カラダの健康ノート

今週は、「2015年度の総集編」。


まずは、「お手軽＆衝撃 料理ワザ」。


＜高野豆腐＞

熱湯で戻すと、ふっわふわに！


＜緑茶＞

氷水でいれる、スーパー緑茶。

エピガロカテキンの健康効果。



片頭痛 ＋ 焼きパプリカ。



2016年3月16日放送の「ためしてガッテン」より、「2015年度みなさんが選ぶ ガッテン感動ワザ大賞」からのメモ書きです。









□ 片頭痛に焼きパプリカ



なんと、実は今回が、最終回！


でも、ご安心を。

4月から、リニューアルして、放送されます。

番組名は、「ためしてガッテン」から、「ガッテン！」に。

放送時間は、7時30分になります。



再出発を前に、今回は、「2015年度の感謝祭」を。



ゲストの島崎和歌子さんが出演したのは、「頭痛」の回。


　→　2015年10月14日放送「あ！ 薬を飲むその前に　頭痛を元から断つSP」




薬も効かなくなるほど頑固な頭痛といえば、「片頭痛」ですよね。

その新しい解消法とは？


「片頭痛は、痛くなる前に、薬を飲む」


その他、臨床くんのメカニズムや、頭痛ダイアリーも、紹介されました。





宮本亜門さんが出演した回は、どうだったでしょうか？


真っ黒コゲのパプリカが、印象的でした。


　→　2015年6月24日放送「ビタミン補給の救世主！ パプリカ 魅惑の新世界」




パプリカは、ビタミンC が野菜の中でもトップクラスなんです。

おいしさを引き出すために、皮が真っ黒コゲになるまで焼きました。





焦げた皮をむけば、真っ赤な果肉が登場。

まみさんの感想は、「ファーストインパクト、マグロなんですけど」だった。


じっくり加熱で、甘くなる。

「油揚げ巻き」や「白身魚の蒸し料理 彩りあんかけ」、「寿司」まで紹介されました。




□ 高野豆腐を熱湯でもどす



ガッテン感動ワザ大賞。

まずは、「お手軽＆衝撃 料理ワザ」です。



法事などでおなじみの、「高野豆腐」。

地味なイメージですが、新しい楽しみ方がありました。

驚きの食感に、大変身しちゃうんです。

しかも、超簡単！ ときてる。



高野豆腐の箱（パッケージ）には、このような表記が。

「熱湯で もどしたりしないでください」


じゃあ、熱湯でもどしたら、どうなるんだろう？





なんと、おっきくなっちゃった！


スタジオでは、オリーブオイルとお塩で、いただいちゃいました。

「とろっとろですね」「ゆし豆腐みたい」との声が。



＜作り方＞

(1) 土鍋に水を入れ、沸騰したら、火を止めます。

高野豆腐2個に対し、1リットル以上が目安。

(2) 高野豆腐を沈めて、フタをして、4分で できあがり。



ではなぜ、「熱湯で もどしたりしないでください」と書いてあるのでしょう？


高野豆腐業界の重鎮の方の言葉。

「ヤケドがこわいので、熱湯もどしは おすすめしてきませんでした」

また、熱湯もどしでは、煮崩れしてしまうという弱点も。


独特の食感が好きな人もいれば、苦手な人もいるはず。

その時々で、よい方を選択すれば、いいと思います。


もう一つ、注意点がありましたね。

「塩分が濃いところに入ると、高野豆腐がキュッと縮んでしまう」

醤油を加えると、縮んじゃうんです。


また、煮すぎると、ドロドロになるので、注意してください。



ということで、キーワードは、こうなります。


「高野豆腐が 熱湯もどしで、ふっわふわ！」




　→　2015年5月27日放送「あの高野豆腐がプルン ～ ヘルシー激ウマ七変化」







□ 氷水でスーパー緑茶に



次は、「緑茶の感動ワザ」です。

うまみも、免疫力も、ぐ～～んと、アップするのだ。



8年前に開かれた、洞爺湖サミット。

海外の首脳たちに絶賛され、高級レストランでも超高級茶として飲まれている、そんなスゴイ緑茶があるんです。

実は、その緑茶、ある地方の農家で受け継がれてきた「特別ないれ方」が関係していました。


宮崎県は三股町。

お茶どころとして有名な町です。

お茶農家でも、この「特別ないれ方」が伝わっていましたよ。


その方法とは、「氷水でいれる」だった。


お湯でいれた場合と、氷水でいれた場合を比べると、氷水の方が うまみ成分が 1.5倍にアップ。

まるで、玉露のような味わいの、スーパー緑茶に。







＜氷水出し緑茶をいれる方法＞

(1) 煎茶 10g（大さじ2杯ほど）の茶葉を、急須に入れます。

(2) 氷水100mlを入れて、5分間 待つだけ。

（氷自体は、入れなくていい）





（2煎目からは、氷水を入れて 5秒待つだけでOK）



＜たくさん作る場合＞

(1) 煎茶10gを だしパック（お茶パック）に入れる。

(2) それを 1リットルの氷水に入れ、冷蔵庫へ。

(3) 30～40分たったら、軽く振って、茶葉を取り出す。







実は、おいしいだけでは ありません。

氷水出し茶でしから得られない栄養がある。


それが、「エピガロカテキン」なのだ。

山瀬まみさんは、覚えていました。

スゴイ！


おととし、こんな研究が発表されました。

「水出し緑茶による生体防御の活性化 ―― 緑茶を常飲して感染症を予防する！ ――」

発表したのは、緑茶の研究で世界をリードする、農研機構 野菜茶業研究所。

静岡県島田市にあります。


水出し緑茶の成分を詳しく調べてみたら、新健康成分「エピガロカテキン」が見つかったんです。


培養された人間の細胞にエピガロカテキンを加えると、病原体をやっつける免疫細胞「マクロファージ」が活性化。

つまり、「いつもの緑茶を氷水でいれるだけで、免疫力が高まっちゃう」のだ。




というわけで、キーワードはこうなる。

「緑茶は、氷水出しで うまみ＆免疫力UP」



氷水出しを何回か（3煎から4煎）楽しんだ後は、熱湯でいれる。

そうすれば、二度楽しめます。

お湯でいれれば、カテキン効果が得られるのだ。

抗酸化作用が、期待できますね。





　→　2015年7月1日放送「夏こそ！スーパー緑茶 新カテキンで免疫力復活！」

















お次は、「話題沸騰！ 健康ワザ」。

手足の冷え、肩こり、糖尿病の食事など。

tag : ためしてガッテン 食べ物 お茶

日本人の3人に1人が命を落とす病気、それは“がん”。

でも、がん死亡率が全国でスバ抜けて低い町があるらしい。

そして、高齢者一人あたりの医療費が、全国平均の 3／4 だって？


その町にはいったい、どんな秘密があるの？


1月12日放送の「ためしてガッテン」より、「○○でがん死亡率激減！？超健康パワーの裏ワザ」からのメモ書きです。











□ がん死亡率の低さランキング


10万人以上の人口のある市と区で調べた、ランキングです。


[男性]

15位：長野県 長野市
14位：千葉県 流山市
13位：三重県 松坂市
12位：三重県 津市
11位：東京都 青梅市

10位：静岡県 磐田市
9位：長野県 上田市
8位：埼玉県 所沢市
7位：静岡県 浜松市
6位：東京都 三鷹市

5位：東京都 練馬区
4位：長野県 飯田市
3位：静岡県 藤枝市
2位：静岡県 掛川市
1位：東京都 国分寺市


[女性]

15位：広島県 東広島市
14位：愛知県 稲沢市
13位：東京都 青梅市
12位：三重県 津市
11位：三重県 松坂市

10位：鹿児島県 鹿屋市
9位：千葉県 成田市
8位：静岡県 浜松市
7位：三重県 桑名市
6位：長野県 飯田市

5位：岡山県 津山市
4位：静岡県 磐田市
3位：沖縄県 うるま市
2位：静岡県 藤枝市
1位：静岡県 掛川市



この中で研究者が注目しているのが、女性第1位、男性第2位、そして総合1位に輝く、静岡県掛川市。

長寿で、生活習慣病で亡くなる方も少ないといいます。

その秘密は？

そこには生活習慣が関わっているといいますが、それは、何？




□ 秘密はお茶にあった

静岡掛川市では、心疾患の死亡率が、静岡県の平均より、15％くらい少ないといいます。

また、脳血管疾患の死亡率も、静岡県の平均より、30％近く少ない。

その傾向が、ずっと続いているそうです。

がんだけではなく、生活習慣病での死亡率も、低いんですね。

お医者さんによれば、血管の年齢が、他の地域と比べて、5歳くらい若いそう。


何でこんなに、差があるんだろう？


長寿獲得コストというものがあります。

これは、長寿を得るためにかかる費用を指数化したもの。

病気にかからず健康で長生きするお年寄りが多いほど、小さい数字になります。


例えば、女性の長寿日本一の座を守っている“沖縄県北中城村”だと、

男性の平均寿命が、78.9歳（78.8歳）
女性の平均寿命が、89.3歳（85.8歳）

一人あたりの年間老人医療費は、880,283円（821,000円）

長寿獲得コストは、1.04（1.00）

（　）内は、全国平均


これに対し、静岡県掛川市では、

男性の平均寿命が、80.4歳
女性の平均寿命が、86.4歳

一人あたりの年間老人医療費は、624,337円

長寿獲得コストは、0.75


掛川市は、長寿な上に、医療費も少ないんです。



そんな健康長寿の掛川市。

その秘密は、お茶にありました。


掛川市は全国4位の緑茶の名産地。

老いも若きも、緑茶を飲みます。

給食にだって、出る。



よく見ると、「がん死亡率の低さランキング」には、お茶（日常に飲むお茶）の名産地が多い。


[男性]

13位：三重県 松坂市（伊勢茶）
12位：三重県 津市　（伊勢茶）
10位：静岡県 磐田市
8位：埼玉県 所沢市（狭山茶）
7位：静岡県 浜松市
3位：静岡県 藤枝市
2位：静岡県 掛川市


[女性]

12位：三重県 津市　（伊勢茶）
11位：三重県 松坂市（伊勢茶）
10位：鹿児島県 鹿屋市（鹿児島茶）
8位：静岡県 浜松市
4位：静岡県 磐田市
2位：静岡県 藤枝市
1位：静岡県 掛川市



お茶には抗酸化作用のある“ビタミンC ”が入っていたり、同じく抗酸化作用や抗菌作用・抗認知症効果のある“カテキン”、さらには、うまみのもと“テアニン”、覚醒効果や利尿作用のある“カフェイン”、そして、“食物繊維”も含まれています。


でも、なぜ、お茶がいいんだろう？




□ 緑茶の効果

番組では、コレステロールや血圧、血糖値などがちょっと高めの男女30人に集まってもらい、実験をしました。

3か月間毎日、白いカプセルを飲んでもらう。

中身は、あるグループは“濃厚緑茶エキス”入りで、もう一方は、でんぷんなどで作ったニセモノ。

本人も、検査するお医者さんも誰が何を飲んだのか知らないまま、実験開始。

（これを“二重盲検法”と言います）
（また、実験中はお茶を飲むことを禁じられています）


その結果、緑茶エキスを飲んだ人は、悪玉コレステロールが平均で9.02下がりました。

短期間でこれだけ下がるのは、薬なみだとか。


また、ウエストも、－1.86cmと細くなった。

ダイエット効果まであるの？




□ 腸内環境とお茶の関係

善玉菌をたくさん持っていることが、健康を維持・増進する大事なポイント。

そこで緑茶を飲む習慣がない人に集まってもらい、10日間お茶を飲んでもらいました。

すると、お通じ改善の効果が。


ある人の善玉菌の割合を調べると、緑茶を飲む前は 3％だったのが、10日間飲んだ後では 15％にまでアップしました。

腸内環境をよくする上でも、お茶の効果があったんですね。


全体の平均では、最初 平均で16.6％だったのが、お茶を飲んで10日後には、平均で 26.1％にまでアップ。

ただし、飲むのを止めると、元に戻るそうです。




□ 掛川の健康緑茶

どうも、掛川のお茶には、他の産地にはない特徴があるらしい。

そして、それが健康や長寿にも関係する？


掛川のお茶は色が濃く、細かい粒子がたくさん見られます。

だから、湯呑やカップには、たくさんの沈殿物・浮遊物が。


その沈殿物・浮遊物を分析すると、興味深いことが分かりました。

普通のお茶には ほとんど含まれていない成分が、見つかったのです。


それは、

βカロテン ： 75.5μg （抗酸化作用）
ビタミンE ： 0.05μg （血行促進作用・免疫機能改善効果）
クロロフィル ： 1.08μg （腸内環境を整える）。


でも、なぜ、掛川のお茶だけに入っているの？


お茶の葉には“テアニン”という うまみ成分が含まれているのですが、ここに日光が当たると、しぶみ成分“カテキン”に変化する。

掛川のお茶畑は なだらかな丘にあるため、日光がよく当たり、結果、大量のしぶみ成分が入った渋いお茶になってしまいます。

そこでおいしく飲むために、お茶の蒸し時間を通常の倍にする“深蒸し茶”の製法がとられます。

この茶葉の組織を顕微鏡で見てみると、細胞壁が壊れているのが分かります。

これにより、中から栄養成分が出やすくなるんですね。


この深蒸しが、健康パワーの原因でした。




□ ガッテン流、すり鉢茶

じゃあ、普通のお茶じゃダメなの？


でも、普通のお茶を深蒸しにする方法を、ガッテンが教えてくれました。



[ガッテン流、すり鉢茶]


すり鉢に、およそ 2g のお茶の葉を入れる。

そこに熱湯を、小さじ1杯入れます。

そこで1分間、すりこ木でする。

ペースト状になることを、目指します。

1分間すったら、熱湯を200mlほど注ぎ、1分待ちます。

1分たったら、茶こしでこしで、完成。


これで、深蒸し茶と同等か、それ以上の健康効果が出ているそうです。

量は、大きめのコップで、1日3杯（600ml）が目安。




□ 茶殻を活用

どうせなら、残った茶殻も有効に使いたい！

茶殻を使った料理には、以下のようなものが。


・茶殻入り炊き込みご飯
・茶殻入りホットケーキ
・茶殻入りトマトのサラダ
・茶殻入り焼きそば（青のりの代わり）


すり鉢茶で残った茶殻を、料理に入れるだけ。

いろいろと応用がききそうです。


　Google検索　→　「茶殻 料理」　



　番組HP → お茶！がん死亡率激減！？超健康パワーの裏ワザ : ためしてガッテン - NHK










□

静岡県掛川市というと、思わずサッカー漫画「シュート」を思い出してしまいました。

でも、すごいですね。

長寿な上に、医療費も少ない。

理想じゃないですか。


深蒸し茶か、今度ドラッグストアで探してみよう。

そういえば、緑茶の粉末を前に飲んでたけど、あれでもいいのだろうか？

沈殿物がたくさんあったんだけどな。

tag : ためしてガッテン お茶 長寿 便秘 食べ物