【内臓脂肪】 高野豆腐とゆるジャンプ 【撃退ポイント】


身体に悪い影響を与える、極悪脂肪とは?

内臓脂肪を落とす方法。

それは、高野豆腐とゆるジャンプ?



 番組名 : 健康カプセル! ゲンキの時間
 テーマ : 内臓脂肪を撃退せよ! 名医が実践ダイエット法
 放送日 : 2021年11月28日(日曜)

 解説 : あさの金町クリニック 浅野次義 院長




ゲンキの時間 内臓脂肪 名医の撃退法




極悪脂肪


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「内臓脂肪」について。


お金なら貯まってほしいけど、たまってほしくないのが、内臓脂肪。

売れるもんなら、売りたいぐらいです。






 Q : 内臓脂肪の何が悪いの?


 → 過剰に蓄積されると、身体に悪影響を及ぼすから。

詳細は、以下で。






 Q : 内臓脂肪と皮下脂肪、どっちが悪い?


一概には言えませんが、浅野先生はこう名付けた。


 皮下脂肪=ちょい悪脂肪
 内臓脂肪=極悪脂肪


どちらも よくないけど、内臓脂肪の方が たちが悪いと。


皮下脂肪は、文字通り、皮膚のすぐ下にたまる脂肪のこと。

指でつまめるやつですね。

こちらは、病気(生活習慣病)につながる危険性が少ない。


内臓脂肪は、さらに奥。内臓の周りにつく脂肪のことです。

こちらは、様々な病気の引き金になることが知られている。

メタボリックシンドロームで問題とされるのが、こちら。


番組で名づけらた「極悪脂肪」とは、「内臓脂肪が 100㎠ 以上の状態」のこと。


内臓脂肪は 増えすぎると、様々な悪玉ホルモンを分泌するのだ。

結果、糖尿病や高血圧、血管トラブル(動脈硬化など)のリスクが上がってしまうのです。



ちなみに、皮下脂肪のうち、脂肪細胞同士が付着したり、脂肪細胞に老廃物が付着して固まったものを、「セルライト」という。

お腹や太もも、お尻などで、表面がデコボコになってる、あれ。

こうなると、なかなか落ちにくい。






 Q : 逆に、脂肪の良い点は?


脂肪の良い点は、

 ・ 体温を保持する、断熱性。

太っている人の方が暑がりで、痩せてる人は寒がりの傾向がありますね。

 ・ エネルギー源。

余ったら脂肪として蓄えられるわけですが、足りなくなったら使われると。

 ・ クッション性。

内臓を守る役割ですね。



このように身体に必要なものなのですが、ありすぎると問題に。






 Q : 簡単に測定する方法は?


 → お腹周りをメジャーで測定。


ウエスト周囲径が、以下の値を超えるかどうか。

 男性 : 85cm以上
 女性 : 90cm以上



また、若い時は痩せてたけど、今はポッチャリ。

そういうタイプは、内臓脂肪がつきやすくなるそうです。






 Q : 体質って関係あるの?


そもそも、日本人は欧米人に比べ、内臓脂肪がたまりやすい。


 欧米人 : 皮下脂肪タイプ
 日本人 : 内臓脂肪タイプ


また、性別によっても傾向がある。


 男性 : 内臓脂肪タイプ
 女性 : 皮下脂肪タイプ


ただ、女性も、50歳以上になると、内臓脂肪肥満の割合が上がってきます。


あと、一見 痩せている人でも、実はお腹に脂肪が…ってこともある。

いわゆる、隠れ肥満ですね。

運動しない人は、要注意かも。






 Q : よくない生活習慣は?


 (1) 炭水化物(糖質)の多い食事。

糖質は吸収が早く、内臓脂肪になりやすい。

もちろん、適正範囲内なら問題ありませんが、余った分は脂肪に回されるので、要注意。

食べ物の他、砂糖や果糖が入った飲み物も気をつけたい。


 (2) 早食い。

カレーは飲み物とか、言ってる場合じゃありません。

ゆっくり食べると、満腹を感じやすい。

早食いの場合、満腹感を得る前に、余計に食べちゃいがちです。

噛む回数と満腹中枢への刺激も関係するので、よく噛むことも大事ですよ。


 (3) 運動不足。

食事で摂取したエネルギーを消費しないのが、ひとつ。

また、筋力が減少するので、基礎代謝も下がる。


 (4) 睡眠不足。

眠っている時は、食欲を抑える「レプチン」(抗肥満ホルモン)が分泌される。

睡眠が不足すると分泌されにくくなるので、過食になりがちなのだ。






 Q : 内臓脂肪を落とすには、どうしたらいいの?


基本は、この3つ。

 ・ バランスのとれた食事。
 ・ 適度な運動。
 ・ 十分な睡眠。



内臓脂肪は 皮下脂肪より 先に燃焼されるので、落としやすい。

ちゃんと生活改善すれば、効果が出やすいのだ。




名医の脂肪撃退経験


ササミ
番組後半では、2人の名医が実践したという 内臓脂肪撃退ダイエットが紹介されました。





 <高野豆腐ダイエット>


1人目は、よこはま土田メディカルクリニックの 土田隆 院長。

激務によりストレス太りしたが、高野豆腐を使い、今は昔の体重をキープしているという。


高野豆腐には、「β-コングリニシン」が多く含まれています。

コングリニシンとは、大豆たんぱく質の一つ。

β-コングリニシンには、内臓脂肪を燃焼させる作用があると言われているのだ。


高野豆腐


さらに、ごはんやパンの一部を、高野豆腐に置き換えると、糖質の量が減らせます。

高野豆腐は満腹感が得られやすいので、置き換えに合うという。

たんぱく質も補給できるので、なおのことよい。



高野豆腐の栄養成分は、こちら。


高野豆腐の栄養成分


たんぱく質、カルシウム、鉄分、食物繊維が魅力ですね。

乾物なので、長期保存できるし。



高野豆腐には、粉末タイプもあります。

これなら、いろんなものに ふりかけられるので、応用が利きそう。






 <ゆるジャンプ>


2人目は、愛媛大学 抗加齢医学 (新田ゼラチン)講座の 伊賀瀬道也 教授。

この方法で、内臓脂肪の量が 120㎠ ほどから、80㎠ まで下がったという。

今もちゃんと、キープしてますよ。



その方法は、こちら。


(1) 手首と足首をゆっくり回し、ヒザの屈伸を 10回程度 行う。

(2) 手を自然に下ろし、前を向きながら、かかとが床から離れる程度に、軽くジャンプする。

(3) 1、2、3と数えながら小刻みに行い、着地する時は ヒザを軽く曲げる。

(4) 目安は、朝昼晩、1分間ずつ。

先生は、1分間に 100回跳んでいるそうです。

最初は、できる回数から始めればいい。

無理せず、続けることを第一としましょう。

(1分が無理なら、30秒で)



注意! ヒザや腰に痛みを感じたら、やめてください。

お医者さんに相談しましょうね。



ゆるジャンプ やり方

ゆるジャンプ


階下など、近くの人の迷惑にならないよう、行ってください。




ゆるジャンプに加え、これも推奨されています。



 <ゆる糖質制限>


朝はしっかりと食べて、昼と夜の糖質を減らす。

普段の糖質量から、80%にするイメージ。


ゆる糖質制限


反動が無いよう、無理のない範囲で。













 [内臓脂肪撃退法のまとめ]


[1] 食事

 ・ 糖質を摂り過ぎない。
 ・ たんぱく質を意識する。(1食 20g が目安)
 ・ 炭水化物の前に、食物繊維を。
 ・ 脂質は、オメガ3 の亜麻仁油やエゴマ油で。

上で紹介した 高野豆腐を使うのも手です。


[2] 運動

 ・ できれば有酸素運動を。
 ・ 基礎代謝を上げるには、スクワットなどの筋トレ。
 ・ 好きなスポーツを趣味にする。
 ・ 生活内で、こまめに動く習慣。
 ・ 座りっぱなしにならないよう、意識して立ち上がる。

短時間でやりたいなら、ゆるジャンプを。


[3] 睡眠

 ・ 十分な睡眠時間。
 ・ 寝る前にスマホをいじらない。
 ・ ストレスから離れる。

生活に支障があるなら、専門医に相談を。











[関係する記事]

 → 【血糖値を上げない食べ方】 プロテインファースト 【何分後?】

 → 【デブ味覚 克服】 薄味に慣れる方法

 → 高野豆腐は熱湯で戻す?




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【グミで】 かむ力アップ 【噛み応え早見表】


お菓子のグミに、新しい可能性が出てきました。

食べることで、ある部分へのダメージを減らせるかもしれないのです。

直接的ではない何かに、間接的につながっていくのだ。



 番組名 : ガッテン!
 テーマ : 気にしてますか? “かむ力”
 放送日 : 2021年10月13日(水曜)




ためしてガッテン グミと噛む力 噛み応え早見表




かむかむ力


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「噛む力」について。





ササミ
エノキさんは普段、どんなものを食べてますか?

エノキさん
普段、食ってるもの?

道草とか?

ササミちゃん
いや、そういうんじゃなくて…。




では、みなさんに質問です。

硬いものは、好きですか?

あるいは、硬いものを噛めますか?

普段、硬いものを食べてますか?


というのも、今回のテーマは、「噛む力」なのだ。



昭和の時代、こんな事が語られることがありました。

昔の人は、せんべいとか、スルメイカとか、硬いものを好んだもんだ。

それが今の子たちは、ケーキとか、チョコレートとか、やわらかいもんばっかり食べてる。

これじゃあ、アゴの力がなくなっちまうぜ。

専門家の中には、将来(あるいは未来)、アゴが小さく尖っていくんじゃないかと予想する人までいた。





噛む力が弱いというと、けっこうなお年寄りを想像しますよね。

でも、実際に調べてみると、そうではなかった。

70代の人が弱いのは、イメージ通り。

でも、40代、50代と同じくらい、20代も弱かったのだ。

若いから噛む力が強いというわけでは、なかったんです。

(もちろん、個人差がありますが)



そもそも、噛む力は、測定する機会がありません。

握力や背筋力なら、体力測定などで調べますが、噛む力なんて項目は どこにもありませんからね。

健康診断の項目にもない。



問題は、これ。

「噛む力が弱いと、何に困るの?」

「何が悪いの?」



実は、硬いものが食べられないとか、そんな単純な話じゃなさそうなのだ。




いろんな噛む子たち






注目したのは、ここです。



<噛む力が弱い人の、食事の特徴>

 ・ やわらかい料理を好む。

 ・ そんな料理は、脂質の量が多い傾向がある。

  (総エネルギーに比べ、脂質の割合が高い)
  (20~30%の間におさまるのが理想)

 ・脂質の量が多いと、血管にダメージを受ける。

これが、万病のもとに。


いきなり「血管のダメージ」という言葉が出て、ビックリしたかもしれません。

でも、けっこう シンプルな話なんです。


噛む力が弱い人は、知らず知らず、やわらかい食材を求めるようになる。

硬い食材は、苦痛だから。

その やわらかい食材には、脂質が多く含まれる傾向にある。

だから、脂質を摂り過ぎることになり、その過剰な脂質が、血管を傷つけるのです。


若い頃なら、大丈夫かもしれません。(表に現れないという意味で)

しかし、ダメージは蓄積するので、若くなくなった頃、突然に、症状が現れることもあるのだ。


若い頃、おいしいと感じるものには、糖質と脂質が多い。

けれど、脂質が多い食事は、血管をいじめているのと同じなんです。


身体の内部は声を上げないけれど、見えないところで、泣いているかもしれないのだ。



  食べにくい、噛みにくい → うれしくない、心地よくない。

 だから、やわらかいもの中心に → それは脂質が多い。

 それが続くと、血管にダメージが。


無意識に、こうなりがちなのです。




グミに期待されること


ササミ先生
噛む力が弱いと、上で述べたようなことが起こります。

それが将来のリスクにつながる可能性が。




<噛む力が弱くなる原因>

・ 歯周病などのダメージ。
・ 噛み合わせの悪さ。
・ 入れ歯が合ってない。



若い人も、安心できません。

・ やわらかいものだけを食べる習慣。
・ 硬いものを噛む機会の少なさ。





 お年寄り : 噛む力が弱いから → やわらかいものを好む。

 若い人 : やわらかいものばかり食べているから → 噛む力が弱くなる。


出発点は逆ですが、行きつく先は同じ。

将来の血管ダメージなのだ。




と、ここで、グミが登場。

グミに、希望の光が隠されていたんです。

硬いグミを食べていると、噛む力を取り戻せる。



グミの発祥は、日本でもアメリカでもなく、ドイツ。

「 Gummibonbon 」というらしい。

「 Gummi 」という言葉も、ドイツ語で「ゴム」の意。

最近、CMでも見かける「ハリボー」という会社が有名だ。


ドイツで グミが作られたのは、子どもたちの噛む力を強くするため、だったんです。

昔は、自然と噛む力が鍛えられていました。

しかし、子らが やわらかいものを好むようになり、歯の病気が増えた。

そこで、噛む力が必要な菓子が、開発されたんですね。



市販のグミ



 グミはもともと、噛む力を強くするためのものだった!



グミ



注意!

お菓子のグミには、糖質が多いものもあります。

糖質に制限がある人などは、注意してください。




早見表


ササミ先生
必ずしも、グミにこだわる必要はありません。

要は、噛み応えのあるものを意識して食べて、鍛えればいいのだ。





<噛み応え早見表>


噛み応えがあるものを食べると、噛む力がアップする。

では、何を食べればいい?


噛み応えのある食材は、単に硬いだけではありません。

「硬さ」の他に、「弾力性」や「凝集性」(ばらけにくさ)も関係する。

なので、油揚げや ゆでだこなども、噛み応えがあるのだ。

ニンジンなどの野菜も、繊維が多いので、ポイントが高い。



噛み応え早見表


全部が全部、噛み応えのあるものにする必要はありません。

なんなら、1つ加えるだけでいい。

表の ポイント7 以上のものを、1つか 2つ、食事に組み込んでみましょう。

ただし、続けることが大事です。





<歯との兼ね合い>


以前、歯科検診の時、歯科衛生士さんに、こんな話を聞きました。

最近、家飲みが多くなって、ナッツ類をたくさん食べる人が多い。

その影響か、奥歯を痛める人がいると。


そういえば、正月とかに スルメをよく食べていて 歯が痛くなった、という人の話を小耳にはさむこともあります。

人によっては、あまり硬すぎると、歯を痛めるのかもしれない。

そんな時は、歯医者さんに相談しましょうね。


あと、噛み応えのある食材は、硬いものばかりじゃないので、自分に合ったものを選んだら、どうでしょう。

ニンジン、キャベツなどの野菜。

鶏もも肉、イカの刺身。

油揚げやラッキョウ。

そんなに硬くないものも、ありますから。













歯といえば、お笑い芸人の「錦鯉」さんのギャグに、こんなのがある。

「キャ~ラメルは! 銀歯泥棒!」


確かに。

そして、ミルキーも。





硬いものといえば、関西では、宝塚の「かたせんべい」「かたやき」があります。

清荒神さんのあたりに、店がある。


かたせんべい 堅焼き


昔はよく食べてたけど、今はもう、食べる自信がないな。

木槌が付属するくらいだし。




[関係する記事]

 → 【たんぱく質】 1日の必要量と目安

 → 【スウェーデン流】 新歯磨きのコツ




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【食べ過ぎ防止】 コツは舌 【うま味感度 復活法】


食べ過ぎをやめる方法は、舌にあった。

ちょい足して、改善できます。



 番組名 : ガッテン!
 テーマ : 開け! スリムへの道 新感覚☆食べ過ぎ防止術
 放送日 : 2021年9月22日 水曜




ためしてガッテン 食べ過ぎ防止法 舌の感度復活




舌と脳


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「食べ過ぎと舌の関係」について。




ササミ
エノキさん、太る原因には、何があると思いますか?

エノキさん
ええと、食べ過ぎ、運動不足、偏食とかですかね。

ササミ
基本は、「足し算」と「引き算」ですよね。

摂取カロリーと消費カロリーの差で、太ったり痩せたりする。

今回紹介することは、「食べる量を減らす」ことに関係してきます。





こんな論文がある。

「 Umami taste disorder is a novel predictor of obesity 」

訳すと、「うま味感度の低下は、肥満の新たな 予測因子である」ということ。

執筆したのは、山陰労災病院 第三循環器内科部長の 水田栄之助 先生。





<メカニズム>


 〇 うま味を感じる → 満足感が得られる → もう食べなくていい

 × うま味の感度が鈍い → 満足しない → 食べ過ぎてしまう



つまり、実際と脳との誤差で、太っている場合があると。

本当なら満足している量なのに、脳がまだ足りないと錯覚し、食べ過ぎているケースがあるんです。


 パターンA : 早食いで、満足感が追い付いていない。
 パターンB : 舌の感度が鈍くなっており、満足感が得られていない。



舌には、「味蕾(みらい)」という器官があります。

ここには 味を感じる「受容体」というセンサーが、ついているんですね。

そして、この「うま味受容体」は、胃にもついているんです。

うま味受容体に うま味成分がくっつくと、脳に信号が送られ、満足感が得られる。

これにより、脳は「もう食べなくていい」と判断します。


ところが、うま味受容体の感度が落ちてしまうと、十分な信号が脳に送られず、満足を感じにくくなってしまうのだ。

これが、食べ過ぎの原因になる。


逆に、うま味感度を改善することができれば、脳の錯覚を治し、食べ過ぎを防止できることになります。


では、具体的に、何をすればいいのでしょう?




うま味感度を上げる方法


ササミ先生
舌の感度をよくすることで、食べ過ぎが防止できることが分かりました。

その方法が、こちらになります。



昆布だし等に含まれる「グルタミン酸」を少量、食事に加える。

味覚を感じやすくする練習ですね。

顆粒ダシを おかずに 少量かければ、それで OK。



 うま味を摂取する → うま味受容体が増える

日頃から、うま味を摂取していれば、うま味受容体は増えていくのだ。


味を感じる受容体は、10日間ほどで入れ替わるといわれています。

なので、継続して、うま味を摂取することが望まれる。


うま味成分「グルタミン酸」は、バランスのよい食事を摂っていれば、自然と摂取できるもの。

偏食には、気をつけましょうね。




うま味感度が回復することで、満足感を得られやすくなり、食べ過ぎがなくなります。

つまり、摂取カロリーが減るというわけ。


おかずに塩を振るよりは、顆粒ダシを少量、振った方がいいですね。




その他


 <注意したい人>

 ・ 偏食気味な人。
 ・ お酒をよく飲む。
 ・ 辛い物が好き。




<うま味の力>

うま味には、「味の相乗効果」がある。

例えば、少ない塩分でも、うま味を足すことで、味を濃く感じることができる。

うま味があれば、味の刺激を、脳が感じやすくなるようです。

塩分が気になる人は、塩を控えて、うま味を増やしましょう。

前述のように、舌の感度は回復します。

慣れるまで、待ちましょう。



糖尿病患者には、味覚障害の傾向が見られる。

清涼飲料水を がぶ飲みしたり、チョコレートなどのお菓子を食べ過ぎることと関係してきます。

甘いものや濃いものに、舌が慣れ過ぎてしまうんですね。

この矯正にも、うま味が使われています。









リケン 素材力だし こんぶだしお徳用 5g 28本






[関係する記事]

 → 【デブ味覚 克服】 薄味に慣れる方法

 → 【味がしない?】 味覚異常には この栄養素




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【血糖値を上げない食べ方】 プロテインファースト 【何分後?】


血糖値を上げない食べ方を、紹介します。

何を先に食べて、ご飯は 何分後に食べればいいんだろう?



 番組名 : 健康カプセル! ゲンキの時間
 放送内容 : 血糖値制御のスゴ技
 放送日 : 2021年9月19日 日曜日




ゲンキの時間 血糖値を上げない食べ方 プロテインファースト




習慣化したいこと


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「血糖値を上げにくい食べ方」について。

「プロテインファースト」という新しい言葉が、出てきました。




 [ 意識したい食べ方 ]



 ・ 麺類や丼物は、単品で食べない。

そうめんだけでなく、ハムや卵、野菜(トマト、キュウリ、ナスなど)もつける。

うどんや そばを作る時、野菜も煮る。(煮込みうどんなら、野菜もたっぷり)

丼物に、小鉢をつける。

面倒なら、キャベツをチンするだけでも、OK!

おからを作り置きしておくと、たんぱく質と食物繊維、両方を摂れる。



 参考サイト 味の素パーク

爽快とまとそうめん 味の素パーク
「爽快トマトそうめん」



卯の花の煎り煮 味の素パーク
「卯の花の煎り煮」






 ・早食いはしない。
 ・よく噛む


 → よく噛んで食べることで、早食いを阻止。
 → インスリンの分泌量も増えるので、血糖値が上がりにくくなる。



 ・ 個食で、小皿を増やす

 → 大皿だと、誰が何を どれくらい食べたか分かりにくい。
 → 一人ずつ 個食にし、食べた量を 意識しやすくする。
 → 小皿を増やせば、見た目も満足しやすい。



 ・ 見えにくい糖質にも、注意する

 → 清涼飲料水(果糖・加糖)を、摂り過ぎないこと。
 → 間食の種類や量にも、気を遣うこと。

 → 炭酸飲料やジュースはやめて、お茶やコーヒー、紅茶にする(砂糖は控えめで)。
 → 間食するなら、和菓子を少量で、など。



 草もち 1個50g : 115kcal 糖質 25.1g 脂質 0.2g

 みたらし団子 1本 50g : 99kcal 糖質 22.5g 脂質 0.2g

 大福もち 1個50g : 118kcal 糖質 25.2g 脂質 0.3g

 どら焼き 1個70g : 199kcal 糖質 38.9g 脂質 1.8g



 シュークリーム 1個60g : 137kcal 糖質 15.2g 脂質 6.8g

 ショートケーキ 1個100g : 327kcal 糖質 43.0g 脂質 13.8g

 ソフトビスケット 5枚50g : 261kcal 糖質 30.6g 脂質 13.8g

 ポテトチップス 1袋60g : 332kcal 糖質 30.3g 脂質 21.1g


大きさにもよりますが、シュークリームが 意外と優秀ですね。


お菓子の場合、子どもが食べるような 個包装(小さめの袋に入ったもの)だと、コントロールしやすそうです。





 ・ ベジタブルファースト

 → 最初に 野菜などの食物繊維を摂取すると、糖の吸収をブロックしてくれる。



そして今回、新しい言葉が出てきました。


 ・ プロテインファースト

 → まず最初に、たんぱく質を摂取。すると、「インクレチン」という消化管ホルモンの分泌が促され、インスリンの分泌を増やしてくれる。

方法 : サラダに 大豆やチキンなどをのせ、たんぱく質から食べて、その後に サラダを食べきる。
ごはんなど炭水化物は、サラダを食べきって 5分以上 たってから食べる。


プロテインファースト


ご飯は5分後 に!




昼食時など、Twitter を閲覧したり、インターネットの記事を見ながら、食べる人もいるかもしれません。

その際、意識散漫になり、ついつい 早食いになっているかも。

そういう時は、逆に利用し、いったん箸を置いたら、どうでしょう。

記事を読む間は、いったん箸を止める。

そうすれば、早食いが避けられます。

しっかり噛むことを意識すれば、なおいいですね。


もちろん、ゆっくり味わって食べるのが、一番 いいのですが。


余裕って、大事だな~~。




よくない習慣


ササミ
以下のような行動は、やめた方が よさそうです。



 ・ 朝食を抜く

「セカンドミール効果」: 1日の最初に食べる食事が、次の食事の血糖値に影響を及ぼす。

朝食を摂ると、昼食時の インスリン分泌が促され、夕食まで効果が増強されて、血糖値の急上昇を防いでくれる。



 ・ 早食い
 ・ 炭水化物のみの食事




 ・ お腹ぽっこり

 → 内臓脂肪が増えると、インスリンの働きを悪くする悪玉物質が増加。血糖値が下がりにくくなる。





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 → 「糖尿病 食べる順番と血糖値」

 → 【病気にならない食べ方】基本は5色、おさかなすきやね

 → 【食べても 食べても 太らない法】 まとめ




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【味がしない?】 味覚異常には この栄養素/ゲンキの時間


ある日突然、味を感じなくなる。

その原因とは?

深く関係する、不足しがちな栄養素は?



「健康カプセル! ゲンキの時間」より、「~ 味覚異常になる原因とは!? ~ 味覚チェック方法紹介!」からのメモ書きです。

放送日 :2020 年 10 月 11 日 。

解説 : はくらく アレルギー科 耳鼻咽喉科 クリニック(神奈川県横浜市) 生井明浩(いくい あきひろ)院長 。




ゲンキの時間 味覚異常




味覚と健康の関係


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「味覚異常・味覚障害」についてです。




生きる楽しみにもなる、食事。

それが脅かされると、味気ない人生になりそう。

しかも、健康にも関係してくるようです。




<味覚異常とは?>


味を感知するセンサーが機能しなくなり、食べ物の味を感じなくなる(分からなくなる)ことです。

症状は、味がしない、味を違って感じる、以前より過敏になるなど。

時には、何も食べていないのに(口の中に何も入れてないのに) 味がする場合も。


例)

 → スープが、お湯のように感じる。

 → 麺がまるで、ゴムのよう。

 → 以前と同じもののはずなのに、味が薄く感じる。

 → 急に、家族と味の感じ方が違ってきた。

 → 味が濃いと、よく指摘されるようになった。


味覚異常になる人は 50歳以降に多いので、中高年の人は要注意。



 [ 味覚障害の主な症状 ]

 ・ 味覚減退、味覚消失

 ・ 自発性異常味覚

 ・ 解離性味覚障害

 ・ 異味症

 ・ 悪味症



 味覚減退 → 味を感じにくくなる。

 味覚消失 → まったく味を感じなくなる。

 自発性異常味覚 → 口の中に 何も入っていないのに (苦味など)味を感じる。

 解離性味覚障害 → 5つの基本味の中で 特定の味だけ感じなくなる。

 異味症 → 本来と異なる味を感じてしまう。

 悪味症 → 何を食べても 嫌な味がする。





<それによる弊害>


味が分からなくなると、濃いものばかり食べるようになったり、味付けが過剰になったりして、結果、高血圧や糖尿病などの生活習慣病につながることがあります。

塩や砂糖を、多く使っちゃうわけですね。





<原因は何なの?>


原因は様々です。

ゆえに、はっきりと分からないこともある。


そんな中で、ある栄養素が深く関係しているケースが。



[1] 食生活の乱れ=亜鉛不足


亜鉛は、味を感じる「味蕾(みらい)」の新陳代謝や 味を感知する時に使われます。

そのため、亜鉛が不足すると、味蕾の機能が低下し、味覚障害を引き起こしてしまうのだ。


亜鉛は体内で作ることができないため、食事などから摂取するしかありません。

なので、偏った食生活をしていると、亜鉛不足に陥りやすい。


生井先生によると、「味覚障害の 7割は 亜鉛不足が関係しているといわれている」とのこと。



[2] インスタント食品


一部の加工食品には、食品添加物として「フィチン酸」や「ポリリン酸」が含まれていることがあります。

(「増粘剤」や「結着剤」と表記)

これをたくさん摂取してしまうと、亜鉛の吸収が阻害されてしまう。



[3] 薬


一部の治療薬には、体内の亜鉛と結びついて 体外に排出してしまう作用がある。(薬剤性味覚障害)

気になったら、かかりつけ医に相談しましょう。



[4] ストレス


寝不足、過労、人間関係など、現代人はストレスを抱えがち。

ストレスは、多くの亜鉛を消費します。



[5] 辛いものの食べ過ぎ


5つの基本の味の中に、辛味はありません。

実は、辛さとは「痛さ」なんですね。

知覚神経が、辛さの刺激を、痛みとして感知してるんです。

感じているのは、味蕾ではなく、周りにある知覚神経。


辛いものを限度を超えて食べると、味蕾や周囲の細胞の機能を阻害するので、味覚の感度が悪くなる可能性があります。

限度を超えた辛さや、食べ過ぎには、注意しましょう。



[6] 加齢


味蕾の数は、加齢によって 減少する。

70歳以上になると、乳幼児に比べ、半分以下に。





<検査>


味覚の検査には、「ろ紙ディスク検査」というものがある。

5段階に分けた 「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の味を 舌の上にのせて、味を認識できるか調べます。

レベル 1~3 までに 味が分かれば、正常。4以上の味を認識できないと、味覚に異常がある「味覚障害」と診断される。



家でできるチェック方法もあります。


 [ 味覚チェック ]


用意するものは、水 100ml と 砂糖 1g 。


水 100ml に 砂糖 1g を混ぜ、ティースプーン 1杯分を口に含みましょう。

この時、砂糖の甘みを感じられれば、問題ない。






<予防と対策>


味蕾の機能を維持したり、取り戻すには、亜鉛の摂取が大切。

亜鉛は 全世代で不足しがちな栄養素。

意識して摂るようにしましょう。



 [ 亜鉛が豊富な食材 ]


 ・ 牛肉。
 ・ レバー。

 ・ チーズ。

 ・ 牡蠣、カニ、ウナギ。

 ・ ワカメ、ひじき、海苔。

 ・ ゴマ。



また、ガムを噛むことも、効果があるという。

ガムを噛むことで、唾液が出ますよね。

唾液をたくさん出すことが、加齢による味覚の低下を防ぐことに つながるのだ。


味の物質は、唾液に溶けることで、味蕾全体に伝わるんです。

唾液が減ると、味蕾が使われなくなるため、機能が低下し、減ってしまうのだ。


つまり、ガムを噛み 唾液を出すクセをつけることで、味蕾の機能維持につながるってわけ。
 



舌のあれこれ


<味覚の地図ってあるの?>


舌の部位によって 感じる味が違うと聞くことがあります。

これって、本当なのでしょうか?


 → 実はこれ、間違い。


1つの「味蕾」の中に、甘味、塩味、酸味、苦味、旨味、すべてを感じる細胞があるのだ。





<舌の掃除に注意>


歯磨きの際、歯ブラシで 舌を こすったりしていませんか?

これは、やめた方がいい。


味蕾は、繊細です。

歯ブラシなどで こすると、(味を感じる細胞の塊である)味蕾の機能に障害を受ける可能性があります。

ゴシゴシこすらないようにしましょう。


舌を掃除する時は、専用のブラシを使ってください。





<ツルツルの舌は健康なの?>


ツルツルの舌は 一見 きれいに見えますが、舌の表面にある「舌乳頭」が委縮し、舌表面が平らになり、光沢が見られる状態。

これは 味蕾の機能が低下した状態なので、実は よくありません。

ある程度 ザラザラしている方が、健康である証なのだとか。





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少し前、歯科検診に行きました。

そこで聞いた話ですが、最近、ナッツなどで歯を痛める人が多いそうです。


コロナの影響で、家飲みが多くなる。

おつまみで、ナッツをよく食べるようになる。

中には、硬いもの(ジャイアントコーンなど)を含むことも。

それで、歯を痛めるのだとか。


歯が欠けたり、時には、縦に割れてしまうことも。

縦に根元まで割れてしまうと、歯を抜かねばなりません。


ということがあるそうなので、硬いものには注意した方がよさそうです。





[関係する記事]

 → 【スーパーミネラル】 亜鉛と味覚障害

 → 「亜鉛欠乏の恐怖! 花粉症対策は雨の翌日に!」

 → 【牡蠣】生食用と加熱用の違い&カキペースト&から揚げ




tag : 健康カプセル!ゲンキの時間 生活習慣病 栄養素




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プロフィール (Who is)

荒巻ケンコー

 

管理人 : 荒巻ケンコー

50歳代に突入し、健康の話題を口にすることが多くなりました。老眼が始まったり、白髪もチラホラ。筋肉痛は、2~3日遅れる。

老化は止められないけど、緩やかにしたい。できるだけ健康でいたい。できれば、生活を楽しみたい。そういう気持ちで、情報を集め、分かりやすく記録に残しています。

おいしい食材や簡単料理にも、興味あり。


過去の病気 : 腰痛(椎間板ヘルニア 手術暦あり)
現在の病気 : 花粉症。  

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