【こんにゃく 後編】 丹野益夫さんの しらたき料理/ガッテン


コンニャクで、デザートまで作れる。

「コーヒーゼリー風」。


あく抜き不要?

パッケージの原材料で、確認できるぞ。


粉にすることを発明した、中島藤右衛門さん。

おかげで保存ができるようになり、えぐみもなくなった。


イタリアで大人気の「シラターキ」。



<丹野益夫さんの実習コーナー>

2時間凍らせ技で、アルデンテの食感。

 ◆ クラゲ風酢の物。

 ◆ そうめん風しらたき。

 ◆ コールスロー。

 ◆ バンバンジー。

 ◆ めかぶの和え物。




ためしてガッテン 丹野益夫さんのコンニャク料理




コーヒー漬け


ササミ
スタジオでは、またまた試食。


「こんにゃくのコーヒー漬け」

1人前 100g で 46kcal。

コーヒーの中で、一晩、漬けただけ。


こんにゃくのコーヒー漬け


初めは半信半疑といった顔をしていましたが、食べるや一変。

みなさん、「おいしい!」と口元がゆるみました。



<作り方>


コンニャクを食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。

100g あたり 5g の砂糖を加え、2~3分、よくもみましょう。

そこにコーヒーを加えて、漬け込みます。

冷蔵庫で、一晩ほど、置いてください。



他にも、同じ方法で、「こんにゃくの はちみつレモン漬け」も作れる。





コンニャクには、加熱が大敵なんですね。

でも、袋には、「沸騰したお湯で、ゆでてからご使用ください」と書いてたりするぞ。


実は、それは、原材料に「こんにゃく芋」と書かれているものだけなんだって。


今、ほとんどのコンニャクは、「こんにゃく粉」が使われています。

このタイプは、あく抜きが不要なのだそうです。


パッケージで、確認しましょう!




中島藤右衛門さん


ササミ
茨城県 大子町(だいごまち)。

街を見下ろす小高い丘に、「蒟蒻神社(こんにゃくじんじゃ)」があります。

そこで祭られているのが、中島藤右衛門(1745~1825)。

この人こそ、コンニャク作りに革命をもたらした、大発明家なのだ。


当時、コンニャクは重くて、運ぶだけで一苦労。

そこで知恵を絞ったのが、藤右衛門さんだったのです。

重いから、流通に不向き。

さらに、えぐみがあるので、そのままじゃとても食べられません。


そこで発明されたのが、「粉こんにゃく」でした。

1776年、藤右衛門さんは、コンニャクを輪切りにして乾燥させ、臼(うす)で粉にする方法を思いついたのでした。


藤右衛門さんの発明より前、コンニャクは、芋をそのまま すり潰して、作っていたのだそうな。

でも、それには大きな問題が。

試食した宮森くんが、顔を歪めましたよ。

「う…あ…ピリピリする!」


こんにゃく芋には、「シュウ酸カルシウム」という強烈なえぐみ成分があるんです。

でも、カラカラに乾燥させて、細かい粉にすれば、えぐみは ほとんど残りません。

粉をお湯で溶かしただけで、えぐみは、ほぼなくなるそうです。


しかも、粉にしたおかげで、保存ができるようになった。

貴重だったコンニャクを、いつでも誰でも、食べられるようになりました。


今、世界中でコンニャクが食べられるのも、中島藤右衛門さんのおかげなんですね。




食感


ササミ
続いては、食感です。

シコシコ、コリコリの歯触りに変えちゃう、魔法のような裏技を紹介しちゃいます。



まったく食感が違うという、謎のコンニャク。

そのヒントを求めて向かったのは、意外なことに、イタリアでした。

なんと、今、イタリアでは、コンニャクが大人気なのだ。

この5年で消費量は、5.5倍に急増。

スーパーには「KONJAC」と書かれた商品が並んでいます。


ミラノ市にお住いの、クラウディア・カザノーヴァさん。

コンニャクが大好きで、週に1~2回は、必ず食べるといいます。


でも、日本から持ってきたコンニャクとシラタキを見て、驚いていました。

「何これ?」

「ニオイが、全然ダメ」


そうなんです。実は、イタリアのコンニャクは、日本とは全く別物。

パスタの形にして乾燥させたコンニャクを、使います。

その名も、「シラターキ」だ。


調理方法は、普通のパスタと一緒。

沸騰したお湯に入れて、8分ほど ゆでます。

クラウディアさんいわく、「シラターキは、誰が作っても絶対にアルデンテになるから、素晴らしいのよ」。


イタリア シラターキ



このパスタ風の、シラターキ。

イタリアでは、とってもポピュラーな存在に。

若者に人気のカフェチェーン「ZERO FASTFOOD」では、12種類ものパスタ風シラターキが販売されています。

1皿450g と牛丼特盛なみのボリュームですが、カロリーは 100kcal ほど。


シラターキ



日本とは違う、イタリアのコンニャク。

そこには、山形の達人が食感を変える技と、共通したものがあるらしいぞ。



達人・丹野益夫さんの言葉。

「コンニャクは、までできる」


アルデンテ=歯ごたえが残る=芯が残る=骨、ということか。


丹野さんは、歯ごたえを変えたいコンニャクを、冷凍庫で保管します。

中には、まるで板のようになったコンニャクが、吊るしてある。

「2時間ぐらい凍らせると、食感が全然違うんです」

「ちょうど、ふぐの皮を食べた感じ」

「芯まで凍ってないし、2時間ぐらいの凍り方だから、コンニャクが残ってるんですよ」



凍らせると、何が変わるのでしょうか?


生のコンニャクを顕微鏡で見ると、透明に見えます。

しかし、2時間冷凍すると、何だか白っぽく見えてきました。

ヒビのようなもの(白い線)が、ありますね。

これは、食物繊維が氷の粒に圧縮されて、できたもの。

これを常温に戻すと、水分が抜けて、この ひも状のものが、いわば「コンニャクの骨」になるのだそう。


こんにゃくの骨


アルデンテの芯の部分ですね。




実習コーナー


さあ、ついに、達人がスタジオに登場します。

丹野益夫さんだ。



さて、こんにゃくの骨ですが、長く凍らせてはダメだという。

「凍みコンニャク」というのはありますが、それとは別物になります。

2時間凍らせ、解凍してから使う。


解凍すると、けっこうな水が出ます。

この水が出た分、味がしみやすくなるのだ。



<2時間凍らせ技>


(1) 板コンニャクを袋から出し、水で洗います。

(2) 5ミリ幅で短冊に切り、金属バットに重ならないように並べ、ラップをして、冷凍庫で 2時間冷凍保存する。

(3) 調理する時は、解凍し、水をよく絞ってから、使いましょう。



2時間冷凍技


スライスしたタマネギとベーコンと炒めると、食感だけでなく、風味まで、まるでお肉に。

グラタンや、青椒肉絲などの炒め物にも、おススメなのだとか。






<クラゲ風酢の物>


材料:2人前

 こんにゃく(白):250g

 きゅうり:1本

 ポン酢しょうゆ:大さじ2

 ごま油:少々

 塩:2g

 砂糖:6g

 白ごま:少々


(1) 上記のように、5ミリ幅に切ったコンニャクを、2時間冷凍保存。

(2) 解凍したら、縦半分に切ります。

(3) キッチンペーパーで包み、しっかり水気を絞りましょう。

(4) キュウリも、同じ大きさに切っておきます。

塩でもんでから、砂糖を加えて軽くもみ、少し置いたら、水気を軽く切る。

(5) ボウルに、キュウリとコンニャクを入れ、調味料(ポン酢、ごま油)と白ごまを加えて、和えます。

(6) 器に盛りつけたら、できあがり。



クラゲ風酢の物


1人前(125g)で、43kcal。






<そうめん風しらたき>


材料:2人前

 しらたき:200g

 砂糖:10g

 めんつゆ:適量

 薬味:お好みで


(1) しらたきを水洗いし、食べやすい大きさに切ります。

(2) 200g あたり 10g の砂糖を加え、2~3分、ポリ袋で、もみましょう。

(3) 袋から出したら、水洗い。

(4) 水気を切ったら、氷の上にあげます。

(5) めんつゆで、召し上がってください。

お好みの薬味を、お供にとうぞ。



そうめん風しらたき


カロリーは、10~12kcalほど。






ササミ
砂糖でもんだり、凍らせることで、コンニャクは一変します。

新たな世界を、楽しんでくださいね。

エノキ
ガッテン! ガッテン!




新たに期待される健康効果


ササミ
コンニャクに、新たな健康効果が期待されているといいます。


岐阜大学 応用生物科学部の 早川亨志 先生。

食物繊維を研究しています。


早川先生が注目するのが、これ。

「実はですね、我々のお腹の中にいる腸内細菌が、コンニャクを分解して、エネルギーのもとを作っているということが、最近、分かってきたんです」


いくつかの腸内細菌が、コンニャクの一部を分解し、そこからオリゴ糖を作っていることが分かったのだ。

オリゴ糖は、他の腸内細菌、中でも善玉菌のエサになってくれる、非常にありがたい存在。

さらに、コンニャクから、小腸の機能を改善する成分や、美肌効果のあるビタミンB6など、大事な栄養素が作られている可能性があるらしい。




達人ワザ おすすめレシピ


しらたきは、砂糖で 2~3分もんだあと、しっかりと水洗い。

キッチンペーパーで絞って、よく水を切ります。


そのまま野菜やドレッシングと和えれば、ヘルシーなサラダに。


<コールスローしらたき>


材料:2人前

 しらたき:200g

 砂糖:10g

 キャベツ:200g

 ハム 薄切り4枚:40g

 粒マスタード:大さじ1.5

 塩:小さじ1/3



コールスローしらたき




他にも、こんな料理が。



<棒々鶏(バンバンジー)しらたき>


材料:2人前

 しらたき:200g

 砂糖:10g

 鶏むね肉:100g

 酒:少々

 きゅうり:1/2本

 トマト:1個

 ゴマだれ:大さじ1



棒々鶏しらたき




<めかぶしらたき>


材料:2人前

 しらたき:100g

 砂糖:5g

 めかぶ 1パック:40g

 おろししょうが:小さじ1

 ポン酢:大さじ1



めかぶしらたき




しらたきは、冷凍や加熱しない方が、ノド越しのよさが味わえ、おススメです。





NHKガッテン! 科学のワザで一生やせる。 (生活シリーズ)



しらたきダイエット (ZENPASTA おいしくやせる81レシピ)


 



次回は、これ。

腰痛改善の通算9回目だ。

「腰痛改善の新たな一手! 珍体操で劇的改善SP」。




[関係する記事]

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 → 【ごぼう】 甘くする方法と素揚げの作り方

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【コンニャク 前編】 しみやすくする方法は砂糖/ガッテン


山形県上山市の、こんにゃく懐石。

丹野さんの達人技。

10品で たった 600kcalと、ヘルシーです。


問題点、「味がしみにくい」。

これを解決する方法は?

実は、砂糖を加え、もみ込むだけで、味がよくしみるようになる。


長く煮込むのは逆効果なので、要注意!

硬くなっちゃう。



2017年9月20日放送の「ガッテン」より、「世界も注目! あなたの知らない“こんにゃく”パワー」からのメモ書き。

その前編です。




ためしてガッテン コンニャクをしみやすくする方法




山形県上山市の こんにゃく懐石


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
ヘルシー食材、「コンニャク」です。



コンニャクの効果は、医療機関でも、注目されているんですよ。

札幌清田病院では、食事療法にも活用されています。


管理栄養士、藤原朱美さんのお話。

「カロリーが(ほとんど)ないので、やはり、減量を必要としている患者さんには、コンニャクはかなり適した食材だと思います」


その人気は、今や、海外にまで広がっているのだとか。

「カロリーは低いし、健康にも、すごくいいんだ」と、大人気。




番組冒頭、スタジオに、すごくかわいい、ゆるキャラ登場!

日本こんにゃく協会 広報大使、こんにゃ君だ。

イベントや学校などでも、引っ張りだこ。

こんにゃく普及のため、日夜活躍している、働き者なのです。


そんな こんにゃ君が持ってきてくれたのが、これ。


こんにゃ君と ふかひれ


一見、フカヒレに見えますが、実はこれ、コンニャク。




名物「玉こんにゃく」で有名なのが、山形県上山市。

かみのやま温泉新湯通りに、お邪魔しました。

なんでもここに、「コンニャクの聖地」とも呼ばれる場所が、あるそうなのです。


60年以上も続く老舗こんにゃく店、「丹野こんにゃく」。

遠くは関東や関西からも、お客さんが訪れるほどの、人気店なのだ。

この日も、東京から、健康作りツアーの参加者が訪れていました。


ツアーでは、健康的な和食フルコースを堪能します。

黒豆の小鉢に、もずく酢。

そばみたいなのや、お椀物まで。

数は全部で、10品だという。

すべての料理に、コンニャクがふんだんに使われています。


揚げ出し風こんにゃく。

ホタテ貝柱フライ風こんにゃく。(中身は、しらたき)

ふぐ刺し風こんにゃく。(昆布で巻いて、一晩おいています)


こんにゃく懐石

丹野こんにゃく


使ったコンニャクは、全部で 400g 以上。

デザートまでついたフルコースですが、カロリーはたったの 600kcal。


店主の 丹野益夫さん。

その技術はまるで、こんにゃくの魔術師。

例えば、ラ・フランス こんにゃくゼリー。

コンニャクに、新鮮な生の果肉をあわせ、ゆっくりと混ぜながら固めることで、品の良い甘さと香りが、芯まで染みている。


丹野さんは、コンニャクのメニューを、500種類以上も考案してきたらしい。

そんな丹野さんには、プロフェッショナルとしての持論があるという。

「コンニャクというのは、〇〇〇と考えています」


さて、〇〇〇とは、何なのでしょう?

(3文字とは限りません)



ちなみに、上山市の人口は、およそ3万人。

でも、丹野こんにゃくを訪れる人は、1年間で10万人だというから、すごいですね。



さて、答えです。

丹野さんの持論は、「コンニャクは、白いキャンバスである」

つまり、「味も食感も、自由自在!」




コンニャクを しみやすくする方法


ササミ
ヘルシー食材である、コンニャク。

食物繊維が豊富なので、便秘改善が期待されます。

でも、同時に、「味がうまくしみない」という問題点も。

番組いわく、「しみない悲しみ」。


スタジオでも、試食してみることに。

1時間コトコトと煮た、コンニャク。

味は、どうでしょうか?


あれ?

1時間煮たのに、味はしみてないようです。


そこで、ガッテンボーイの宮森右京くんが、頑張ってくれました。

実験のために、5時間、コンニャクを煮てくれたのだ。

でも、できあがったものを食べて一言、「硬っ!」。

味も、全然、しみてないようだ。


こうなった理由は、コンニャクの性質自体にあるのだという。


コンニャクは、こんにゃく芋から精製した粉から作ります。

それが、「コンニャクマンナン」という食物繊維。

お湯と混ぜるだけで、簡単に固まります。


こんな実験も。

フィルム状にした、コンニャク。

幅1センチ、厚さ0.1ミリです。

これでも、2kg 以上の重さに、余裕で耐えることができました。


さらに、水分を多くすれば、ゴムのような弾力まで。

まるで、ボールのように弾みました。

(実験用に作った特別なものです)


コンニャクの強さ


コンニャクマンナンは、一度 くっつき合うと離れにくい、特殊な分子構造をしています。

本当に、驚くほど、頑固なのだ。




ここで再び、試食することに。

今度は、達人である丹野さんから教わった技で、作ったものです。


と、食べてビックリ、みなさんの表情が変わりました。

「中まで、味がある!」

「おいしい!」

こっちは、味がしみているようですよ。


使ったコンニャクは、同じもの。

ダシも、同じ。

違いは、白い粉を加えただけ。

それだけで、すっごく変わるのだ。


しみるコンニャク


さて、何を加えると、よくしみるんだろう?


どの家庭にもある、白い粉だという。

ということは、重曹?


いや、答えは、「砂糖」でした。


ポリ袋に切ったコンニャクを入れ、砂糖を加えて、よくもむだけ。

すると、あっという間に、水分が抜け出てきます。

コンニャクのニオイが苦手な人は、この水を捨てるとよいとのこと。


コンニャクの中には、たくさんの水分が含まれています。

そこに砂糖をかけると、実は、この水分が、糖分濃度の濃い方に向かって、移動していくという性質があるんです。

これを、「浸透圧」という。

この時、コンニャクの中が、いわば脱水された状態になるんですね。

その結果、ダシがしみやすくなるってわけ。


ちなみに、塩でも、浸透圧は起こります。

でも、塩だと、味付けに影響が出やすいですよね。

あと、塩分がやっぱり、気になります。




<こんにゃく 味しみ術>


(1) 切ったコンニャクを袋に入れ、砂糖を加える。

100g あたり、5g ほど。

(2) 2~3分、袋ごと、もみましょう。

(3) それから、醤油に漬けます。

量は、コンニャクが浸るぐらい。

冷蔵庫で、3~6時間おくだけ。

(4) お好みで、ごく軽く温めてください。

冷えていても、ちゃんと味はしみるとのこと。



こんにゃく 味しみ術




イメージとしては、長く煮込めば それだけしみ込む、と思っちゃいますよね。

でも、これは、違うようです。


「こんにゃくの加熱時間と硬さ」のデータ。

10分ほどで、一気に硬くなります。


こんにゃくの加熱時間と硬さ


しかも、コンニャクは硬くなって弾力を失うと、味がしみ込みにくくなってしまうんですね。

だから、長く煮込めばいいというものでは、ないんです。

でも、砂糖を使えば、長く煮込む必要もないので、硬くならずにすみそうだ。





NHKガッテン!  2017年 秋号



スーパーダイエットフード しらたきレシピ ― カロリーオフ、糖質オフ、食物繊維でデトックス!


 



後編に続きます。




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【手首の痛み】 スマートフォンサム/ガッテン


世界で広がる、謎の手首の痛み。

昔は職業病だったのが、今は一般の人にまで。

原因は、フリックやスワイプなど、スマホの操作にあった。

(子育て中になることもあります)


宮森くんと亀井くんが体験、手首の個性とは?

腱鞘炎になりやすいタイプがあった。

カギは、腱が通る鞘のトンネル。


簡単なチェック法も、紹介します。


解説:東京女子医科大学 講師 酒井直隆。



2017年9月13日放送の「ガッテン」より、「新・現代病! 世界に広がる謎の痛み」からのメモ書きです。




ためしてガッテン 謎の手首の痛み スマートフォンサム




謎の手首の痛み


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「手首の痛み」です。

原因は、意外なものでした。

現代病と言っても、いいかもしれません。





2014年のデング熱。

ダニによる感染症、SFTS。

2017年には、ヒアリの問題が発生。

そして今、新たな脅威が!


なんと、世界で「謎の痛み」が広がりつつあるのだという。

アメリカでも、中国でも、ニュースになっています。


世界に広がる、謎の痛み。

その震源地は、アメリカでした。

2017年5月のニュースで、「工場などで働く人によく見られたある症状が、一般の人にまで広がっています」との報道。

手を使っていると、手首の周りが痛むのだという。


中国でも、ニュースになりました。

「手に痛みが出る人が、増えています」「10大生活習慣病の一つに、認定されました」と。

力が入らないし、動かしにくいという人も。

手が痛いと、手首を押さえています。



実はこれ、「腱鞘炎」「手首の炎症」だという。

この症状、もともとは、ピアニストや工場の労働者、料理人など、手を酷使する人の病気でした。

いわば、職業病。

でも、今は、ごく普通の人たちが手首を痛め、病院を訪れる人も少なくないのだ。

ある患者さんは、「動かすと電気が走るような」と話しました。

手首にとって 受難の時代、到来か!



昔は、手を酷使する人の職業病だった。

それがなぜ、一般の人まで?




[体験談(1)]


埼玉県にお住いの女性、Aさん。

2年前から、手首の痛みが続いています。

手首を動かしたり、グッと力を入れた時、親指から手首にかけて、ズキンズキンと痛むのだそう。

今では、ギュッと力を入れるのが怖いぐらいだという。

物を握ったり、手首をひねったりすると、とりわけ強い痛みが走るらしい。

Aさんが痛めたのは、利き手である右手。

家事をするにも、不便の連続です。

痛む右手をかばって、左手を使う生活が、続きました。

洗濯ものをたたむのも、一苦労。

痛みがひどいと、箸すら、左手で使わざるを得ません。


この手首の痛み、原因はいったい、何なのでしょうか?


ぶつけた記憶もありません。

思い当たることといえば、孫を抱っこしたり、スマートフォンを使ったり、アイドルのコンサートでサイリュウムやライトを振るくらい。




[体験談(2)]


埼玉県にお住いの男性、Bさん。

2年前から両手首が痛み、今もテーピングが欠かせません。

動かすと痛くて、ビーンと響く。

特に、手首を前の方に伸ばすと、腕の方にまで、広く痛みが走ります。


日々の生活でも、苦労の連続。

ジョッキの持ち方にも、工夫がいります。

40年来の趣味だった大型バイクですが、手首が痛むので、最近はすっかりご無沙汰。


病院を受診すると、手首に炎症が起きていると診断されました。

でも、Bさんも、原因に心当たりはないという。

強いて挙げるとするなら、仕事で使うパソコンや、奥さんの花屋を手伝って、花を持ち上げることぐらいです。




さて、痛みの原因は、何なのでしょうか?



ゲストのみなさんにも、手首を痛めた経験が。


ずんの飯尾和樹さんは、部活のバレーボールで痛めたことがある。

その頃は、そばはOKでも、うどんはダメだったのだとか。

うどんの重さでも、痛かった。


井森美幸さんは二十歳の頃、バイクの中型免許をとりに行って、痛めたらしい。

クラッチとブレーキが固くて、そうなったそうです。

その時は、物をちょっと持っただけで、激痛が走ったという。




さて、AさんやBさんの病気ですが、名前があります。

海外のニュースでは、こう呼ばれている。

「スマートフォン・サム ( Smartphone thumb )」



アメリカの臨床医療の拠点である、ミネソタ州のメイヨークリニック。

手の専門家、サンジーブ・カカー医師に聞いてみました。


「携帯電話などが原因で、20年前から、この手首の痛みを訴える人が増えているんです」

「彼らは、手首の周辺に炎症が起きています。動かすたびに、強い痛みが出てしまうんです」

「俗に、スマートフォンサムと呼んでいます」



体験談のAさんも、医師から、スマートフォンが原因だと指摘されました。

できるだけ控えるようにと、言われたそう。



街でスマホを使う人に聞いてみると、やっぱり、いました。

「手のひらのあたりから、腕にかけて、しびれたりとか、重だるかったりする」

「何時間もやってたら、痛くなって、触れないくらいになる」



この痛み、スマートフォンだけが原因ではありません。

体験談のBさんは、パソコンが原因だと考えられています。


さらには、ゲームが原因になることもあるのだとか。


こうした様々な電子機器の操作で起こる痛みが、通称「スマートフォンサム」と呼ばれているのだ。



でも、スマートフォンは分かるとして、サムって何だ?


サムとは、「親指」のこと。

「サム(Thumb)」。「Tom Thumb(親指トム)」とか言いますもんね。


あれ?

でも、痛いのって、親指ではなく、手首なのでは?


なぜ、手首の痛みなのに、親指という名前がついてるのでしょうか?




親指と進化


ササミ
どうして、親指が原因で、手首が痛くなっちゃうんでしょうね。


そこには、人間の進化が、深く関わっているらしいぞ。


2万体もの動物の骨を収蔵する、東京大学 総合研究博物館。

進化を学ぶには、うってつけの場所です。

解剖学の専門家、遠藤秀紀 教授に、お話を伺います。

遠藤先生は、動物の骨の形から その機能を読み解くエキスパートなのだ。


動物の親指は、どんな働きを持っているのでしょうか?


「動物の手の指というのはね、一番内側にあったり、一番外側にあったりすると、退化して無くなってしまったりとか、逆に、それが特別な役割を果たしたりする」


例えば、牛の分かれた蹄(ひづめ)。

実はこれ、薬指と中指なのだそう。

親指は必要がなくなり、消滅したとのこと。



パンダの指の骨も、変わってますね。


パンダの指の骨


外側にある2本は、何なのでしょう?


実は、パンダが笹をつかむ時に、固定しやすいようにする、特殊な骨の出っ張りなのだとか。

その役割は、遠藤先生が世界で初めて、発見したんですよ。



ネコちゃんは、どうでしょう。

骨格標本を見ると、親指だけ、地面に触れずに、浮いてますねえ。


ネコの親指


ネコの親指は、体重を支えたり地面を蹴ったりは、しないらしい。

いざ使う時は、5本目の武装のための指として、機能するのだとか。

そもそも、四足歩行する動物は、親指が大きいと、邪魔になってしまいます。



では、人間の親指は、どう進化したんでしょうね?


向かったのは、千葉市動物公園。

同じ霊長類である、お猿さんたちの親指と、比べてみましょう。


まずは、アフリカに生息するオナガザルの仲間、アビシニアコロブス。

つかみ方は、ちょっと、ぎこちないかな。

その理由は、親指にありました。

人間に比べ、小さい。


アビシニアコロブスは、木の上で暮らす猿。

手は何より、木にぶら下がるために、使われるんですね。

それに比べれば、物を器用に扱ったりする必要はなく、親指はあまり発達しませんでした。


一方、人間の親指は、長く大きく発達しています。


アビシニアコロブスの親指


他の4本の指と向き合い、物をしっかりと、つかむ。

これは、人間だけが持つ、特別な機能なんですね。


この、物をつかむ能力のおかげで、私たちの祖先は、様々な道具を手にし、種としての繁栄を成し遂げることができたのです。


ところが、この進化をしたことで、人類が背負ってしまった宿命こそが、今回のテーマ「手首の痛み」らしいのだ。




スマートフォンサムの原因


ササミ
さて、話を戻しましょう。


「スマートフォンサム」

「スマートフォン親指」

親指は、物をつかむためにある。


これがなぜ、手首の痛みに?

どんな動きが、負担になるのでしょうか?



スマホをよく使う人は、小指で下を支えて、親指で操作しますよね。

使うのは片手。

一方、片手は持つだけで、もう一方の手の人差し指で打つ人もいます。


実はこれで、大きな差が出るのだとか。



さあ、いよいよ、スマートフォンサムの原因が明らかに!

それは、これだ!


「フリック」とか「スワイプ」と呼ばれる、画面上で指を滑らせたり、はじいたりする、操作。


スマホの操作で





【フリック flick】

物を軽く打つこと。指先などで軽くはじくこと。「タッチパネルをフリックする」

【フリック入力】

タッチパネル式ディスプレーで、フリック操作によって文字を入力する方式。スマートホンやタブレット型端末の多くで採用される。

【スワイプ swipe】

スマートホンやタブレット型端末などの操作方法の一。マルチタッチ機能をもつタッチスクリーンを、指で触れたまま横に滑らせる動作のこと。


(大辞泉より)




片手でスマートフォンを持ち、親指で操作する。

これが、原因らしい。





親指を使った操作が、どれだけ負担が大きいのか、検証です。


協力してくれたのは、埼玉大学 大学院 基礎理学療法研究室。

人の運動と身体への負担を分析している、研究室です。


手首につながる筋肉に、筋電計を取り付けて、負担のかかり具合を測定しました。


まず調べたのは、ピアノの演奏。

ピアニストは、手首を痛める人が多い職業です。

筋電計を見ると、大きな反応が出ている。

かなりの負担が、かかっていますね。


では、スマホの操作では、どうなるか。

グラフが、強い反応を示しました。

親指が動くたびに、ピアノに匹敵する反応が出ています。


パソコンでは、どうなるでしょう?

親指を使った時に、大きな反応が。

さらに、親指で連打すると、すごいことになった。


手首につながる筋肉の負担


これを毎日、長時間となると、かなり負担がかかりそうです。



こうした親指の動きが、どうして負担になるのか?

解剖学の遠藤先生に、聞いてみました。


「携帯電話をこんな風に(片手で)動かすことは、あり得ないことだったわけですけど」

「それまでだったら、そんなに使い込んでなかった、役割の低い、機能性の低い筋肉だったものを、ものすごくよく使うようになってるんです」


今まで使ってなかった筋肉を、酷使するようになったというわけ。




スタジオに、模型が運ばれてきました。

(まるで、ウデゲルゲのようです)



人間の優れているところは、物をつかむことができるところ。

実は、つかむことができるのは、「つかむ君」のおかげなんです。

つかむ君は、筋肉。

親指の付け根のあたりに、プックリしている部分がありますよね。

そこです。


つかむ君は、親指から伸びている腱を、つかんでるんですね。

そして、ぎゅ~っと引っ張る。

そう、腱を引っ張ることで、親指が曲がり、人間は物をつかむことができるのだ。


では、つかんだ物を、はなす動作は、どうでしょう。


実は、つかんだ物をはなす担当は、つかむ君ではありません。

その子がいるのは、ずっと下の方。

手首なんですね。


そう、手を開いて物をはなす時は、手首の下の筋肉を使っているんです。

この「はなす君」は、「つかむ君」に比べて、ほっそりしている。

もともと、つかむことが最優先で、はなす方には強い力が必要じゃなかったとのこと。

必要性が低かったので、ほっそりしてるってわけ。


はなす君は、使うべき場所(親指)と、すごく離れたところにいます。

ですから、親指から伸びている腱を、ちゃんと、はなす君が握れるように、途中に「鞘(さや)」がついてるんです。


普段、意識することはありませんが、物をはなすという動作は、けっこうたいへん。

はなす君は、一生懸命、働いているのだ。


スマホを片手で操作すると、どうなるか?

毎日毎日、何度も何度も、やることになるので、腱と鞘がこすれて、炎症が起きてしまいます。

これが、「腱鞘炎」ってわけ。


親指の酷使が、手首の痛みを引き起こしていた!




手首の個性


ササミ
実は、もう一つ、腱鞘炎になりやすい秘密があります。


向かったのは、JR東京総合病院。

手の専門家である、整形外科部長の 三浦俊樹 先生に、協力していただきました。


まずは、ガッテンボーイの宮森右京くんから。

超音波エコーで、手首の腱を検査します。


手を輪切りにした断面ですが、腱が見えますね。

その周りが、トンネルの鞘になります。

鞘の中を、2種類の腱が通ってますね。


宮森くんの腱



亀井賢治くんは、どうでしょう。


どうも、宮森くんのとは、違うようですよ。

鞘の中に、筋のようなものが見えます。

真ん中部分に、2種類の腱を分ける、隔壁があるようだ。


亀井くんの腱



三浦先生のお話。

「猿から発達してくる間で、ずいぶん進化して、変わってきてますから、人間の中でも、個人差があるんです」

「(亀井くんは)手を使いすぎると、痛くなる可能性は高いかもしれません」



実は、この違いが、腱鞘炎のなりやすさに関係するポイントだという。


手首の鞘のトンネルは、もともと狭く、空間にそれほど余裕はありません。

トンネルが2つに分かれると、さらに余裕がなくなって、腱とこすれやすくなり、炎症が起きやすくなると考えられています。


番組のスタッフ(音声さん)も調べてもらったのですが、2種類の腱のうち、1種類がありませんでした。

でも、もう1本の腱が代用してくれるので、特に問題はないとのこと。



9人、検査したのですが、みんな形はバラバラでした。

そのうち、4人が、腱鞘炎を起こしやすいタイプ。トンネルが2つの鞘を持っていました。


腱鞘炎になりやすいタイプ


だから、人によっては、そんなに親指を使っていなくても、手首に炎症が起きやすくなることがあるんです。



では、どうやって、親指を守ればいいのでしょうか?


親指にやさしい生活法を、教えてもらいましょう。




酒井直隆先生の解説


ここでスタジオに、専門家の先生が登場。

東京女子医科大学 非常勤講師の 酒井直隆 先生です。


診療していても、前は、ピアニストさん、美容師さん、調理師さんなど、手の特定の動作を繰り返す職業の人たちが、多かったのだそう。

それが最近は、職業にかかわらず、老若男女、いろんな人が病院に来るようになったといいます。


酒井先生が、すでに痛めているかどうかチェックする方法を、教えてくれました。



<手首の腱鞘炎 チェック法>


(1) 親指を曲げます。

(2) そして、他の4本で、親指を握りこむ。

(3) そのまま、小指側に曲げてください。

手首に強い痛みがあれば、腱鞘炎である可能性があります。


* 強い痛みが出たら、すぐに中止してください。


チェック法




では、手首に異常を感じたら、どうすればいいのでしょうか?


スマホでは、フリック動作に頼らない方がよい。

親指だけでなく、人差し指も、使うようにしましょう。

親指の負担を、できるだけ減らしてください。


パソコンの場合は、手首の下にクッションを置くとよい。

そうすることで、腱の緊張が少なくてすみます。

負担を軽くできる。

筋電計でも、その効果が確認できました。


痛みがあっても、揉(も)まないでくださいね。

腱鞘炎は、揉むと悪化してしまう可能性があります。

休めてあげることが、一番。


手首を守るコツ


痛みがひどい時は、病院へ。

整形外科を受診してください。



三浦先生によると、女性の場合、更年期になると、ホルモンのバランスの変化が原因で、腱鞘炎を引き起こしやすいと考えられているのだとか。


そして、もう一つ、この痛みを起こしやすいのが、子育て中のお母さんたち。

赤ちゃんの頭を支えるために、手を添えますよね。

この時、親指が大きく開いています。

これが、手首の筋肉に、大きな負担を与えてしまうんです。

抱っこの時なんかも、そう。


さらに、出産前後は、ホルモンバランスの変化で、炎症が治まりにくくなるため、炎症が長引いてしまう人も。


海外では、「スマートフォンサム」ならぬ、「マムズサム」なんて言い方も、あるそうですよ。


マムズサム


長引く場合は、医師に相談してくださいね。





ササミ
スマホやパソコンなど、電子機器の操作で広がる、手首の痛み。

親指を適度に休ませることで、防げます。

指や目にも、休暇を!

エノキ
ガッテン! ガッテン!




ビンやフタを開ける時


ササミ
実は、他にも、親指の使い過ぎが原因で起こる、注意したい痛みがあります。


固いフタやビンを開ける時、親指の付け根が痛む人、けっこう多いみたいですよ。


痛みのもとは、親指の関節です。

親指の使い過ぎや老化で、関節がずれてしまうことが、あるんですね。


関節のずれ


親指を曲げた時に、付け根のあたりが出っ張っている人は、関節のズレが始まっているかも。

(痛みがなければ、大丈夫だそうです)


症状を進行させないためにも、固いフタを開けたり、親指に強い力を入れる動作は、できる限り避けましょう。


痛みがひどくなったり、指が広がりづらいと感じるようになったら、早めに整形外科を受診してください。





NHKガッテン!  2017年 秋号



ピアニストならだれでも知っておきたい「からだ」のこと



NHKきょうの健康 耳鳴り・難聴、めまい、手の痛み・しびれ、不眠「不調」スッキリ解消法 (主婦と生活生活シリーズ)


 



次回は、この食材。

煮込んでも、味がしみない?

でも、ある粉で モミモミするだけで、大変身します。

「世界が注目! “こんにゃく”パワー」。




[関係する記事]

 → 【手の病気】 ばね指&腱鞘炎 セルフチェック

 → 「腱鞘炎とバネ指、痛み日記と腰痛ウォーキング」




tag : ためしてガッテン 腰痛・関節痛





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