【浮き指 前編】 チェック法&腰痛との関係/ガッテン


足形を 30年かけて 10万人分も収集した、阿久根英昭さん。

日本人の足に、ある異変が起こっていることに気づきました。


足の指と、腰痛、ひざ痛など、身体の不調との関係は?

負荷がかかるメカニズムを説明。

簡単なチェック法も紹介します。



2018年7月18日放送の「ガッテン」より、「10万人調査で判明! 腰痛・ひざ痛 劇的改善のカギは足形!?」

その前編です。




ためしてガッテン 浮き指




足の異変


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「浮き指」について。



いきなり、体験談から始まります。



[体験談(1)]


佐賀県にお住いの 66歳女性、Aさん。

7年もの間、慢性的な「ひざ痛」「腰痛」に悩んできました。

お尻から太ももにかけて ズキズキし、最近は ヒザも痛くて仕方ない。

歩きたくても歩けない状態です。

畑仕事は 台車に座って、痛みを我慢しながら行う。

しまいには階段を上がることができなくなり、2階建てだった家を 1階建てに、建て替えざるを得ませんでした。


ところが、それまで全く気づいていなかった「身体のある部分に異変が起きている」のを知り、それを治したところ、この状況が一変したんです。

7年も続いていた痛みが、わずか 2か月で、消えてしまった。




「身体のある異変」と「腰痛・ひざ痛など、様々な症状」。

この関係を見出した、研究者がいます。

阿久根英昭さん、68歳。

メガネをかけた、やさしい感じの男性です。


この阿久根先生が、声をかけて 協力してもらった人数が、なんと「10万人」。

驚きの数ですね。

その成果が、スタジオで披露されました。


古代文字?

象形文字?

かと思ったら、足形だ。


足形


これでも、10万人中、4000人分だという。



かかった年月は、30年間。

自作の測定器で、足の裏にかかる圧力を、測定してきました。

車で全国を走り回っているのだそうな。

学校に行くこともあれば、市民向けの講演会で呼びかけ、協力してもらうことも。



足形を、30年かけて、10万人分も。

いったい、どうして、こうなったのでしょうか?


桜美林大学 健康福祉学群 阿久根英昭 特任教授。

先生が調査を始めたのは、研究者としての挫折(ざせつ)が きっかけだったという。


足の研究を始めたのは、40年前になります。

スポーツ科学の専門家として、もともとは「足の土踏まずと運動能力の関係」を研究していました。

しかし、10年間 調査を続けたものの、両者の間に 確かな因果関係を見出すことはできませんでした。

先生は研究に行き詰まり、壁にぶつかってしまったのだ。


再起をかけ、先生が始めたのは、「とにかく足形を集めること」でした。

始めた頃は、すべて手作業。

1日に1人の足形を分析するのが、精一杯でした。

しかし、データを多く集めれば、何か見えてくるものがあるかもしれない。

その思いで、黙々と調査を続けたのでした。


月日が経ち、集まった膨大なデータを眺めていたある日のこと、先生は奇妙なことに気づきます。

それこそが、今日のテーマである、日本人の足に生じている「ある異変」だったのだ。



足形にある、2つのタイプ。

その差、分かりますか?


足形の 2タイプ


左のグループでは、指が写っています。

でも、右のグループでは、指が写っていません。



実際の足は、こうなっている。


指が浮く


指が浮いていますね。


ここで、今日のテーマが示されました。

「浮き指(うきゆび)」

足の指が 1本以上 浮いていたら、浮き指と判定されます。


10万人を見てきた阿久根先生によると、男性で 6割、女性で 8割の人が、浮き指らしい。



この傾向を見つけた先生は、さらに調べました。

「相模原 桜祭り」に参加していた人たちに協力してもらい、636人のデータを取った。


そのデータが、これだ。


636人の足調査結果


636人中、正常な人は 186人。

浮き指の人は、450人もいました。


ひざ痛のある人は、正常な人では 0人 (0%)。

浮き指の人では 37人 (8.4%)。


頭痛のある人は、正常な人では 36人 (19.4%)。

浮き指の人では 188人 (41.8%)。


肩こりのある人は、正常な人では 36人 (19.4%)。

浮き指の人では 283人 (62.8%)。


腰痛のある人は、正常な人では 74人 (39.8%)。

浮き指の人では 301人 (66.9%)。


それぞれの症状は、浮き指の人の方が、割合がうんと多いですね。




足の指が浮くだけで症状が?


ササミ
先述の、Aさん。

浮き指に関係すると思われる身体の不調に悩んでいました。


4か月前に計測した足形を見せてもらうと、確かに、指が写っていません。


Aさんの足形


Aさんの身体の不調は、まず、腰に現れました。

さらにヒザが痛くなって、歩けない状態に。


痛みが出始めたのは、7年ほど前。

腰からヒザ、くるぶしへ範囲が広がり、歩くことさえ困難になった。

最後には階段を上がれなくなり、2階建ての家を 1階建てに、建て替えざるを得ませんでした。






福岡市にお住いの女性、Bさん。

Bさんも、浮指に関係すると思われる症状に、悩まされました。

なんと、40年間も、首や肩、背中にかけて、痛みが続いていたのだ。


どこかが、毎日痛い。

朝起きたら、もう、とにかく痛い。

「もう、朝が来なかったらいいのに」と、思うほどでした。




長引く身体の不調。

それが浮き指と、どんな関係があるのでしょう?






浮き指の影響を、計測することになりました。

協力してくださったのは、畿央大学 健康科学部の 福本貴彦 准教授。

動作解析の専門家だ。


モーションキャプチャーや加速度計を使用し、身体の動きを計測します。

それをコンピューターで解析し、身体にかかっている負荷の大きさを割り出す。


正常な人が歩く時と、浮き指の人が歩く時。

それを比較すると、差が見えてきました。

浮き指の人のヒザには、1歩あるくごとに、3kg 相当の負荷が 余計にかかっていたのだ。

1歩で 3kg 増ですよ。

そりゃ、痛みも出ますよね。



さらには、こんなことが起きる。


浮き指だと、重心がちょっと後ろに倒れます。

そうすると、バランスを取ろうとして、ちょっと猫背になるんです。

正しい姿勢だと、重い頭も、しっかり支えることができます。

しかし、猫背になってしまうと、重い頭を支えるために、首、肩、腰などに、大きな負担がかかってしまうのだ。

こうなると、筋肉が緊張し、血流も悪くなって、「頭痛」や「肩こり」「腰痛」につながってしまうのでした。


浮き指と病気のメカニズム




まさか、ひざ痛や腰痛の原因が、浮き指かもしれないとは。


今は健康な人も、関係ないとは言えません。

実は、意外なリスクを抱えているらしいのです。


目を閉じて片足で立つ、バランステスト。

浮き指の人にバランステストをしてもらうと、もう、フッラフラ。


このバランスの悪さを、専門家はどう見るのでしょう?

国際医療福祉大学 福岡保健医療学部 森田正治 教授。

転倒予防の専門家です。


前方にどれだけ傾くことができるか測定し、転倒リスクを調べてもらいましたよ。


すると、浮き指 傾向が強い人は、踏ん張る力が格段に弱く、転倒リスクが高いことが分かった。


厚生労働省の調査では、転倒は今や 交通事故よりも多い死亡要因の一つ。

2016年の人口動態調査・死亡要因では、交通事故が 5278人で、平面での転倒が 5788人でした。


将来のリスクを考えると、浮き指は侮(あなど)れないのです。




浮き指チェック法


ササミ
ここでスタジオに、阿久根先生が開発した計測機器が登場。

ゲストのみなさんが、チェックしてもらうことになりました。



赤いのが、圧がかかっている部分。

ナイツ塙さんは、外側の指が浮いているようだ。

大島麻衣さんは、全体的か。

井森美幸さんも、圧がかかってない部分があるぞ。


浮き指チェック


自然な状態では、指に圧がかかっていないようです。

つまり、指が浮いてしまっている。





計測機器が無くてもできる、チェック法があります。



<浮き指 チェック法>


(1) まず、自然な状態で、まっすぐに立ちます。

目線は、まっすぐ前を向くこと。

(2) 誰かに協力してもらって、足の指の下に、名刺ぐらいの厚さの紙を、差し込んでもらいましょう。

(3) 足指にちゃんと圧力が かかっていれば、指の下に紙は入りません。

(4) 浮き指だと、指の下に紙が入ってしまう。



浮き指 チェック法


(あくまで目安です)




でも、どうして、足の指が浮いてしまうんだろう?





NHKガッテン! 2018年 夏号



足指をまげるだけで腰痛は治る!


 



後編では、阿久根先生に詳しく解説してもらいます。

対策も紹介!




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【かつお節 後編】 アレンジ料理 オイル&バター&アイス/ガッテン


スリランカにも、かつお節料理があった。

シーニサンボーラ&バナナの花のカレー。


そこから学んだのは、香りが脂溶性であること。



<使いこなし術>

 (1) かつおオイルの作り方。

 (2) アレンジ料理(青菜炒め、こんにゃくの刺身 カルパッチョ風、サラダドレッシング)。

 (3) かつお酒(めんつゆ、味噌汁、目玉焼き)。

 (4) かつおバター。

 (5) アイスクリームが大変身。



荒節と枯節の違い、伝統の職人さんも、紹介します。



2018年7月11日放送の「ガッテン」より、「最強の調味料に変身!かつお節パック 徹底活用ワザSP」

その後編です。




ためしてガッテン かつお節パック活用術




スリランカ料理


ササミ
まだまだある、かつお節パックの お得な使い道。


まずは、海外情報からだ!


スリランカは、人口 2100万人。赤道近くに位置する島国です。

実はここにも、かつお節があるのだ。


アンバランゴダ市場にも、あった!

山積みのかつお節。

現地では、「ウンバラカダ」と呼ぶそう。

一説によると、使われ始めたのは 14世紀だという。

日本より1世紀以上早いことになります。



南海岸にある港町、スドゥウェラ。

ここは、国内有数の かつお節の生産地なのだとか。

作る時は日本と同じ、ちゃんと いぶしてますよ。



では、スリランカの かつお節料理を、見せてもらいましょう。




<シーニサンボーラ>


スリランカでは、包丁を使って、かつお節を削ります。

日本のものより乾燥が弱いので、少し やわらかいのだ。


フライパンに たっぷり油をひいたら、かつお節を投入。

じっくり炒めて、香りを出します。


そこに、タマネギやピーマンを刻んだものを加える。

さらにスパイスを加えて、炒めれば、完成だ。


スリランカの家庭料理、シーニサンボーラ。


シーニサンボーラ




続いての料理は、こちら。



<バナナの花のカレー>


これにも、かつお節は欠かせない。


やはり、油でまず、かつお節を炒めます。

香りを出してから、具材投入だ。


バナナの花のカレー



スリランカでは、こんな使い方をするのか~。




かつお節活用術


ササミ
さあ、ここからが本題です。

残ったかつお節を、こんな風にしたらどうでしょう? という提案。



スタジオに運ばれてきたのは、小さくて四角いもの。

なんか、「豆腐よう」に似ているな。

爪楊枝で、お口にポン。

これが、おいしい。


かつお節バター


実はこれ、レーズンバターならぬ、「かつお節バター」なんです。

クラッカーにのせても、OK 。



この料理の作り方は、スリランカ料理がヒントになっています。

キーワードは、「脂溶性」。

かつお節の あのいい香りは、油に溶ける性質があると。


かつお節に含まれる香りを分析すると、分かっているだけでも、320種類以上が集まっている。

その中でも注目なのが、「ピラジン類」と呼ばれるものです。

これはお肉を焼いた時などに出る香り。

さらには、「フェノール類」といって、コーヒーなどに含まれる香りも。


 [ ピラジン類 ] こうばしさ(ロースト香)、甘さ。ベーコン、ナッツ、チョコレートなど。

 [ フェノール類 ] 燻製のような香り、渋さ、深み。コーヒー、バニラ、ウイスキーなど。


これらが合わさった香りには、「コクを増す効果」があるのだ。


ここで、脂溶性の価値も出てくる。

つまり、脂に閉じ込めて保存すれば、香りも その効果も 逃さず、置いておけるというわけ。





こんな実験もあります。

向かったのは、同志社女子大学。

生活科学部 食物栄養科学科の 真部真理子 教授に、協力していただきました。


使うのは かつお節でとったダシと、ヘンテコにのびたストローが付いた 実験装置。


まずは被験者に、普通の塩水を飲んでもらいます。

当然、「うっ」となる。塩水だから。


続いて、塩水と一緒に かつお節でとったダシの香りだけが 口に入るようにする。

すると、今度は、大好評。

ちゃんと、ダシの味がするようです。


かつお節の香りがあるだけで、だいぶ違うんですね。





続いて、スタジオに登場したのは、「刺身こんにゃく」です。

問題は、それにかけてあるもの。

これがまた、うまい。

まるで、タコのカルパッチョみたいだという。


かつお節オイル


使ったのは、サラダ油に 使い切れなかったかつお節を入れたもの。

あとは、使う時に振るだけです。


これは、野菜炒めにも使える。

味が全然違ってくるそうですよ。

コクが出る。

これも醤油が減らせて、減塩につながるかも。


料理斑の班長さんによると、ゴマ油やオリーブオイルだと 香りが強すぎるのだそう。

なので、米油とか菜種油などが、おススメ。




かつお節パック 使いこなし術


ササミ
さあ、おさらいです。




<かつおオイル>


(1) 家で使っている油に、かつお節パックを入れるだけ。

この時、パックの中で粉々にしておくと、より入れやすい。

(2) 使う時は、よく振りましょう。



かつおオイルの作り方




続いては、かつおオイルを使った料理。



<青菜炒め>


(1) 炒める油を、かつおオイルにする。

それだけで コクが増します。



青菜炒め





<カルパッチョ>


(1) こんにゃくを薄切りにして、刺身に。

(2) かつおオイルをかけて、塩コショウをお好みで。



こんにゃくの刺身 カルパッチョ風





<サラダドレッシング>


(1) お酢などと合わせて、どうぞ。



サラダドレッシング






かつお節の香りを閉じ込めるのは、油だけではありません。

日本酒でも、いけるのだ!

脂溶性の香りは、アルコールにも溶けやすい性質があるんです。



<かつお酒>


(1) お酒 100ml に対し、かつお節 5g の分量で。

(2) これを料理に加えるだけ。

ダシの代わりとして使えます。



かつお酒




<めんつゆ>


材料 : 2人分

 水 : 400ml

 かつお酒 : 大さじ2

 みりん : 大さじ3

 しょうゆ : 大さじ3


(1) 材料を鍋に入れて、煮立たせて、アルコールを飛ばす。



めんつゆ




<味噌汁・お吸い物>


2人前。

水 400ml に、かつお酒 大さじ2杯を入れて、煮立てる。





<目玉焼き>


かつお酒を振りかけ、フタをして、好みの固さに焼くだけ。





「かつおオイル」も「かつお酒」も、常温保存で 1か月が目安です。

時間がたつほどに コクがアップし、減塩にもつながる。





<かつおバター>


(1) バター 100g を常温に戻しておく。

そこに、パックのかつお節 10g を、ヘラなどでよく混ぜ込む。

(2) それをラップでくるんで、冷蔵庫で寝かせるだけ。


(冷蔵庫で 1か月 保存可能)


かつおバター



焼いたトーストに、オン!

クラッカーに、トッピング!

ステーキにのせても、グッド!



かつおバター アレンジ






お子様には、これをどうだろう。



<かつお節アイス>


(1) 市販のバニラアイス 1カップに、かつお節 2g と 塩 1g を、ヘラなどでよく混ぜ込みます。

(アイスの種類やお好みに応じて、塩の量を調節してください)

それだけで、100円アイスが、高級アイスみたいになる!



かつお節アイス





いや~、かつお節パックって、いろんな使い道があるんですね~。




かつお節パックの見分け方


ササミ
おなじみの「かつお節パック」ですが、2種類あるって、知ってます?


裏を見ると、分かります。

品名が違うんです。

この2種類、違うかつお節が使われているんですよ。


「かつお削りぶし」

こちらは、荒節(あらぶし)。


「かつおかれぶし削り」

こちらは、枯節(かれぶし)という種類。


かつお節パックの見分け方



荒節とは、いぶした段階で完成を迎えた かつお節のこと。


一方、枯節は、いぶした後、さらに別の工程が加わります。

こちらは、「カビ付け」をするのだ。


かつお節のおよそ 1割が、カビを使った枯節という種類。

カビが かつお節の水分を飛ばし、香りをまろやかにしてくれます。

何度もカビ付けと天日干しを繰り返し、完成までに、およそ半年もかかるのだとか。



上で紹介した「かつおオイル」や「かつおバター」を作る時は、枯節がよいのだそう。

よりコクがアップする。

(その分、お値段高めですが…)




職人さんたち


ササミ
最後に、かつお節職人さんを紹介します。


静岡県焼津市にある、かつお節製造工場。

今でもその多くが、職人さんの伝統技で作られているのだ。



[ 修繕 ]


これは、かつお節の形を整えるためのもの。

削らず「節」のままで売るかつお節だけに行われます。

使うのは、カツオのすり身。

美しい形になるのは、このおかげなんですね。



[ 選別 ]


できあがった かつお節のよしあしを見分ける選別師さんがいます。

手の感触で、わずかな凹凸を探す。

外から見えない隙間まで発見しちゃうらしいですよ。

専門の職人は、世界でここにいる二人だけなのだとか。




日本の食文化を支える、かつお節。

さらにそれを支える職人さんたち。

奥が深いな~。





NHKガッテン! 一生作り続けたいわが家の基本おかず100



鰹節にんべんのつゆの素レシピ 和食からエスニックまで、お家にある万能調味料をフル活用! (ミニCookシリーズ)



毎日使えるヤマキのかつお節レシピ おいしい料理はかつお節で決まり


 



次回は、これ。

40年、足だけを追い続けてきた男性がいます。

10万人のデータから見えた、日本人の足の異変とは?

いったい、何が無いの?

「10万人の調査で判明! 日本人の足の大異変」。





 前編 → 【かつお節 前編】 パックは使い切るのが基本




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【かつお節 前編】 パックは使い切るのが基本/ガッテン


鹿児島県枕崎市での、かつお節作り見学。


にんべんが 小さなパックを開発した理由。

そして生じた、使い切らない問題。

解決法は、意外なものでした。


開封してしまうと、冷蔵庫に入れても、香りが飛ぶので、要注意!

水分量も減って、しっとり感まで無くなってしまう。





2018年7月11日放送の「ガッテン」より、「最強の調味料に変身!かつお節パック 徹底活用ワザSP」

その前編になります。




ためしてガッテン かつお節パック 使い切り問題




かつお節の作り方


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
食材から、「かつお節のパック」について。



どこの家庭にもありそうな、かつお節のパック。


かつお節パック


でも、使い切れないケースも、多そうだ。

どこかに、眠ってません?




いきなりスタジオに登場したのは、丸々1本の「かつお節」。

今では見る機会も、そんなにないかな~。


かつお節




まずは、かつお節の製造工程を、見てみましょう。



鹿児島県は枕崎市。

なんでも、生産量が日本一なのだとか。

南の赤道近くの海から、海流にのって、たくさんのカツオの群れが やって来ます。



[工程(1)] 切る

まずは、カツオの頭と内臓を取り除く。


[工程(2)] ゆでる

次に、2時間ほど ゆでる。


[工程(3)] 骨を抜く

お腹の骨を、1本1本 手作業で取り除く。


[工程(4)] 焙乾(ばいかん)

じっくり、いぶす。

これによって、カツオが かつお節になるのだ。

いぶす期間は、およそ 2週間だという。



この後、さらにいくつかの工程を経て、かつお節が完成します。

製法は、江戸時代から、ほどんど変わっていないらしい。


かつお節 製造工程




昔は、各家庭で削っていた、かつお節。

それが やがて、大きな「削り節」の袋が発売。

さらには、中ぐらいの袋も出て。

今では、小さなパックが発売されるようになりました。


削り節 袋の変遷


今回の主役は、その「小さなパック」になります。



おそらく、大きな袋は、業務用(料理店など)。

中ぐらいのは、家庭でも使いやすいように。


では、小さなパックが生まれたのは、なぜなんでしょう?




小さなパックが生まれた理由


ササミ
どこの家庭でもある、小分けパックのかつお節。

発売されたのは、昭和44年(年)だという。

当時の広告を見ると、「新しいかつおぶし 誕生! 0秒 フレッシュパック」と書かれてありますね。


昭和初期、かつお節といえば、ダシをとるものでした。

各家庭には、削り器が必ずあり、食事の度に削ってたんですよ。


しかし、高度経済成長期になると、ライフスタイルに変化が。

誰もが時間に追われるようになり、「時短」が求められるようになりました。

そう、手間のかかる かつお節は、次第に敬遠されるようになっちゃったんです。

(朝食の度に削ってたんじゃ、たいへんだ)



当時、かつお節メーカー「にんべん」に就職した、荻野目望さん。

こう振り返ってくれました。

「業界自体ね、ホントに、下駄と番傘とかつお節っていうのは、なくなっていくもんだと…」

「(かつお節は)日本の味の基本だと思うんですよね」



そんな中、生まれたのが、「食べるかつお節」というアイデアでした。


当時の考え方だと、削り節は、ダシをとるだけの存在。

でも、かつお節自体は、非常に高たんぱくです。

そこで、「ぜひ食べていただきたい」と思ったというのだ。



<削り節の栄養素>


1袋 2.5g あたり。

( )内は 100g あたり。


 エネルギー : 9kcal (351kcal)

 たんぱく質 : 1.9g (75.7g)

 脂質 : 0.1g (3.2g)

 炭水化物 : 0.0g (0.4g)


 カリウム :20mg (810mg)

 カルシウム : 1mg (46mg)

 鉄 : 0.2mg (9.0mg)

 ビタミンD : 0.1μg (4.0μg)

 ビタミンB1 : 0.01mg (0.38mg)

 ビタミンB2 : 0.01mg (0.57mg)

 ビタミンC : 0mg (0mg)

 食物繊維 : 0.0g (0.0g)


 ナトリウム : 12mg (480mg)

 食塩相当量 : 0.0g (1.2g)






食べるかつお節というアイデア。

しかし、問題点が。

かつお節は、細かく削ると、命ともいえる「香り」が飛びやすくなってしまうのです。


そこで採用されたのが、新しいパッキング技術でした。

これなら、新鮮な香りを閉じ込めることができる。


こうして生まれたのが、日本初のかつお節パック。


日本初のかつお節パック


驚きと共に、大ヒットになったのでした。



荻野目望さんのお話。

「当時の普通のね、一般のものに比べて、ダントツに違うぞっていう思いはありました」

「それだけね、感動をしていただけるものじゃないかな、と」



今では、多くのメーカーが、かつお節パックを発売しています。


市販 かつお節パック


家庭向け かつお節製品の主力と言ってもいいでしょう。




かつお節パック 使い切らない問題


ササミ
便利な、かつお節パック。

でも、同時に、ある問題が…。


そう、なかなか使い切らない

食べ切らないまま、保存することになってませんか?



 ・ 輪ゴムで縛る。

 ・ ラップを巻いて、冷蔵庫へ。

 ・ 保存袋(ジップロック)にIN。

 ・ 封を開けたまま、冷蔵庫に放置。

 ・ 洗濯ばさみで止める。

 ・ お菓子用クリップで止める。


使い切らないパック



冷蔵庫に入れて 1週間ほどたった、かつお節パック。

違いが出てるの、ご存知でしょうか?


そう、香りに違いが出るんです。

比べないから、分かりづらいですよね。


「パック開封後の香り変化」というグラフ。

開封して ほんの16時間で、激減してます。


パック開封後の香り変化


良かった香りが、悪い方にいっちゃってますね。

実はこれ、「酸化」してるんです。

封を開けてしまえば、冷蔵庫に入れても、避けられないのだとか。




ならば、ひょっとして、もっと小さい袋でもいい?



そこでメーカーに、意見をぶつけてみることになったのでした。




メーカーの答えはこれだ!


ササミ
会議室に勢揃いしてくれたのは、大手かつお節メーカーの経営企画部 広報担当者たち。

この会社は、創業319年の老舗かつお節メーカーなのだ。


かつお節パックを使い切れないんですが、どうしたらいいの?


そこで返ってきた答えが、これ。

「本来のかつお節のおいしさを味わっていただくには、やはりその、ある程度の量を使っていただかないと、かつお節本来の味を楽しめないと思うんですよ」

「使い切れると思うからこそ、この形で販売させていただいているので」


え? 本当に使い切れているの?


そう聞いたら、こういう答えが。

「基本は使い切るように、必ずしてますよ」

「使い切れますから」と、キッパリ。

「どう使うかが 分からないだけなんだと思うんです」



というわけで、実際にかけてもらいました。

それがこれ。


かつお節パック 全部かけ


確かに、多い。

でも、この方が、おいしいというのだ。


さっそく、スタジオでも試してみることに。


口に運ぶと、ん? と驚いて、目がパッチリ。

すごく香りがいいらしい。

やっぱり、おいしいのだ。

メーカーさんの言う通り。


これなら、お醤油 減らせるかも。



結論…全部かければ、おいしい!



ほうれん草のおひたしにも、1パック全部かけ。


もう、ほうれん草が、完全に埋まっています。


これも、おいしいようですね。

口に広がる香りが、全然違うと。





次に訪ねたのは、静岡県は焼津市。

かつお節のパック製造工場です。


撮影は NGでしたが、こんなことを教えてもらいました。

かつお節は削り方によって、香りや食感が大きく左右されるというのだ。

中でも大切なのは、かつお節の「しっとり感」だという。


パックのかつお節の水分量は、およそ 18%。

この状態なら、食感は、しっとり ふわふわです。


でも、開封すると、水分はどんどん飛んで、1日半後には 11%。

パサパサ状態に。


パック開封後の水分量の変化


つまり、使い残したかつお節は、香りだけではなく、食感まで別物になっちゃうのでした。




かつお節パックを楽しみたいなら、新しいのを全部かけちゃいましょう!

使い残さない方がよい。





ササミ
かつお節は、パックを余らせたら、もったいない!

開けたては、おいしいうちに、全部使い切りましょう!

エノキ
ガッテン! ガッテン!





NHKガッテン! 2018年 夏号



社員公認 「にんべん」のかつお節レシピ (講談社のお料理BOOK)


 



それでも、使い残した時は、どうすればいいの?

後編では、その方法を紹介します。




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