【白菜料理】 サラダ 豚バラ煮 お好み焼き/ガッテン


後編では、白菜を使った料理を紹介します。

昭和の料亭で人気だった、伝説の鍋とは?

少量の水で作れる、豚バラ煮。

葉先は、サラダに使える。




ためしてガッテン 白菜料理




伝説の鍋と ダシの取り方


ササミちゃん
90年前の神戸、料亭や高級割烹に、食道楽たちも うなる「伝説の鍋」があったといいます。

その名はシンプルに、「白菜鍋」。

昭和4年のことでした。


使うのは、ひと手間かけた白菜、白身魚、海老、カマボコ、ニンジンなど。


それを再現したのが、これだ。


白菜鍋


新聞に紹介された際、こう書かれてありました。

「白菜は、ジュースを賞味するもの」

また、「水は差し込まず」とも。


これは、何を意味するのでしょうか?


再現の際、仙台にある 明成高等学校 調理科の生徒さんたちは、こう再現しました。

白菜 2kg を細かく刻んで、塩 8g を加えて、煮る。

(白菜 1kg あたり 塩 4g が目安)

すると、ジュースがたっぷり、1.3リットルも出たのだ。

この白菜ジュースだけを使って、鍋を作ったんです。

水は使わずにすみました。



うまみ成分として知られる、「グルタミン酸」。

白菜のグルタミン酸は、タマネギやキャベツに比べ、多いんです。


うま味インフォメーションセンターによると、こうなる。

 白菜 : 40~90

 タマネギ : 20~50

 キャベツ : 30~50

(単位は、mg/100g)


グルタミン酸を多く含む食材は他にもありますが、たっぷり水分を出す食材となると、限られますよね。


言いかえると、白菜って、自ら お出汁を出してくれる、えら~い子なんです。

白菜は、うま味と甘味の宝庫なのだ!



<白菜のお出汁の取り方>

 水 : 1リットル
 昆布 : 10g

 白菜の外葉 : 3~4枚
 白菜の芯や軸 : あれば適量


(1) 昆布は、切り込みを入れておきます。

(2) 硬い外側の葉を、昆布と一緒に、お湯の中に入れる。

硬い芯の部分も入れると、さらに深みが増す。

(3) 調味料は、必要ありません。

(4) 中火で、30分、煮てください。



白菜のダシの取り方


これをベースに、鍋や煮物が作れます。


白菜のうま味を、活用しましょう!




美味しい部分で


ササミちゃん
白菜で一番おいしいといわれる、中心部分。

そこだけを使った料理があります。


教えてくれるのは、中国料理人の 川田智也さん。

なんと、中国の皇帝のために作られた、宮廷料理だという。

その名も、「カイシュイパイツァイ(開水白菜)」。



<開水白菜>


(1) 白菜の底の部分を切り落とし、葉を1枚1枚、丁寧にめくっていく。

(2) メインで使うのは、中心部分です。

(3) キジの骨(ガラ)を煮込み、しあげに 白菜の外側の葉を刻んで加え、こして、スープにする。

(4) 白菜の芯の部分を 縦に切り、器に盛りつけ、スープを注ぐ。

(5) それを、蒸籠(せいろ)で蒸す。



開水白菜


まさに、白菜が主役のスープ。


白菜は、中心部に行くほど、清らかさや うま味が 増していくのだそう。

中国ではこの部分を、「菜芯」と呼ぶ。

野菜のいいところが、中心に集まっているんですね。




まとめ


ササミ先生
白菜を「丸ごと1個」使う時のヒントに、どうぞ!




[1]

捨てがちな、底の芯の部分と、外側の緑色の葉。

ここも、ちゃんと使えます。

ダシをとるのに、最高!

外の葉と芯は、中火で30分煮込めば、おいしいダシがとれる。



[2]

半分から下の、葉元の部分。

ここは 水分が多いので、切り方によって、変わってきます。

前に書いた「切り方4種」で、水分をコントロールしましょう。


 水分を閉じ込めるなら → 縦切り、くし切り。

 水分を出したいなら → 横切り、削ぎ切り。


ちなみに、鍋に入れるなら、「削ぎ切り」がおススメです。

こうすることで、口当たりが上品になるのだ。



[3]

葉先、やわらかい部分ですね。

ここは、お好み焼きにピッタリ。

生野菜のサラダでも、フワフワな食感が活かせます。

この時は、手でちぎるとよい。

カリカリに焼いたベーコンとポン酢で和えれば、「白菜とベーコンのサラダ」になる。



[4]

中心部分。

ここは、うま味が強い。

中心部をむいて、刺身に合わせると、相性がいいそうですよ。



[5]

他にも、意外な方法があります。

なんと、天日干しして、甘味をアップさせるのだ。

こうすると、グルタミン酸が増える。

3時間、天日干しするのが、おススメなのだとか。

紫外線が当たりやすいよう、葉を広げておくとよい。





オレンジページ大量消費シリーズ3 「作りおき」できる 60レシピ 大根、白菜、大量消費!






白菜料理を作ってみました。


<白菜の豚バラ煮>


材料 :

 豚バラ肉 : 100g
 白菜 : 200g (横切りと削ぎ切り 100gずつ)
 水 : 50g
 顆粒ダシ : 適量
 めんつゆ : 5g


(1) 白菜の葉元を、横切りと削ぎ切りにしておく。

(2) 鍋の底に、白菜の削ぎ切りを置く。

(3) その上にバラ肉を置く。

(4) さらに上に、白菜の横切りを置く。

(5) その上にバラ肉をまた置く。

(6) 水と顆粒ダシ、めんつゆを加え、フタをして煮込むだけ。



白菜の豚バラ煮


白菜のジュースが出るので、調味料は少量でいいと思います。

最後は、好みに合わせて調節を。





<白菜の葉先のサラダ>


材料 :

 白菜 : 40g (葉先)
 薄切りハム 2枚 : 20g

 マヨネーズ : 10g
 めんつゆ : 3g
 ごま油 : 適量


(1) 白菜の葉先を、手でちぎる。

(2) そこに切ったハムをのせ、マヨネーズ、めんつゆ、ゴマ油で味を調えるだけ。



白菜の葉先のサラダ


あっさりしていて、食べやすい。

新鮮なうちに、いただきたいですね。





<白菜のお好み焼き>


材料 :

 白菜 : 75g
 お好み焼き粉 : 50g
 水 : 75g

 ソース : 適量
 マヨネーズ : 適量
 かつお節 :適量


(1) 白菜の上半分、そこの黄色い部分をざく切りにする。

(2) 粉を水で溶いて、白菜を加え、よく混ぜて焼くだけ。



白菜のお好み焼き


食べると、白菜を感じないほど、やわらかい。

不思議な感じがしました。

あれ? 入ってないの? と。





 前編 → 【白菜】 切り方別の料理





[関係する記事]

 → 【小松菜が変身】 ゆで時間と漬物風レシピ

 → 「春菊の苦みを消す加熱時間+葉の形」

 → 「カリフラワーは生で! 上下に分けて料理」




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【白菜】 切り方別の料理/ガッテン


白菜について、大研究!

どんな切り方がいいの?

料理によって、よい方法があるのだ。



「 ガッテン 」「 今が旬のヘルシー白菜 ~ うまみ濃厚! 食感自在! 激ウマ活用術 」

放送日 : 2019 年 12 月 4 日 。

その前編です。




ためしてガッテン 白菜の切り方




白菜あれこれ


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
食材から、「白菜」について。





<スーパーで買うなら、どんな白菜がいいの?>


半分に切って売ってることがありますよね。

断面を見て、結球がしっかりしている=葉が隙間なくしっかり詰まっている、ものがいい。


白菜を選ぶなら





<結球とうま味の関係は?>


太陽光に当たる外側の葉は、光合成するという役割を担っています。

そして、内側の葉は、地面から水を吸い上げると共に、作った栄養分やうま味成分を 貯め込んでいるんです。


 外側の緑色の葉 → 光合成

 内側の白や黄色の葉 → 貯蔵


このように、役割が違うのだ。


白菜がうま味成分を貯めているのは、もちろん、人間のためではありません。

花芽のために、貯めている。

栄養を元に、茎や葉を作り、花を咲かせて、子孫を残すため。


うまくいけば、このように 咲くのだそう。


花が咲いた白菜


菜の花畑の下も、白菜。

ただ、菜の花を咲かせる野菜は、他にもあります。

菜の花は、アブラナ科アブラナ属の花の総称なのだ。

ブロッコリー、キャベツ、ナタネ、からし菜など、食べられるものは、菜花と呼ばれる。

(ナボナは お菓子の ホームラン王です)



 白菜が おいしい理由 → 越冬して花を咲かせるため、結球して うま味をたっぷり 貯め込んでいるから。



というわけで、花芽に近い中心部ほど、うま味と甘味が、たっぷりなんですよ。

中心が一番おいしいって、よく聞くでしょ。






さあ、ここからは、切り方について。



<白菜の切り方>


「白菜は切り方によって、味わいが全く変わる」と、フレンチシェフの前田元(まえだ もとい)さんが教えてくれました。

特に、冬の白菜は、甘味とうま味が ギュッと詰まっている。

それを切り方で、どう活かしていくのでしょう?



[1] まず、横に 半分に切る。

上と下で、硬さと水分が、まったく異なるのだ。

上は葉野菜で、下は根菜に近い。


白菜の切り方



[2] 下側「葉元」をむいて、切っていきます。

この時、みずみずしさを味わうなら、繊維に沿って、縦に切るといい。

 水分を閉じ込める → 縦切り。

逆に、水分を出したいなら、(横方向に)繊維を断ち切るとよい。

 水分が出やすい → 横切り。

包丁を寝かせて、削ぎ切りにしても、水分が出やすい。

また、くし切りは、水分を閉じ込める。


白菜(葉元)の切り方 縦切り

白菜(葉元)の切り方 横切り

白菜(葉元)の切り方 そぎ切り

白菜(葉元)の切り方 くし切り


このように、料理や したいことによって、切り方を変えればよいのだ。


 水分が出た方がいい?

 水分を閉じ込めている方がいい?




では次に、具体的な料理を。



<白菜ジュースを閉じ込める切り方をした時の料理>


 縦切り → 炒め物がおススメ

ベチャっとしにくく、歯ごたえも楽しめる。

白菜の葉元(下部分)を縦に切り、細切りにした豚肉と、ニラと一緒に、炒める。

味を調えれば、「白菜のチンジャオロース風」のできあがりだ。


白菜のチンジャオロース風


ピーマンに比べて クセがなく、子どもたちにも食べやすい。

しっかりした歯ごたえがあります。




 くし切り → 蒸し煮がおススメ


鍋でバターを温め溶かし、くし切りにした白菜を上に置く。

塩コショウして、フタをし、蒸し煮に。

時間は、弱火で 15分ほど。

白菜に透明感が出れば、完成だ。

料理名は、「白菜の蒸し煮(エチュペ あるいは エテュペ)」。


白菜の蒸し煮(エチュペ)


断面が少ないので、水分を保ったまま、仕上がります。






続いては、「削ぎ切り」と「横切り」だ。


<白菜ジュースを出す切り方の料理>


 横切り → 煮るのにおススメ。

繊維を断ち切るので、水がよく出ます。

この白菜のジュースで、煮込み料理が作れるってわけ。

鍋で薄切り肉を炒めたら、たっぷりの白菜を加える。

ジャガイモ、タマネギ、ソーセージをのせて、固形ブイヨンを散らして、軽く塩をふる。

あとは、フタをして、弱火で 10分ほど 加熱したら、できあがりだ。

「白菜の煮込み(シュークルート風)」


白菜の煮込み(シュークルート風)


横切りで、白菜のジュースが、よう出ます。

これを基本に、スープやカレーにも応用できる。




 削ぎ切り → 煮るのがおススメ

削ぎ切りは 断面積が広いので、水分がたくさん外に出てくれる。


白菜の葉元 1/4個分を 削ぎ切りにし、鶏がらスープ(中華スープ) 200ml を加えて、鍋で煮る。

やがて、白菜が クタっとして、スープが増えてきます。

あとは、生クリーム 100ml をあわせて、水溶き片栗粉で とろみをつけたら、できあがり。

「白菜のクリーム煮」だ。


白菜のクリーム煮




白菜には、料理に合った切り方がある。

これで、白菜料理のバリエーションが広がりそう。




白菜のお好み焼き


ササミちゃん
お好み焼きといえば、キャベツ。

でも、白菜の特徴を活かせば、こんないいものが作れる。




<白菜のお好み焼き>


材料 : 2枚ほど?

 白菜の葉先(上側) : 1/2個分
 お好み焼き粉 : 100g
 水 : 150ml


(1) 半玉分の白菜の葉先(黄色い部分)を、ざく切りに。

(2) ボウルで、お好み焼き粉を、水で溶く。

(3) そこに白菜を加え、混ぜる。

(4) これを、油をひいたフライパンで焼く。

(5) 両面を、しっかり焼きましょう。



白菜のお好み焼き


卵は、使いません。


芯ではなく、白菜の上側「葉っぱ部分」を使うので、食感があまりない。

実はそれが、お好み焼きに合うのだ。

一体感が出て、口の中で、とろける。

フワフワの、トロトロ。未体験の味わいです。





NHKガッテン! 2020年 04月号






歯茎の調子がおかしいな~と思ったら、昔の詰め物が外れてしまった。

幸運なことに、次の日に、歯医者の予約がすんなりと取れた。

超ラッキー!


診てもらうと、詰め物が取れただけでなく、土台の歯が割れてしまっていた。

昔から、噛む力が強いようなのだ。


幸い、痛みはない。

このままいけば、歯を残して、新しい詰め物でいけそう。


にしても、歯を食いしばるクセを治さないと。

リラックス、リラックス。





次回の後編では、豚バラ煮、サラダ、お好み焼きを、実際に作ってみました。




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【冷凍&パックごはん】 おいしくする方法/ガッテン


ちょっとの手間で、米飯がおいしくなる。

その方法は、原点回帰といえるものでした。

つまり、昔風。

冷凍保存したものだって、パックご飯だって、弁当だって、おにぎりだって、うまくなるぞ。



「 ガッテン 」「 おにぎり 弁当も プロ級に! “冷めたら” おいしい ごはんのススメ」

放送日 : 2020 年 01 月 22 日 。




ためしてガッテン 冷えたごはんを美味しくする方法




冷めても おいしい


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
食材から、「冷ご飯をおいしくする方法」です。





<パックごはんを おいしく食べる方法は?>


 電子レンジでチンした後、ほぐす。

 上下をかき混ぜる。


 たったこれだけ。



実際、パッケージをよく見ると、このように書かれています。

 「加熱後 ほぐすと さらに 美味しい!」

 「加熱後 ご飯をほぐしてから お召しあがりください」

 「よくほぐしてから お召しあがりください」


注意したいのは、レンチン(レンジアップ)したら、フタを開けて、冷める前に、ほぐすこと。

これにより、「上と底の 水分差を なくす」のだ。

こうすることで、風味や甘味が増し、よりおいしく食べられる。



やってる人はやってるが、やってない人はやってない、てな感じですかね。

チンしたまま放置したり、そのまま混ぜずに食べてた人は、一度試して、違いを確かめたらよさそうだ。



 <メカニズム>

 パックごはんを加熱する → フタを完全に開ける → たまった蒸気が 勢いよく外に出る → この時、表面が乾きやすいプラス 容器に接する面(底)には 逃げ場を失った 水分がたまる

 つまり、上と下で水分差ができる。

 しかし、この時、ごはんをほぐすと → 水分差がなくなる。


パックごはんを美味に






<冷凍ごはんを おいしくする方法>


ごはんを多めに炊いて、小分けにして、ラップで包み、冷凍保存する。

これをよくやる人は、少なくないはず。


この冷凍ごはんにも、上の方法が使えます。


 レンジでチンしたら、ラップから お茶碗に移し、ごはんをほぐす。


冷凍ごはんをおいしく


上下の水分差をなくすことを、意識してください。





<冷めてもおいしい ごはんにする方法>


実は、昔の人は、自然とやってたんです。

なぜなら、こんな工程があったから。


 羽釜で ご飯を炊く → おひつに移す。


でも、今多くの家庭は、おひつを使いません。

じゃあ、どうすればいいのでしょうか?



おひつの良いところは、余計な水分が取れること。

これにより、米の表面がしまり、噛む回数も増えるんです。

噛む回数が増えると、より甘味を感じやすいのだとか。



ということは、おひつがなくても、余計な水分を飛ばせればいい。




 <冷めてもおいしいごはん>


 (1) ごはんを炊いたら、アツアツのうちに、平たい容器やお皿に移し、うちわであおぐ。

こうして、表面の余計な水分を飛ばすのだ。

 (2) 冷ます目安は、体温より ちょっと低い程度の温度。

 (3) ひっくり返して、裏の水分も飛ばしましょう。



冷めてもおいしいごはんに




冷ましたごはんは、お弁当にも適しています。

水分を飛ばしているので、腐りにくい。


他にも、かつ丼や親子丼、カレーやお茶漬けなど、様々なバリエーションでも使えるぞ。


究極の方法としては、水をかけるだけでも楽しめる。

表面のデンプンが しまっているので、水分を足しても、ふやけにくいんだって。

(米の銘柄にもよるかもしれないけど)





<おいしい おにぎり>


おにぎりは、温かいごはんで握る。

そんな人は、多いのではないでしょうか?


でも、実は、冷ましてから握る方が、おいしいんだって。


ここでも、炊きたてごはんを パッドなどに移し、うちわであおいで 余計な水分を飛ばしてから 握ると、よいのだ。

アツアツのごはんを ほぐしながら冷ますことにより、余分な水分が飛ぶので、ごはんのモチモチ感が増す。

これで、一粒一粒を感じやすくなります。

今までと違う おにぎりの、誕生だ!



お店では、大量の米を炊き、いったん出して、扇風機で 一気に冷ますところも。

それから、握る。




昔の人も


大本山 増上寺 第79世法主、道重信教(みちしげ しんきょう) 大僧正(1856~1934)。

この道重上人の言葉が、「味覚極楽」という本の中で、紹介されています。

「冷や飯に沢庵(たくあん)」という箇所。

「飯じゃがね、これは つめたいに限る」

さらに、こう続く。

「本当の飯の味が知りたいなら、冬 少しこごっている位の ひや飯へ 水をかけて、ゆっくりゆっくりと沢庵で食べてみることじゃ」



上で学んだことを考えると、道重上人が言ってたことは、もっともなことだったんですね。



ところで、この道重上人。

どこかで聞いたことがある名前だと思ったら、「モーニング娘。」の「道重さゆみ」さんは、兄の玄孫にあたるんだってさ。




あの有名駅弁も


ササミちゃん
おひつごはんを体現している弁当があります。


それが、「崎陽軒のシウマイ弁当」だ。


昔ながらの焼売(シューマイ)、玉子焼き、マグロの焼き物、カマボコ、杏の甘煮など、美味ポイントはたくさんあります。

その中で注目すべきが、「俵型ごはん」なんですね。

おかずが主役になりがちな中、シウマイ弁当の「ごはん」を愛す人は、少なくないのだ。


崎陽軒には、信念があります。

「ごはんがおいしくなければ、駅弁ではない」

つまり、冷めてもおいしいごはんに、こだわっているんですね。


いろんな秘訣がある中で、その一つが、容器になる。

そう、入れ物が木製なんです。


崎陽軒 シウマイ弁当


崎陽軒のシウマイ弁当は、容器が おひつの役割を果たしてくれてるんです。

適度に水分を、吸い取ってくれる。


なるほど、ごはんがおいしいはずだ。




台湾のお弁当事情


ササミちゃん
日本と台湾では、お弁当の食べ方で、ちょっと違いがあるようです。


 日本 → 冷めても おいしく!

 台湾 → 温めて食べる!



台湾の生徒さんからすると、日本人はお弁当を温めないので、不思議なのだそう。

なぜ、温めないの? と。


台湾の学校には、「蒸飯箱(ゼンファンシャン)」なるものがある。

ここで、お弁当を温めておくのだ。

お弁当の容器も、当然、それを想定している。


台湾の温める弁当


台湾では、温かい弁当が、当たり前なんですね。


根底には、東洋医学の考え方があるそうな。

身体を冷やすものは、避ける傾向にある。

毎日のものだしね。




おまけ


<パックごはんの製造工程(1)>


(1) 色彩選別機で 不良米を取り除き、白い米だけを選別する。

(カメラとセンサーで お米の色を識別、不良米だけを エアーで吹き飛ばすのだ)

(2) 米を、1食ごと、小分けした釜に入れる。

(3) 60メートルにも及ぶ「超ロング炊飯器」を通り、炊き上げられる。




別の工場では、こんな方法が。


<パックごはんの製造工程(2)>


(1) パックに、洗ったお米と水を入れる。

(2) パックのまま、高温の蒸気で、炊き上げる。




メーカーによって、作り方が違うんですね。




冷ご飯と健康


前にも紹介した、「レジスタントスターチ」という成分。

消化されにくい デンプンのことで、小腸では消化されずに、大腸まで届くとされています。


ごはんにも このレジスタントスターチが含まれるのですが、冷やすことで増えると言われているんです。

レジスタントスターチに期待される効果としては、腸内環境の改善や、血糖値の上昇を抑える働きなどがあります。

つまり、うまく摂取できれば、健康にもつながるというわけ。



今まで、冷ごはんには マイナスのイメージがありましたが、今回の方法を使えば、変わってくるかもしれませんね。




冷めたごはんは寂しいけど、ひと手間かけて冷ましたごはんには、愛と甘味がある!





NHKガッテン! 2020年 02月号



炭水化物を食べてもやせる!レジスタントスターチ式ダイエット






一時期、土鍋で ごはんを炊くのが、流行った記憶が。

タレントさんだったか、歌手の人だったかが、こってたんだっけ。

詳細は忘れた。


そういえば、小学生の頃、何人かで、学校の先生の家に遊びに行ったことがある。

独身男性で、小鍋で米を炊いているところだった。

ちょっと食べさせてもらったけど、おこげの部分が おいしかった気がする。


きっと今だったら、パックごはんを電子レンジでチンしてるんだろうな~。

あるいは、コンビニ弁当か。

いや、ホカ弁もある。


ずっと昔の田舎だから、何もなかったな~。

その分、食堂が繁盛していたようにも思うけど。




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【第二の自然便秘薬】 レジスタントスターチとは?/ガッテン


便秘で困っているなら、試してほしい食材がある。

それが、長芋(ナガイモ)。

腸内環境を整える、強い味方になってくれますよ。


台湾では、ナガイモのジュースが飲まれているらしい。

作り方は、簡単だ。



「 ガッテン 」「 腸内パワーを引き出す新成分! あのネバネバ食材で 便秘改善SP 」

放送日 : 2020 年 01 月 15 日 。




ためしてガッテン ナガイモとレジスタントスターチ




腸によい パーフェクト食材


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「レジスタントスターチ」について。




こんな言葉、聞いたことありますか?

「第一自然便秘薬」


実はこれ、「食物繊維」のことなんです。

なるほど、便秘改善には、食物繊維だ。

バナナとか、キウイとか、ゴボウなどの根菜類、キノコ類、おから、昆布とか。

便の「かさ」等に関係する。


あと、オリーブオイルも 有用かな。

こちらは、便の「すべり」に関係する。



でも、今日のテーマは、「第二自然便秘薬」なんです。

いったい、何だと思います?





<第二自然便秘薬って何?>


それは、「レジスタントスターチ ( resistant starch )」という成分。

レジスタント( resistant )とは、消化されないという意味。

スターチ( starch )は、デンプンです。

つまり、レジスタントスターチとは、消化されずに 腸まで届く デンプンのこと。

「難消化性でんぷん」とも言う。

ただし、よく聞く「難消化性デキストリン」とは違います。ご注意を。





<レジスタントスターチは、どんな働きをするの?>


まずは、食物繊維の働きから。

ご存知の通り、食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の 2種類があります。

不溶性食物繊維は、便の量を増やす役割。

水溶性食物繊維は、便をやわらかくしたり(体積を増やしたり)、腸内細菌のエサになったりする。

これらの働きで腸の活動を活発にし、排便を促すってわけ。


では、レジスタントスターチは、どうか?

実はこの子、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の 2つの性質を 合わせ持ってるんです。

(二人で一人、バロローム。古い!)


現代日本人は、そうとう意識しないと、食物繊維が不足しがち。

しかも、水溶性と不溶性のバランスも大事だから、なおのこと たいへんだ。

しっか~し、レジスタントスターチは 両方の性質を持っているので、これを 適度な量 摂っていれば、腸内環境がよくなるってわけ。




期待される効果は、便秘改善だけではありません。


 ・ コレステロールを減らす。

 ・ 中性脂肪を減らす。

 ・ 血糖値のコントロール。


レジスタントスターチは、糖質を含む食材を一緒に摂ると、糖の吸収が穏やかになり、血糖値の急上昇が抑制されるのだ。





<レジスタントスターチは、どんな食材に含まれるの? 豊富な食材は?>


レジスタントスターチは、米や豆、イモ類など、いろんな食材に含まれています。

基本的に、デンプンの入っている食品には、レジスタントスターチが入っている。


ただ、中でも、豊富に含まれているのが、「ナガイモ(長芋)」なのだ。


ながいも



ガッテンの実験でも、ナガイモ を 1日 小鉢1杯分、約100g を摂ってもらったところ、便秘が改善する人が続出した。



 <100g 中に含まれる レジスタントスターチの量>

 米飯 : 0.1g (調理後)

 サツマイモ : 1.1g (調理後)

 加熱したナガイモ : 0.8g
 生のナガイモ : 5.8g



生のナガイモって、レジスタントスターチが豊富なんです。

しかも、ナガイモなら、生でおいしく食べられる!



では、ナガイモ以外の、ヤマイモたちは どうでしょう?



 <100g 中に含まれる レジスタントスターチの量>

  ナガイモ : 5.8g

  ジネンジョ (自然薯) : 16.0g

  ツクネイモ : 15.3g

  イチョウイモ : 12.0g

  (すべて生の値)
  (数値は ガッテン調べ による)



レジスタントスターチの含有量



ジネンジョの方が、含有量が多いですね。

でも、入手しやすさとか、お値段のことを考えると、やっぱり、ナガイモになるか。



先述の通り、レジスタントスターチは、生の状態の方が多い。

というのも、調理する(加熱する)ということは、食べやすくなるということで、消化しやすくなるから。

消化しやすいということは、レジスタントスターチの量が減っているということ。


その点、ナガイモは、生でもおいしく食べられる。

レジスタントスターチという点において、最強食材だ。


ただ、摂り過ぎには要注意。

1日の目安は、小鉢 1杯(100g)ほどでいい。

適度に、食生活に取り入れましょう。





<海外でも 食べられているの?>


ナガイモは、海外でも人気の野菜なのだ。

なんと、野菜輸出額 ナンバーワン! (* 果物は除く)

(ちなみに、第2位は サツマイモ、第3位は キャベツ)



最大の輸出先は、台湾です。

生でも食べられるし、シャキシャキな食感が、人気を呼んでいるのだそう。


「山薬排骨」は、ナガイモのスープ。

明太子のソースをのせて焼いた、ナガイモのステーキもあります。


台湾の長芋料理


あとで紹介する、ナガイモのジュースも、飲まれている。


東洋医学において、ナガイモは、胃腸の環境を整える働きがあるといわれています。

主に、腸の働きをよくするので、便秘などを改善してくれるってわけ。

台湾の人は、経験的に、それをよく知っているのだ。




ナガイモ レシピ


<ナガイモのバナナジュース>


材料 : 2人分

 ナガイモ : 100g (皮付き)

 牛乳 : 100g

 バナナ : 100g


(1) 材料を適度な大きさに切って、ミキサーでよく混ぜるだけで、完成。


時間がたつと味が落ちるので、作りたてを飲むのが、おススメ。


ナガイモのバナナジュース


リンゴやパイナップルでも、合うそうですよ。

また、台湾では、牛乳の代わりに、ヨーグルトを使うのが主流。





<無限ナガイモ>


材料 : 2人分

 ナガイモ : 125g

 顆粒の鶏がらスープの素 : 小さじ1/2

 ごま油 : 小さじ1


(1) ナガイモを 2センチ幅の 拍子木(ひょうしぎ)状に切り、ごま油と鶏がらスープの素で和えるだけ。






他にも、とろろご飯にしたり、お好み焼きに入れたり、とろろそばにしたり、ナガイモはいろんな料理に使えそうです。

あっ、でも、加熱しない方がいいのか。





NHKガッテン! コレステロール本当の健康新常識 【食べてちゃっかり改善】最新対策ワザ



いいことずくめの長いもレシピ―血糖値、血圧、コレステロールにいい! (角川SSCムック 毎日が発見ブックス)






正月後の恒例というか、寝込んでいました。

やっと、立て直し中。


でも、今回は、ちょっと違うぞ。

便秘にならなかった。

寝込んでいると、水分摂取もろもろが疎かになって、たいてい便秘になる。


けれど、今回はそれを見越して、「ミルマグLX」という便秘治療薬を飲んでおいたのだ。

これは、水酸化マグネシウムの作用で、体内への水分吸収を抑え、便に水分を与えて、やわらかくするお薬。

なので、便が硬くなることもなく、スッと出てくれた。


便が気持ちよく出ると、体調までよくなる気がするぜい。





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【ハウスダスト】 ダニアレルギーとは/ガッテン


アレルギーの原因になるハウスダストとは、どういったものなのでしょう?

生きているダニは関係ないって、本当?




ためしてガッテン ハウスダスト ダニアレルギー




ハウスダスト


ササミ先生

後半は、「ダニアレルギー」について。




アレルギーの原因、第1位は、「花粉症」。

苦しいですよね。

そして第2位は、「ハウスダスト」。

他に、食物、ペット、カビなどがあります。



ハウスダストアレルギーに悩まされている人は、日本人の およそ 5人に1人だという。

思ったより、多いですね。

おうちで 鼻水がぐじゅぐじゅ出たり、だるくなったり。

それが毎日なのだから、これはつらい。

本当は、安らぎの場所であるはずなのに。




<ハウスダストって何? その正体は?>


ハウスダストは、「食べかす」「土ぼこり」「繊維」「花粉」「ペットの毛」「人の垢(あか)」など、いろいろなものが混ざって、できています。


ちなみに、辞書にはこう書かれている。


室内のほこり。イエダニの排泄物などが含まれ、気管支喘息などアレルギー疾患のアレルゲンの一つ。

(大辞泉)


家の中の塵や埃。ダニの死骸や糞などを含み、アレルギー性疾患の原因の一つとされる。

(大辞林)




ということで、「ハウスダストアレルギー」に関係する犯人は、ほぼ コイツです。

「ダニの死骸や糞」





<ダニ退治の盲点>


スプレーをふりかけたり、バルサンなど 燻煙剤(くんえんざい)を焚(た)いたり。

あるいは、マットを洗濯して、乾燥機にかけたり。

実は、それだけでは不十分なんです。


な~~んでかっ? (堺すすむさん風)


その後、しなければならないことがある。

それが、「掃除機がけ」なのだ。


殺虫剤や燻煙剤で、ダニは死にます。

死ぬけれど、死骸は残る。

ここで、辞書に書かれてあったことを、思い出してください。


「家の中の塵や埃。ダニの死骸や糞などを含み、アレルギー性疾患の原因の一つとされる」


そう、「死骸や糞」を取り除かないと、本当に除去したことにならないんです。

だから、殺虫剤や燻煙剤を使った後は、換気や掃除を 十分に 行わなければならない。


布団乾燥機を使った後も、掃除機で吸った方がいい。



そもそも、生きているダニそのものは、ハウスダストアレルギーを引き起こさない。

害になるのは、ダニの体の中にある「たんぱく質」なのだ。

生きている間は、「糞」が害になります。(そのたんぱく質を含むから)

また、死んだあとは、体の中のたんぱく質が外に出るので、害になる。

(死骸が カラカラに乾いて、破裂するのだそう)

怖いのは、「死骸」と「糞」なんですね。

こいつが、真の犯人。

(*ただし、噛むことで まれに アレルギーを引き起こす ダニもいます)




<ダニアレルギーが増える理由>

 ・ 住居の気密性が、高くなっている。

 ・ ライフスタイルの変化で、昔ほど頻繁に掃除しない。


昔は、風通しがよかったし、毎日 箒(ほうき)で掃いていた。




<ダニが増える時期>

ダニの数は、春から増え始めて、夏にピークを迎え、その後、減っていきます。

(梅雨から夏を越すと、増えてくる)

でも、ここで問題となるのは、生きたダニではなく、死骸です。

なので、ダニアレルゲンの量は、少し遅れる形で、増えてくるのだ。


ダニの数と 死骸や糞の数のグラフ





アレルゲンには、症状が出やすくなる「基準」があります。


 「ハウスダスト 1g 中に、ダニの死骸や糞が 2μg 」


この基準値を超えないことが、大事なんですね。

そのために、効率よく掃除する必要があるってわけ。

そこで大事になるのが、前編で紹介した「掃除機のかけ方」ということ。


掃除機を引く時の方が、ハウスダストは よく取れる。

ハウスダストがよく取れれば、それだけリスクが減ります。





クシャミや鼻水が止まらないという「アレルギー症状」が気になったら、まず、お医者さんに相談しましょう。

検査で アレルギーの原因を突き止めてから、治療の方針が決められます。

もし、ハウスダストアレルギーだと言われたら、掃除も大切な対策の一つになる。

その時は、ぜひ、掃除機の引きがけを意識してください。




その他の掃除のポイント


ササミ先生
アレルゲンを除去するには、他にも、ポイントがあります。




<寝具>


枕や布団って、意外と盲点かも。

毎日掃除しようと思わないし、それでいて、顔に近い。

長時間そこにいるので、吸う機会も多そうだ。


 (1) 乾燥。

天日干ししたり、布団乾燥機を使う。

 (2) 掃除機をかける。

天日干しや乾燥機で ダニを殺したら、それをちゃんと除去すること。

ゆっくりと、「引き」を意識して、かけてくださいね。

布団専用のヘッドがあれば、なおいい。





<フローリング>


掃除機の種類にもよりますが、本体の「排気」によって、ハウスダストが床から舞い上がることがあります。

キャニスター型は、要注意。

フローリングって、もともと、ハウスダストが舞い上がりやすいんですよね。


フローリングには、「モップがけ」がおススメ。

これなら、埃が舞い上がりにくい。





掃除って、回数だけでなく、やり方も大切なんですね。

掃除機の「引きがけ」、覚えておきたい。





アレルギーから子どもを守る -ダニ対策24の秘訣-



健康になりたければ家の掃除を変えなさい






クリスマスイブって、前日である 12月24日 全体かと思ったら、夜からなんですね。

教会暦だと、日没で日付が変わるので、日が暮れた後は、12月25日の感覚なのだそうな。

そういう意味では、前夜ではなく、クリスマスそのもの。

ということは、12月25日の夜は、クリスマスではないのか。

ややこしいな。



クリスマスイブといえば、「明石家サンタ」。

今年は、さんまさん周辺で やらかした人が多そうなので、電話してくるだろうか。

(不謹慎だと叱られたら たいへんなので、しないかな?)



バブルの頃とか、イチャイチャ クリスマスのイメージが強かったけど、今は下火かな。

酔っぱらったお父さんたちの 三角帽子なんかも、今は昔だ。





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