。
月日が経ち、集まった膨大なデータを眺めていたある日のこと、先生は奇妙なことに気づきます。
それこそが、今日のテーマである、日本人の足に生じている「ある異変」だったのだ。
足形にある、2つのタイプ。
その差、分かりますか？
左のグループでは、指が写っています。
でも、右のグループでは、指が写っていません。
実際の足は、こうなっている。
指が浮いていますね。
ここで、今日のテーマが示されました。
「浮き指（うきゆび）」
足の指が 1本以上 浮いていたら、浮き指と判定されます。
10万人を見てきた阿久根先生によると、男性で 6割、女性で 8割の人が、浮き指らしい。
この傾向を見つけた先生は、さらに調べました。
「相模原 桜祭り」に参加していた人たちに協力してもらい、636人のデータを取った。
そのデータが、これだ。
636人中、正常な人は 186人。
浮き指の人は、450人もいました。
ひざ痛のある人は、正常な人では 0人 （0％）。
浮き指の人では 37人 （8.4％）。
頭痛のある人は、正常な人では 36人 （19.4％）。
浮き指の人では 188人 （41.8％）。
肩こりのある人は、正常な人では 36人 （19.4％）。
浮き指の人では 283人 （62.8％）。
腰痛のある人は、正常な人では 74人 （39.8％）。
浮き指の人では 301人 （66.9％）。
それぞれの症状は、浮き指の人の方が、割合がうんと多いですね。
□ 足の指が浮くだけで症状が？
先述の、Aさん。
浮き指に関係すると思われる身体の不調に悩んでいました。
4か月前に計測した足形を見せてもらうと、確かに、指が写っていません。
Aさんの身体の不調は、まず、腰に現れました。
さらにヒザが痛くなって、歩けない状態に。
痛みが出始めたのは、7年ほど前。
腰からヒザ、くるぶしへ範囲が広がり、歩くことさえ困難になった。
最後には階段を上がれなくなり、2階建ての家を 1階建てに、建て替えざるを得ませんでした。
福岡市にお住いの女性、Bさん。
Bさんも、浮指に関係すると思われる症状に、悩まされました。
なんと、40年間も、首や肩、背中にかけて、痛みが続いていたのだ。
どこかが、毎日痛い。
朝起きたら、もう、とにかく痛い。
「もう、朝が来なかったらいいのに」と、思うほどでした。
長引く身体の不調。
それが浮き指と、どんな関係があるのでしょう？
浮き指の影響を、計測することになりました。
協力してくださったのは、畿央大学 健康科学部の 福本貴彦 准教授。
動作解析の専門家だ。
モーションキャプチャーや加速度計を使用し、身体の動きを計測します。
それをコンピューターで解析し、身体にかかっている負荷の大きさを割り出す。
正常な人が歩く時と、浮き指の人が歩く時。
それを比較すると、差が見えてきました。
浮き指の人のヒザには、1歩あるくごとに、3kg 相当の負荷が 余計にかかっていたのだ。
1歩で 3kg 増ですよ。
そりゃ、痛みも出ますよね。
さらには、こんなことが起きる。
浮き指だと、重心がちょっと後ろに倒れます。
そうすると、バランスを取ろうとして、ちょっと猫背になるんです。
正しい姿勢だと、重い頭も、しっかり支えることができます。
しかし、猫背になってしまうと、重い頭を支えるために、首、肩、腰などに、大きな負担がかかってしまうのだ。
こうなると、筋肉が緊張し、血流も悪くなって、「頭痛」や「肩こり」「腰痛」につながってしまうのでした。
まさか、ひざ痛や腰痛の原因が、浮き指かもしれないとは。
今は健康な人も、関係ないとは言えません。
実は、意外なリスクを抱えているらしいのです。
目を閉じて片足で立つ、バランステスト。
浮き指の人にバランステストをしてもらうと、もう、フッラフラ。
このバランスの悪さを、専門家はどう見るのでしょう？
国際医療福祉大学 福岡保健医療学部 森田正治 教授。
転倒予防の専門家です。
前方にどれだけ傾くことができるか測定し、転倒リスクを調べてもらいましたよ。
すると、浮き指 傾向が強い人は、踏ん張る力が格段に弱く、転倒リスクが高いことが分かった。
厚生労働省の調査では、転倒は今や 交通事故よりも多い死亡要因の一つ。
2016年の人口動態調査・死亡要因では、交通事故が 5278人で、平面での転倒が 5788人でした。
将来のリスクを考えると、浮き指は侮（あなど）れないのです。
□ 浮き指チェック法
ここでスタジオに、阿久根先生が開発した計測機器が登場。
ゲストのみなさんが、チェックしてもらうことになりました。
赤いのが、圧がかかっている部分。
ナイツ塙さんは、外側の指が浮いているようだ。
大島麻衣さんは、全体的か。
井森美幸さんも、圧がかかってない部分があるぞ。
自然な状態では、指に圧がかかっていないようです。
つまり、指が浮いてしまっている。
計測機器が無くてもできる、チェック法があります。
＜浮き指 チェック法＞
(1) まず、自然な状態で、まっすぐに立ちます。
目線は、まっすぐ前を向くこと。
(2) 誰かに協力してもらって、足の指の下に、名刺ぐらいの厚さの紙を、差し込んでもらいましょう。
(3) 足指にちゃんと圧力が かかっていれば、指の下に紙は入りません。
(4) 浮き指だと、指の下に紙が入ってしまう。
（あくまで目安です）
でも、どうして、足の指が浮いてしまうんだろう？
後編では、阿久根先生に詳しく解説してもらいます。
対策も紹介！
