【冷凍&パックごはん】 おいしくする方法/ガッテン


ちょっとの手間で、米飯がおいしくなる。

その方法は、原点回帰といえるものでした。

つまり、昔風。

冷凍保存したものだって、パックご飯だって、弁当だって、おにぎりだって、うまくなるぞ。



「 ガッテン 」「 おにぎり 弁当も プロ級に! “冷めたら” おいしい ごはんのススメ」

放送日 : 2020 年 01 月 22 日 。




ためしてガッテン 冷えたごはんを美味しくする方法




冷めても おいしい


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
食材から、「冷ご飯をおいしくする方法」です。





<パックごはんを おいしく食べる方法は?>


 電子レンジでチンした後、ほぐす。

 上下をかき混ぜる。


 たったこれだけ。



実際、パッケージをよく見ると、このように書かれています。

 「加熱後 ほぐすと さらに 美味しい!」

 「加熱後 ご飯をほぐしてから お召しあがりください」

 「よくほぐしてから お召しあがりください」


注意したいのは、レンチン(レンジアップ)したら、フタを開けて、冷める前に、ほぐすこと。

これにより、「上と底の 水分差を なくす」のだ。

こうすることで、風味や甘味が増し、よりおいしく食べられる。



やってる人はやってるが、やってない人はやってない、てな感じですかね。

チンしたまま放置したり、そのまま混ぜずに食べてた人は、一度試して、違いを確かめたらよさそうだ。



 <メカニズム>

 パックごはんを加熱する → フタを完全に開ける → たまった蒸気が 勢いよく外に出る → この時、表面が乾きやすいプラス 容器に接する面(底)には 逃げ場を失った 水分がたまる

 つまり、上と下で水分差ができる。

 しかし、この時、ごはんをほぐすと → 水分差がなくなる。


パックごはんを美味に






<冷凍ごはんを おいしくする方法>


ごはんを多めに炊いて、小分けにして、ラップで包み、冷凍保存する。

これをよくやる人は、少なくないはず。


この冷凍ごはんにも、上の方法が使えます。


 レンジでチンしたら、ラップから お茶碗に移し、ごはんをほぐす。


冷凍ごはんをおいしく


上下の水分差をなくすことを、意識してください。





<冷めてもおいしい ごはんにする方法>


実は、昔の人は、自然とやってたんです。

なぜなら、こんな工程があったから。


 羽釜で ご飯を炊く → おひつに移す。


でも、今多くの家庭は、おひつを使いません。

じゃあ、どうすればいいのでしょうか?



おひつの良いところは、余計な水分が取れること。

これにより、米の表面がしまり、噛む回数も増えるんです。

噛む回数が増えると、より甘味を感じやすいのだとか。



ということは、おひつがなくても、余計な水分を飛ばせればいい。




 <冷めてもおいしいごはん>


 (1) ごはんを炊いたら、アツアツのうちに、平たい容器やお皿に移し、うちわであおぐ。

こうして、表面の余計な水分を飛ばすのだ。

 (2) 冷ます目安は、体温より ちょっと低い程度の温度。

 (3) ひっくり返して、裏の水分も飛ばしましょう。



冷めてもおいしいごはんに




冷ましたごはんは、お弁当にも適しています。

水分を飛ばしているので、腐りにくい。


他にも、かつ丼や親子丼、カレーやお茶漬けなど、様々なバリエーションでも使えるぞ。


究極の方法としては、水をかけるだけでも楽しめる。

表面のデンプンが しまっているので、水分を足しても、ふやけにくいんだって。

(米の銘柄にもよるかもしれないけど)





<おいしい おにぎり>


おにぎりは、温かいごはんで握る。

そんな人は、多いのではないでしょうか?


でも、実は、冷ましてから握る方が、おいしいんだって。


ここでも、炊きたてごはんを パッドなどに移し、うちわであおいで 余計な水分を飛ばしてから 握ると、よいのだ。

アツアツのごはんを ほぐしながら冷ますことにより、余分な水分が飛ぶので、ごはんのモチモチ感が増す。

これで、一粒一粒を感じやすくなります。

今までと違う おにぎりの、誕生だ!



お店では、大量の米を炊き、いったん出して、扇風機で 一気に冷ますところも。

それから、握る。




昔の人も


大本山 増上寺 第79世法主、道重信教(みちしげ しんきょう) 大僧正(1856~1934)。

この道重上人の言葉が、「味覚極楽」という本の中で、紹介されています。

「冷や飯に沢庵(たくあん)」という箇所。

「飯じゃがね、これは つめたいに限る」

さらに、こう続く。

「本当の飯の味が知りたいなら、冬 少しこごっている位の ひや飯へ 水をかけて、ゆっくりゆっくりと沢庵で食べてみることじゃ」



上で学んだことを考えると、道重上人が言ってたことは、もっともなことだったんですね。



ところで、この道重上人。

どこかで聞いたことがある名前だと思ったら、「モーニング娘。」の「道重さゆみ」さんは、兄の玄孫にあたるんだってさ。




あの有名駅弁も


ササミちゃん
おひつごはんを体現している弁当があります。


それが、「崎陽軒のシウマイ弁当」だ。


昔ながらの焼売(シューマイ)、玉子焼き、マグロの焼き物、カマボコ、杏の甘煮など、美味ポイントはたくさんあります。

その中で注目すべきが、「俵型ごはん」なんですね。

おかずが主役になりがちな中、シウマイ弁当の「ごはん」を愛す人は、少なくないのだ。


崎陽軒には、信念があります。

「ごはんがおいしくなければ、駅弁ではない」

つまり、冷めてもおいしいごはんに、こだわっているんですね。


いろんな秘訣がある中で、その一つが、容器になる。

そう、入れ物が木製なんです。


崎陽軒 シウマイ弁当


崎陽軒のシウマイ弁当は、容器が おひつの役割を果たしてくれてるんです。

適度に水分を、吸い取ってくれる。


なるほど、ごはんがおいしいはずだ。




台湾のお弁当事情


ササミちゃん
日本と台湾では、お弁当の食べ方で、ちょっと違いがあるようです。


 日本 → 冷めても おいしく!

 台湾 → 温めて食べる!



台湾の生徒さんからすると、日本人はお弁当を温めないので、不思議なのだそう。

なぜ、温めないの? と。


台湾の学校には、「蒸飯箱(ゼンファンシャン)」なるものがある。

ここで、お弁当を温めておくのだ。

お弁当の容器も、当然、それを想定している。


台湾の温める弁当


台湾では、温かい弁当が、当たり前なんですね。


根底には、東洋医学の考え方があるそうな。

身体を冷やすものは、避ける傾向にある。

毎日のものだしね。




おまけ


<パックごはんの製造工程(1)>


(1) 色彩選別機で 不良米を取り除き、白い米だけを選別する。

(カメラとセンサーで お米の色を識別、不良米だけを エアーで吹き飛ばすのだ)

(2) 米を、1食ごと、小分けした釜に入れる。

(3) 60メートルにも及ぶ「超ロング炊飯器」を通り、炊き上げられる。




別の工場では、こんな方法が。


<パックごはんの製造工程(2)>


(1) パックに、洗ったお米と水を入れる。

(2) パックのまま、高温の蒸気で、炊き上げる。




メーカーによって、作り方が違うんですね。




冷ご飯と健康


前にも紹介した、「レジスタントスターチ」という成分。

消化されにくい デンプンのことで、小腸では消化されずに、大腸まで届くとされています。


ごはんにも このレジスタントスターチが含まれるのですが、冷やすことで増えると言われているんです。

レジスタントスターチに期待される効果としては、腸内環境の改善や、血糖値の上昇を抑える働きなどがあります。

つまり、うまく摂取できれば、健康にもつながるというわけ。



今まで、冷ごはんには マイナスのイメージがありましたが、今回の方法を使えば、変わってくるかもしれませんね。




冷めたごはんは寂しいけど、ひと手間かけて冷ましたごはんには、愛と甘味がある!





NHKガッテン! 2020年 02月号



炭水化物を食べてもやせる!レジスタントスターチ式ダイエット






一時期、土鍋で ごはんを炊くのが、流行った記憶が。

タレントさんだったか、歌手の人だったかが、こってたんだっけ。

詳細は忘れた。


そういえば、小学生の頃、何人かで、学校の先生の家に遊びに行ったことがある。

独身男性で、小鍋で米を炊いているところだった。

ちょっと食べさせてもらったけど、おこげの部分が おいしかった気がする。


きっと今だったら、パックごはんを電子レンジでチンしてるんだろうな~。

あるいは、コンビニ弁当か。

いや、ホカ弁もある。


ずっと昔の田舎だから、何もなかったな~。

その分、食堂が繁盛していたようにも思うけど。




tag : ためしてガッテン 食べ物




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【血圧が上がる状況】 予防のヒント/ゲンキの時間


どんな時に、血圧は上がるのだろう?

そして、どうすれば、高血圧を防げるんだろうか?

状況別に、紹介します。


血圧を下げるツボ「合谷」や、「酢ピーナッツ」についても。



「健康カプセル! ゲンキの時間」より、「~ 2人に1人は要注意!? ~ 血圧が上がる落とし穴」からのメモ書きです。

放送日 :2020 年 1 月 19 日 。

解説 : 聖光ヶ丘病院 総合内科 渡辺尚彦 顧問。




ゲンキの時間 血圧が上がる落とし穴




生活に潜む高血圧


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「高血圧」について。



年齢がいくと気になるのが、「血圧」ですよね。

特に、冬は心配だ。

この季節、脳梗塞や心筋梗塞による死亡者数が、増えますからね。





<どんな時に、血圧が急上昇するの?>



冬は寒いので、血管が縮まりがち。

なので、血圧も上がりがちです。



 [ 朝 ]

朝、布団から出て、急に 暖かい所から 寒い所に行く。

すると、血圧は上がってしまう。

パジャマのまま朝刊を取りに行くなど、知らず知らず、やっちゃってるかも。

朝は寒暖差が激しいので、要注意なのだ。

起床後 1時間以内が、最も心筋梗塞が発生しやすいというデータもある。

血圧を考えると、朝は危険な時間帯なんです。



 [ 朝の寒暖差予防 ]

ネックウォーマーをする。

首まわりを 外出する 20分前に 温めると、手足まで温まる。

手足には「動静脈吻合(どうじょうみゃくふんごう)」という、動脈と静脈をつなぐ場所があるんですね。

首には その血管を開くセンサーがあって、首を温めることで、作動するのだ。


 首を温める → 動静脈吻合が開く → 末梢血管が開く → 血圧が下がる。



寒暖差をなくすため、朝起きたら、パジャマのままウロウロするのではなく、あったかい服を着て、部屋を暖めましょう。

また、外出するギリギリで着替えるのではなく、余裕をもって事前に着替え、身体を温めておきましょうね。



こんな手もある。

朝すぐに起きるのではなく、布団の中で 横になったまま 2~3分 手足をユラユラと動かす。

これにより血液循環をよくするのだ。





 [ 帰宅時 ]

家に帰って来た時、一人暮らしだと、部屋が冷え切っています。

その状態で、コートやマフラーを取ると、寒暖差に 身体がさらされてしまうことに。

ここでも、血圧が急上昇する可能性がある。


帰宅後、暖房をつけて、部屋があったまってから、上着を脱ぎましょう。





 [ お風呂 ]

服を脱ぐので、ここでも寒暖差が。

なので、脱衣所に暖房器具を置いたり、浴室を温めておくのも、大事。

(浴室暖房を使うほか、湯船にシャワーをかけ、蒸気を充満させるという方法も)


いきなり浴槽に入らず、かけ湯も忘れずに。





 [ ストレス ]

ストレスも、血圧急上昇の要因になる。


 ストレスを感じる → 交感神経が刺激される → 血管が収縮 → 血圧が上昇。


もし、ストレスを感じたなら、「深呼吸」するのも 一つの手です。

深呼吸すると、血圧を拡張させる「プロスタグランジン」という物質が出て、血圧上昇の予防になるのだ。



こんなツボもあります。


 <血圧を下げるツボ>

 親指と人差し指の間にある、「合谷(ごうこく)」というツボを押す。

 少し痛みを感じる程度(イタキモチいい程度)に 強めに押すと、上半身の血管が開き、血圧を下げる効果が期待できる。

 1日に押す回数は、3回程度。

 ストレスを感じた時、左右5分ずつ押すとよい。



血圧を下げるツボ 合谷







 [ 飲酒 ]

アルコールを摂取すると、1時間から 7時間は 血圧が下がります。

ところが、翌朝になると、血圧が上がってしまう。

お酒は適量にしましょうね。





 [ 夜中のトイレ ]


あったかい布団の中から出て、冷え切ったトイレへ。

ここでも寒暖差により、血圧が上がってしまう。


夜中に起きてトイレに行くなら、面倒でも カーディガンを着るなどして、ちゃんとスリッパをはいて、行くようにしましょう。





 [ 塩分の摂り過ぎ ]

厚生労働省が定める「1日あたりの塩分摂取量の目標値」が、改定されます。


 男性 : 8.0g未満 → 7.5g未満

 女性 : 7.0g未満 → 6.5g未満


そうとう気を付けないと、すぐにオーバーしちゃいそうだ。



でも、塩分の何がいけないのだろうか?


問題となるのは、「浸透圧(しんとうあつ)」。

浸透圧とは、半透膜を隔てた液体が、濃度を平均化するため、薄い方から 濃い方へ 移動する働きのこと。

塩分を摂り過ぎると、血管内のナトリウム濃度が上がり、他から 血管内に水分が移動して、圧力がかかって、結果、血圧が上がってしまうんです。




そこで、こんな高血圧対策メニューがある。


カギとなるのは、「お酢」です。

お酢を毎日 大さじ1杯 ほど摂ると、血管を拡張させる「アデノシン」の働きによって、血圧を下げる効果が期待できる。




<酢ピーナッツ>

皮付きのピーナッツを、お酢に漬けるだけ。


 材料 :

 ピーナッツ 200g (薄皮の付いている無塩のもの)
 酢 300ml (調味酢は避けること)


煮沸消毒した保存容器に、ピーナッツとお酢を入れ、冷蔵庫で 5日ほど 漬ける。

1日に 10~30粒の摂取が おススメ。



酢ピーナッツ 作り方


ピーナッツの渋皮は、ポリフェノールの1種である「レスベラトロール」が豊富なのだ。

これにも、血圧を下げる効果がある。

また、ピーナッツに含まれる「オレイン酸」は、悪玉コレステロールを減らしてくれるので、動脈硬化の予防にもなる。






上の血圧が「130以上」なら、注意しましょうね。

上が130台の人は、120未満の人に比べ、脳卒中発症のリスクが「1.6倍」だというデータもあります。





酢ピーナッツでやせる! 血管を強くする!



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神社にある、「手水舎」。

それぞれ、個性がありますよね。

多いのは、龍の口から 水が出るタイプかな。

竹から出てたり、鳥のところもある。

人が来たのをセンサーが探知し、水が出る手水舎もあるそうな。


最近では、ペットと共に参拝する人もいて、低い位置に、ワンコ用と思われる手水舎がある神社もありました。


あと、柄杓に願い事が書いてるとこも、あったな~。





[関係する記事]

 → 【ヒートショック】 室温は 18℃ 以上に

 → 【ショウガ緑茶】 で高血圧予防

 → 【血圧サージ 前編】 危険度チェック




tag : 健康カプセル!ゲンキの時間 高血圧




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【第二の自然便秘薬】 レジスタントスターチとは?/ガッテン


便秘で困っているなら、試してほしい食材がある。

それが、長芋(ナガイモ)。

腸内環境を整える、強い味方になってくれますよ。


台湾では、ナガイモのジュースが飲まれているらしい。

作り方は、簡単だ。



「 ガッテン 」「 腸内パワーを引き出す新成分! あのネバネバ食材で 便秘改善SP 」

放送日 : 2020 年 01 月 15 日 。




ためしてガッテン ナガイモとレジスタントスターチ




腸によい パーフェクト食材


エノキ
さあ、今回のテーマは何でしょうか?

ササミ
「レジスタントスターチ」について。




こんな言葉、聞いたことありますか?

「第一自然便秘薬」


実はこれ、「食物繊維」のことなんです。

なるほど、便秘改善には、食物繊維だ。

バナナとか、キウイとか、ゴボウなどの根菜類、キノコ類、おから、昆布とか。

便の「かさ」等に関係する。


あと、オリーブオイルも 有用かな。

こちらは、便の「すべり」に関係する。



でも、今日のテーマは、「第二自然便秘薬」なんです。

いったい、何だと思います?





<第二自然便秘薬って何?>


それは、「レジスタントスターチ ( resistant starch )」という成分。

レジスタント( resistant )とは、消化されないという意味。

スターチ( starch )は、デンプンです。

つまり、レジスタントスターチとは、消化されずに 腸まで届く デンプンのこと。

「難消化性でんぷん」とも言う。

ただし、よく聞く「難消化性デキストリン」とは違います。ご注意を。





<レジスタントスターチは、どんな働きをするの?>


まずは、食物繊維の働きから。

ご存知の通り、食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の 2種類があります。

不溶性食物繊維は、便の量を増やす役割。

水溶性食物繊維は、便をやわらかくしたり(体積を増やしたり)、腸内細菌のエサになったりする。

これらの働きで腸の活動を活発にし、排便を促すってわけ。


では、レジスタントスターチは、どうか?

実はこの子、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の 2つの性質を 合わせ持ってるんです。

(二人で一人、バロローム。古い!)


現代日本人は、そうとう意識しないと、食物繊維が不足しがち。

しかも、水溶性と不溶性のバランスも大事だから、なおのこと たいへんだ。

しっか~し、レジスタントスターチは 両方の性質を持っているので、これを 適度な量 摂っていれば、腸内環境がよくなるってわけ。




期待される効果は、便秘改善だけではありません。


 ・ コレステロールを減らす。

 ・ 中性脂肪を減らす。

 ・ 血糖値のコントロール。


レジスタントスターチは、糖質を含む食材を一緒に摂ると、糖の吸収が穏やかになり、血糖値の急上昇が抑制されるのだ。





<レジスタントスターチは、どんな食材に含まれるの? 豊富な食材は?>


レジスタントスターチは、米や豆、イモ類など、いろんな食材に含まれています。

基本的に、デンプンの入っている食品には、レジスタントスターチが入っている。


ただ、中でも、豊富に含まれているのが、「ナガイモ(長芋)」なのだ。


ながいも



ガッテンの実験でも、ナガイモ を 1日 小鉢1杯分、約100g を摂ってもらったところ、便秘が改善する人が続出した。



 <100g 中に含まれる レジスタントスターチの量>

 米飯 : 0.1g (調理後)

 サツマイモ : 1.1g (調理後)

 加熱したナガイモ : 0.8g
 生のナガイモ : 5.8g



生のナガイモって、レジスタントスターチが豊富なんです。

しかも、ナガイモなら、生でおいしく食べられる!



では、ナガイモ以外の、ヤマイモたちは どうでしょう?



 <100g 中に含まれる レジスタントスターチの量>

  ナガイモ : 5.8g

  ジネンジョ (自然薯) : 16.0g

  ツクネイモ : 15.3g

  イチョウイモ : 12.0g

  (すべて生の値)
  (数値は ガッテン調べ による)



レジスタントスターチの含有量



ジネンジョの方が、含有量が多いですね。

でも、入手しやすさとか、お値段のことを考えると、やっぱり、ナガイモになるか。



先述の通り、レジスタントスターチは、生の状態の方が多い。

というのも、調理する(加熱する)ということは、食べやすくなるということで、消化しやすくなるから。

消化しやすいということは、レジスタントスターチの量が減っているということ。


その点、ナガイモは、生でもおいしく食べられる。

レジスタントスターチという点において、最強食材だ。


ただ、摂り過ぎには要注意。

1日の目安は、小鉢 1杯(100g)ほどでいい。

適度に、食生活に取り入れましょう。





<海外でも 食べられているの?>


ナガイモは、海外でも人気の野菜なのだ。

なんと、野菜輸出額 ナンバーワン! (* 果物は除く)

(ちなみに、第2位は サツマイモ、第3位は キャベツ)



最大の輸出先は、台湾です。

生でも食べられるし、シャキシャキな食感が、人気を呼んでいるのだそう。


「山薬排骨」は、ナガイモのスープ。

明太子のソースをのせて焼いた、ナガイモのステーキもあります。


台湾の長芋料理


あとで紹介する、ナガイモのジュースも、飲まれている。


東洋医学において、ナガイモは、胃腸の環境を整える働きがあるといわれています。

主に、腸の働きをよくするので、便秘などを改善してくれるってわけ。

台湾の人は、経験的に、それをよく知っているのだ。




ナガイモ レシピ


<ナガイモのバナナジュース>


材料 : 2人分

 ナガイモ : 100g (皮付き)

 牛乳 : 100g

 バナナ : 100g


(1) 材料を適度な大きさに切って、ミキサーでよく混ぜるだけで、完成。


時間がたつと味が落ちるので、作りたてを飲むのが、おススメ。


ナガイモのバナナジュース


リンゴやパイナップルでも、合うそうですよ。

また、台湾では、牛乳の代わりに、ヨーグルトを使うのが主流。





<無限ナガイモ>


材料 : 2人分

 ナガイモ : 125g

 顆粒の鶏がらスープの素 : 小さじ1/2

 ごま油 : 小さじ1


(1) ナガイモを 2センチ幅の 拍子木(ひょうしぎ)状に切り、ごま油と鶏がらスープの素で和えるだけ。






他にも、とろろご飯にしたり、お好み焼きに入れたり、とろろそばにしたり、ナガイモはいろんな料理に使えそうです。

あっ、でも、加熱しない方がいいのか。





NHKガッテン! コレステロール本当の健康新常識 【食べてちゃっかり改善】最新対策ワザ



いいことずくめの長いもレシピ―血糖値、血圧、コレステロールにいい! (角川SSCムック 毎日が発見ブックス)






正月後の恒例というか、寝込んでいました。

やっと、立て直し中。


でも、今回は、ちょっと違うぞ。

便秘にならなかった。

寝込んでいると、水分摂取もろもろが疎かになって、たいてい便秘になる。


けれど、今回はそれを見越して、「ミルマグLX」という便秘治療薬を飲んでおいたのだ。

これは、水酸化マグネシウムの作用で、体内への水分吸収を抑え、便に水分を与えて、やわらかくするお薬。

なので、便が硬くなることもなく、スッと出てくれた。


便が気持ちよく出ると、体調までよくなる気がするぜい。





[関係する記事]

 → 「レジスタントスターチ+小太りは長生き?」

 → 【新しい便秘 排便困難型】 数える解消法




tag : ためしてガッテン 便秘




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